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豬腸處理：

　　先將豬腸洗淨(jìng)去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、麵粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗乾淨(jìng)。

　　清洗豬腸除了用麵粉之外，也可以用可樂，因為可樂中含有蘇打成份，對清除粘膜效果極佳，方法很簡單，只要將可樂倒入豬腸中浸泡數(shù)分鐘之後再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。

　　豬腸、豬肚：

　　將腸、肚污物倒凈，翻過來，其內(nèi)層是黏膜組織，呈茸毛狀，起伏不平，污物與腸胃液混合後，單用水很難洗凈，以下有幾個方法皆可將之洗凈：

　　水洗法：先用清水把腸肚洗幾次，洗去明顯雜質(zhì)污物，然後用鹽、明礬、醋或粟粉反覆磋揉，直至將污物黏液磋凈，再用水沖洗，最後放些食醋加水浸泡，可清除異味。

　　油洗法：將腸肚內(nèi)翻向外，用清水洗一遍瀝乾，每個肚或每斤腸放入花生油10克，用雙手反覆磋揉2、3分鐘，再以水清洗，這樣可將腸肚洗凈，煮熟亦芳香可口，可以其它植物油代替花生油，但不可用動物油。

　　乾炒法：將腸、肚放在熱鍋上乾炒，待污水受熱外流時，取出置清水中清洗乾凈。

　　蔥洗法：將腸、肚倒凈污物，翻卷過來，然後將洗凈切碎的蔥與之一起磋揉至無滑膩感，再用水沖洗乾凈即可，蔥與豬肚的比例為1：10。