莧菜我們都不陌生，中國自古就作為野菜食用，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，能潤腸胃、清熱。莧菜含有豐富的鐵，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
【輕松一刻之“永恒”】
凡是八月七日出生的人，生日誕生幸運花就是莧菜。
莧菜被選來祭祀16世紀致力于凈化教會、端正風氣的圣卡杰坦之花。
“生生不息的莧菜！就像伊甸園里的花朵……”英國詩人米爾敦在作品《失樂園》中曾經這樣敘述莧菜！它的生命力很強，盛開的花朵不容易凋謝，象征著永恒不滅。因此，它的花語就是－永恒。
受到這種花祝福而生的人，有一顆永遠年輕的心，積極進取，活到老學到老。在感情方面永遠不會受到挫折、傷害，是個幸運的家伙。
【功效與作用】
中醫(yī)認為，莧菜味甘，性寒。
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
清熱解毒
莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
增強免疫力
莧菜富含蛋白質、脂肪等，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童的生長發(fā)育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。并且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，促進骨折的愈合。
防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。
補血
對貧血癥患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
明目
莧菜中維生素C的含量高于西紅柿，植物蛋白的含量也很高?！峨S息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
治神經衰弱
中醫(yī)認為，肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。
【食用禁忌】
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用。
脾虛易瀉或便溏者慎服。
莧菜適合臨產之人食用，但是還在養(yǎng)胎的孕婦不能食用，容易滑胎?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也?！崩顣r珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜+山葵：中毒；
莧菜+甲魚：一起吃難以消化。
【食療菜譜】
皮蛋莧菜湯
材料：莧菜、皮蛋、蒜、姜、鹽；
做法：
莧菜去根、去黃葉，洗凈備用，姜、蒜切末備用；
鍋內放水燒開，入莧菜焯水，微微變軟即可；
刀上抹醋，將皮蛋剝皮、切小??；
鍋內放油燒熱，入蒜、姜末炒香，入皮蛋炒至變色；
放入兩碗水燒開，入莧菜煮兩分鐘；
放入適量鹽、香油即可出鍋。
蒜炒莧菜
材料：紫莧菜、蒜瓣、豆豉、鹽；
做法：
將紫莧菜連根沖洗一遍，將特別長的紫莧菜折成兩截；
將沖洗過的紫莧菜放水里泡10分鐘，撈出，切掉根部，再多洗幾遍；
紫莧菜撈出備用，洗干凈蒜瓣和豆豉，將蒜瓣拍扁，備用；
熱油鍋。開小火，將蒜瓣和豆豉放油鍋里炸出香味；
開大火，到紫莧菜進鍋，不停翻炒；
紫莧菜炒變軟時，倒入適量的水，蓋鍋蓋；
3分鐘后開蓋加入鹽，翻炒均勻即可裝盤。
莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。但是還未到臨產的孕婦不宜食用，有滑胎之險，家中有孕婦的人千萬要注意。
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