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香辣涼菜油(秘制紅油)
將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎(手工搗碎的目的是只搗碎辣椒,而保持辣椒籽的形狀不被破壞,這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味),然后將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽,一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(這個(gè)過程中的容器一定不能有水,為了保證能長期保存),然后將燒好的菜籽油燒至170℃,一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺,就用一根筷子快速攪拌,別讓辣椒燒糊,就這樣慢慢加入全部的菜籽油。
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