北方人離不開(kāi)面食，饅頭花卷烙餅面條，家家戶(hù)戶(hù)離不了。很多人對(duì)于蒸饅頭花卷包子之類(lèi)的發(fā)酵面食都或多或少地會(huì)遇到一些問(wèn)題，導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭花卷不松軟不好吃，今天，咱們就來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，我以一款非常好吃的蜜豆雙粉卷為例，來(lái)告訴大家如何一上手就能成功，這款蜜豆卷，比饅頭好吃，比花卷營(yíng)養(yǎng)，白口就能吃撐，菜譜如下，仔細(xì)看。

【蜜豆雙粉卷】

【食材】：面粉200克、玉米面100克、酵母3克、蜜豆1碗、清水200克。

【具體做法】：

1、首先要準(zhǔn)備好蜜豆。這碗中的蜜豆是我自己做的，做法很簡(jiǎn)單：紅豆用清水浸泡半天后，放入高壓鍋，添加不超過(guò)一指的清水，蓋好鍋蓋，把紅豆壓熟，然后取出，趁熱加適量白糖，攪拌均勻，晾涼后裝進(jìn)保鮮盒放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

2、取普通面粉200克、玉米面100克，添加3克酵母，拌勻。

3、加清水，和成軟硬適中的面團(tuán)。清水量不要一次性加完，根據(jù)面粉的吸水性酌情增減。

4、面團(tuán)和好之要立即進(jìn)行下一步的操作：把面團(tuán)分成大小一致的若干面劑子。

5、取其中一個(gè)面團(tuán)，搟開(kāi)，包入足量的蜜紅豆，紅豆盡量地多一些。

6、然后把它包好，接口捏住，接口向下，放在案板上，把所有的面團(tuán)全部做好。

7、用搟面杖輕輕地把面團(tuán)搟開(kāi)，兩面都要搟，這樣能保證面皮的厚度一致。

8、然后從一側(cè)把搟開(kāi)的面團(tuán)輕輕卷起來(lái)，接口處稍稍用力按緊。

9、蒸鍋添加適量清水，蒸箅上抹油或是墊上蒸鍋專(zhuān)用的濕布，把生坯放進(jìn)鍋中，中間要留下間隙，蓋上鍋蓋，讓它發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至體積明顯增大，拿起一個(gè)，面團(tuán)呈現(xiàn)特別輕盈的狀態(tài)時(shí)，就表示發(fā)酵完成了。開(kāi)火，上汽后再蒸上十五分鐘左右即可。大家注意這里，我采用的是一次發(fā)酵法，比傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵法節(jié)省時(shí)間，而且蒸出來(lái)的更為松軟好吃。

10、每次蒸這個(gè)，孩子都會(huì)搶著吃，兩三分鐘就能吃掉一條蜜豆卷。由于加了玉米面，這款主食更加健康，孩子多吃玉米面可以補(bǔ)腦促進(jìn)大腦發(fā)育，用這種做法就能讓孩子開(kāi)心地把玉米面吃下肚，您也試試看。

【小貼士】：

1、蜜紅豆可以買(mǎi)現(xiàn)成的也可以學(xué)我自己做，自己做很簡(jiǎn)單，而且沒(méi)有添加，吃著更放心。自己做蜜紅豆時(shí)，紅豆一定要事先經(jīng)過(guò)浸泡，然后送進(jìn)高壓鍋，加水一指即可，這樣壓出來(lái)的紅豆基本沒(méi)什么多余的水分。

2、玉米面的比例可以適當(dāng)增加，我習(xí)慣面粉與玉米面2：1的比例，大家根據(jù)喜好來(lái)。

3、好多朋友私信我什么是一次發(fā)酵法，其實(shí)，我寫(xiě)過(guò)很多關(guān)于一次發(fā)酵的食譜，不論是蒸饅頭還是花卷，我都是用一次發(fā)酵法，節(jié)省時(shí)間節(jié)省精力，成品也更加松軟，比傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵法好操作，也更好吃。很多人尤其是廚房小白，對(duì)于蒸饅頭花卷很是發(fā)怵，采用兩次發(fā)酵法常常失敗，但若采用一次發(fā)酵法就能完全規(guī)避失敗，一次就能成功，具體做法參看菜譜。

4、如果室溫低，一次發(fā)酵時(shí)，蒸鍋中添加不太燙手的熱水有助于發(fā)酵；發(fā)酵完成的狀態(tài)，以拿起來(lái)手感輕盈為準(zhǔn)。

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