花椒香酥餅的私家制作方法：
中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法?；ń废闼诛灥闹谱鞣椒ǜ鞯鼐胁煌?，單獨(dú)北方就有很多種方法：山東地區(qū)做花椒香酥餅喜歡用發(fā)面，唐山、山海關(guān)以及遼寧的大多數(shù)地區(qū)又喜歡油面起酥，下面介紹一下我所掌握的兩種制作油酥餅的方法，供大家參考：
一， 不發(fā)面的椒鹽油酥餅制作：
1， 制作油酥：將面粉先蒸一下，涼后將豬油倒入混合，合成面團(tuán)；
2， 和面：將200G面粉依次加入油30G，椒鹽、糖15g、溫水100g合成軟面團(tuán)，放在一旁醒30分鐘；
3， 將醒發(fā)好的面團(tuán)依次分成等量的8-10份，將油酥也分成同等數(shù)量的劑子，團(tuán)成園團(tuán)。
4，
5，
6， 將面團(tuán)按扁，包住油酥，按扁并輕輕搟成長條，兩面往中間對折，搟成長條，再重復(fù)上面操作一次，卷起搟成圓形餅狀。
7， 刷上蛋黃液，將黑白芝麻撒在蛋液上并按入面中；
8， 將所有的餅坯放入烤盤，推入烤爐，上下火180度烤制15分鐘即可。
9，
10， 制作關(guān)鍵：油酥最好用自己制作的豬油（用花椒、八角、香葉以及圓蔥煉制的那種），味道比較香；其次，花椒鹽制作時(shí)最好先將紅花椒炒香，再和鹽合成一起，用粉碎機(jī)打成粉后再使用；第三，做油酥的面最好蒸熟，這樣吃的時(shí)候少一種生面味；第四，在制作面坯的時(shí)候動作要輕緩，包的油酥不要外漏。
二，發(fā)面椒鹽油酥餅的制作：
主料：中筋面粉：200g，低筋面粉：150g
輔料：椒鹽、酵母、溫水、油、白糖、
步驟
1.準(zhǔn)備好原料，酵母和面粉
2.酵母，面粉，清水三者混合后揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)，再揉光滑，排出里面的空氣；
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3.花椒油+150g面粉制成油酥(油酥的制作參考上面的過程)
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成6份，靜置15分鐘
5，用面團(tuán)包裹油酥，搟成長條，對折后再次搟成長條，卷起；
6.卷起，蓋上保鮮膜后靜置5分鐘
7， 再次搟成長條，卷成卷后搟成圓餅，刷上雞蛋黃液，撒上芝麻，按在面上；
8，放入烤箱：上下火定190c，烤制15分鐘即成。
特點(diǎn)：外酥里嫩，放涼了也不會硬，有濃郁的椒香味。
大家還有什么好的方法，可以相互交流…
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