廣州市“以就業(yè)為導向的中職教育課程建設研究”子課題
酒店服務與管理專業(yè)“校店合一”課程建設研究
廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學校課題組
伴隨知識經(jīng)濟時代的來臨，我國職業(yè)教育的思想和理念也相應地發(fā)生了變化，“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育研究正在理論和實踐層面悄然展開，鑒于此，2006年我校申報了廣州市教研室“以就業(yè)為導向的中職教育課程建設研究子課題酒店管理專業(yè)“校店合一”的課程建設研究”。經(jīng)過兩年多的努力，在課程理念、課程模式、課程內(nèi)容和課程實施等方面，取得了一定進展，形成了以項目課程為主體的“校店合一”的課程形態(tài)。
一、研究背景
（一）酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，進一步激活酒店服務與管理職業(yè)教育
廣州旅游業(yè)的地域優(yōu)勢，給酒店業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的想象空間。廣州市副市長王曉玲強調(diào)指出：在2010年亞運會之前，廣州的四星級以上酒店數(shù)量將從現(xiàn)有的24家增加到60家，其中五星級酒店將在6家的基礎上新添10到15家，星級酒店總數(shù)從205家擴增至300家，新增客房近8000間。目前國際排名前十位的國際酒店集團已陸續(xù)進入廣東省，酒店行業(yè)形成了國際化的群雄紛爭的局面。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，給“酒店服務與管理”專業(yè)職業(yè)教育提出了新的要求，這種新要求不僅僅體現(xiàn)在對于酒店業(yè)人才的巨大需求上，更突出體現(xiàn)在對于酒店業(yè)人才“質(zhì)”的要求上。
廣州的酒店服務與管理專業(yè)職業(yè)教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，形成了從培訓、中職、大專、本科、到碩士、博士的系統(tǒng)性職業(yè)教育體系。但是，據(jù)市場調(diào)查分析，這樣一個體系中所培養(yǎng)出來的、真正成為酒店從業(yè)主力軍的，是培訓、中職、高職這部分畢業(yè)生。在我校的一項調(diào)查中，五星級酒店員工占被調(diào)查酒店員工的81.1%，其中服務一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業(yè)生，其中又以中職居多，占48.6％，高職為37.8%，本科僅為5.4％。這一比例趨同國際上發(fā)達國家酒店行業(yè)的發(fā)展狀況：酒店服務業(yè)真正的主力軍，基本上是初中后的3～5年職業(yè)教育所培養(yǎng)的專門人才。
（二）酒店業(yè)發(fā)展的國際化競爭，對人才培養(yǎng)提出了更高要求
1．酒店業(yè)的經(jīng)營導向發(fā)生轉(zhuǎn)變
酒店業(yè)已從提供基本的服務功能為主的產(chǎn)品導向，發(fā)展到以滿足不同層次、類型需求為主的市場導向，進而趨向塑造服務品質(zhì)為主的品質(zhì)導向的高層次的質(zhì)量競爭，酒店的經(jīng)營服務發(fā)展方向趨向綜合性、多元化、多功能，以滿足賓客追求更高層次的需求，如希望在酒店文化氛圍中得到自尊和滿足。以往，酒店企業(yè)需要的是“按部就班”完成接待任務的守紀員工，而現(xiàn)在更多的要求是“全才”型員工。
2．現(xiàn)代科技成果運用于酒店的設備設施和服務方式
從傳統(tǒng)服務看，酒店業(yè)是一種勞動密集型的服務性行業(yè)，但隨著時代的進步，電腦智能管理、信息技術運用等已成為酒店競爭中求發(fā)展的必要手段，這就要求酒店業(yè)人才培養(yǎng)方面，在新課程的構建上突出對于新技術的應用，使學生符合行業(yè)科技發(fā)展的要求。
酒店行業(yè)科技含量正日趨提高。新課程需要突出對于新技術的應用，使學生能夠符合行業(yè)科技發(fā)展的要求。
3．酒店接待服務不僅要求規(guī)范化，更是個性化服務的競爭
中國飯店“金鑰匙”組織的服務理念是“先利人，后利己；用心極致，滿意加驚喜，在客人的驚喜中找到富有的人生?！?要 “在客人的驚喜中找到富有的人生”，中職酒店服務與管理專業(yè)的學生就不僅要掌握規(guī)范的專業(yè)服務能力，而且還要具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，和結合專業(yè)的個性化的服務，這樣才能為賓客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。
酒店業(yè)發(fā)展的國際化競爭，對人才培養(yǎng)提出了更高要求，現(xiàn)有的課程的設置與實施，由于注重技能訓練而有利于標準化的學習程序，卻忽視工作情境的創(chuàng)設，因而滿足不了個性化、綜合化服務的實踐學習的需要。因此，我們教改的方向就是讓學生在創(chuàng)設的工作情境中展開服務過程的實踐性學習，明確崗位指向，厘清職業(yè)標準，使教學與企業(yè)實際緊密結合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“供應鏈”，這也是我校開展的“校店合一”辦學模式研究的核心——就業(yè)導向的“校店合一”課程建設研究。
為了提升中職學生的就業(yè)競爭力，有效培養(yǎng)學生職業(yè)能力，必須明確崗位指向，厘清職業(yè)標準，教學與企業(yè)實際緊密結合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“供應鏈”，我校開展了“校店合一”辦學模式的研究，核心是就業(yè)導向的“校店合一”課程建設研究。
二、研究的理論思考
（一）“校店合一”的涵義
1．借鑒瑞士洛桑旅游酒店管理學院的辦學實踐
“學校即是酒店，酒店即是學校”是瑞士洛桑酒店管理學院店校合一的辦學模式。學生學習、生活與工作在“酒店”里，在教師的指導下，從宿舍內(nèi)務、餐廳服務、廚房掌勺，到教務管理等等實行全面的自我和相互的服務。瑞士洛桑旅游酒店管理學院前店后校的管理模式成功地培養(yǎng)了一大批世界旅游酒店業(yè)的精英。我?！靶５旰弦弧笔菄狻暗晷：弦弧钡牟煌硎?，“店校合一”強調(diào)酒店的主體地位，“校店合一”結合我國實際，強調(diào)學校的主導作用。
2．“校店合一”辦學模式研究
“校店合一”辦學模式廣義上指學校辦學與旅游商貿(mào)行業(yè)相結合，教育教學工作與生產(chǎn)、經(jīng)營管理緊密相聯(lián)；狹義上指學校集校、企“雙主體”作用于一身，首先在學校創(chuàng)設仿真的酒店氛圍，教育教學活動在特定的企業(yè)環(huán)境中進行；其次將學校課堂的時間、空間，延伸到旅游商貿(mào)行業(yè)，以職業(yè)活動為核心，培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力。第三將旅游商貿(mào)行業(yè)的活動引入學校。以“上學如上班，上課如上崗”的仿真環(huán)境為基礎，建立學習工作過程一體化的教育教學環(huán)境，培養(yǎng)教師、學生的“雙重身份”，以行業(yè)的標準評價學校的教育教學，實現(xiàn)學生從非職業(yè)人到準職業(yè)人的過渡。
為把我?！靶５旰弦弧鞭k學理念，貫穿在學校教育、教學和管理的過程中，圍繞著專業(yè)建設，我們開展了“校店合一”的課程研究，“校店合一”的課堂教學模式研究，“校店合一”的實訓建設研究?！靶５旰弦弧敝涡?，實現(xiàn)“上學如上班、上課如上崗”，其內(nèi)核就是就業(yè)導向。上學如上班：在充滿酒店氛圍的學校教育環(huán)境中，學生的學習與生活實踐就是在企業(yè)的工作情景中完成工作任務的過程。上課如上崗：必須把課程結構與工作結構對應起來，把課程內(nèi)容與工作內(nèi)容結合起來，將工作情景仿真地呈現(xiàn)在課堂教學過程中。
（二）“校店合一”的職業(yè)能力觀
CBE(Competency—Based Education)理論認為，職業(yè)能力是“完成特定職業(yè)任務所需的知識、技能、態(tài)度和經(jīng)驗?！壁w志群博士認為：職業(yè)能力即知識與工作任務的聯(lián)系。純粹的知識不是職業(yè)能力，純粹的工作任務也不是職業(yè)能力，只有當知識與工作任務相結合，個體能富有智慧地完成工作任務時，才能說他具備了職業(yè)能力。
有關職業(yè)能力的論述在職教界有許多種說法，綜合起來可以概括成：職業(yè)能力是個體將獲得的知識、經(jīng)驗、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動或情景中能完成一定職業(yè)任務的能力，包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力。其中方法能力和社會能力可統(tǒng)稱為關鍵能力或核心能力。在職業(yè)教育中，關鍵（核心）能力是勞動者從事任何一種職業(yè)都必不可少的跨職業(yè)的基本能力，主要包括個體具備的學會學習的能力、交流的能力、社會活動的能力、組織和管理的能力、問題解決能力。關鍵（核心）能力具有普遍適用性和廣泛遷移性。酒店管理專業(yè)課程建設的核心是培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。為適應酒店行業(yè)激烈競爭對人才強烈的責任心、國際交往能力，學習新技術的能力、“金鑰匙”“無所不能”的問題解決能力的高要求，我校關注如何讓學生進行有效的專業(yè)學習，同時從學校文化的高度將蘊藏在第二、第三課堂活動中的隱性課程建設納入各專業(yè)的課程建設中，給學生提供個人才能發(fā)展的舞臺，加強核心能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)學生的綜合職業(yè)能力的提高。
（三）“校店合一”的課程建構觀
職教專家石偉平教授、徐國慶博士對課程在橫向、縱向和動態(tài)三個維度上進行了新解：在橫向上，把課程拓展為包括課程資源在內(nèi)的整個教育系統(tǒng)。即課程不僅僅是教育內(nèi)容，還是一個由教師、學生、課程資源與情境構成的課程生態(tài)系統(tǒng)③，因此，課程開發(fā)不僅僅要開發(fā)課程內(nèi)容及其排列順序，還要開發(fā)包括課程資源在內(nèi)的整個系統(tǒng)。在縱向上，課程不僅僅指文本層面的課程，而是包括了課程實施過程，也就是教學過程。①這就是說：課程開發(fā)不僅要開發(fā)教與學的行為賴以發(fā)生的行動框架，而且要開發(fā)教與學行動本身，包括從教師領悟到學生習得等一系列層面。在形態(tài)上，現(xiàn)在人們對課程的理解已從靜態(tài)走向了動態(tài)，把重點放在個體對課程的體驗上。我校的課程建設是一個課程生態(tài)系統(tǒng)，不僅是課程目標的調(diào)整，課程內(nèi)容的重組，還包括構建課堂教學中教與學的動態(tài)發(fā)展過程。“校店合一”的課程觀指導我們的行動：在教學中重構課程，重構中反哺課堂教學。
1．項目課程開發(fā)是校店合一課程建設的核心任務。
項目課程是指把企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務的實際工作過程作為課程的核心，把典型的工作任務或工作項目作為課程的內(nèi)容，并與職業(yè)資格標準相銜接，由學生獨立或以小組形式自主完成從信息收集、計劃制定、任務實施、工作成果評價等完整的工作過程，學生在完成工作任務的過程中，形成職業(yè)能力。
項目課程的核心理念是：
（1）學生在完成工作任務過程中去學習知識，在完成工作任務過程中形成職業(yè)能力，實現(xiàn)課程目標。
（2）以工作任務為教學內(nèi)容，按照工作過程中的知識組織方式組織課程內(nèi)容。
（3）學生從整體上理解每一個工作任務，以典型產(chǎn)品或服務為載體來設計教學活動，將工作實踐理解為過程與結果的統(tǒng)一體，任務完成的成就感能達到激發(fā)學生學習動機的目的，有利于提高學生的學習興趣。有利于解決職業(yè)學校學生厭學的首要問題。
酒店服務領域項目課程的開發(fā)正是基于該核心理念。
課程建構的行動導圖如下：
學習需求調(diào)查
歷屆畢業(yè)生跟蹤
現(xiàn)有教學條件
酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
勞動力市場需求
酒店行業(yè)發(fā)展趨勢
課程目標
課程結構
課程內(nèi)容
教學模式選擇
實施環(huán)境開發(fā)
評價方法選擇
改編教材
教與學行動開發(fā)
教師教學質(zhì)量調(diào)查
（四）校店合一課程的教學觀—生本教育
傳統(tǒng)的教育是以教的活動為本體的教育，教育的本體是教，是長期“供給”驅(qū)動下的產(chǎn)物。在需求驅(qū)動下，學校教育為學生的成長、企業(yè)和家長的需求提供服務。郭思樂教授在他的《教育走向生本》一書中給生本教育下的定義：所謂生本教育就是為學生好學而設計的教育。生本教育教育的本體是學生生命的提升，教學的本質(zhì)是學，教要轉(zhuǎn)化為學，就是生本教育全部方法論之根本。生本的方法論：先做后學，先學后教，教少學多，以學定教，不教而教和內(nèi)核生成?！吧窘逃庇行Ы獯鹞覈刭|(zhì)教育實踐中所遇到的困惑與疑難。一年多的生本課堂實踐，讓我們感受到成功的生命教育所帶來的喜悅。
三、研究成果
（一）進行職業(yè)能力分析，修訂培養(yǎng)目標、優(yōu)化課程內(nèi)容
我校畢業(yè)生去向調(diào)查顯示，畢業(yè)生第一次就業(yè)崗位86%主要集中在五星級和四星級酒店，可任職的崗位群：迎賓員、預訂員、接待員、問詢員、收銀員、行李員、門童、話務員、客房服務員、公共區(qū)域清潔及服務員、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調(diào)酒員、送餐服務員、餐務管理員、健身及娛樂場所服務員、茶藝師、酒店大堂副理、商務中心文員、門廳接待員、客房服務中心聯(lián)絡員、酒店行政文秘人員、涉外接待員等。這些崗位在就業(yè)人數(shù)上占主體地位，其他崗位如五星級酒店需要藝術插花人才，而調(diào)酒員、咖啡調(diào)制師和茶藝師的需求增加，出現(xiàn)少量品酒師崗位，收銀員需求量不大、技術要求不低。就業(yè)的崗位幾乎涵蓋了酒店服務的一線崗位（保安等個別例外）。
通過對在校生學習需求調(diào)查，發(fā)現(xiàn)二、三年級的學生感興趣的課程主要偏重于活動能力強的、與本專業(yè)相關的課程，而剛剛進入二年級學習的同學雖還沒有參與交易會期間的酒店頂崗實習，但通過一年的學習，已經(jīng)對酒店工作有了一定的了解，都意識到英語、語文、計算機、職業(yè)道德以及專業(yè)課程對今后的就業(yè)非常有幫助，從學生的反饋意見中也了解到，本專業(yè)的課程設置比較符合專業(yè)培養(yǎng)目標，但還是存在基礎理論的課程偏多，學生感覺學習上提不起興趣（詳細數(shù)據(jù)見學習需求調(diào)查報告）。
通過對學校現(xiàn)狀的內(nèi)部審視，清醒地認識現(xiàn)有課程存在問題，通過對酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢、勞動力市場需求的外部透視，明確了企業(yè)的需要。
1. 根據(jù)酒店服務崗位，分析崗位工作任務，確定典型工作任務。
通過召開行業(yè)專家座談，由不同崗位的專家進行工作任務分析，從中提煉出典型工作任務，集中骨干教師針對典型工作任務和完成工作任務的工作行為進行分析，進行實踐知識和相關知識的鏈接，完成工作結構向課程結構，工作領域向?qū)W習領域的轉(zhuǎn)換。
例，酒店前廳預訂處服務典型工作任務分析：
工作領域
工作崗位
工作任務
工作行為
1．酒店前廳
1-1預訂處
1-1-1技術準備
1-1-1-1計算機預訂軟件應用
1-1-1-2預訂客房狀況控制盤使用
1-1-2預訂受理
1-1-2-1車輛、票務預訂
1-1-2-2接送服務預訂
1-1-2-3客房預訂
1-1-2-4電話預訂
1-1-2-5電傳預訂
1-1-2-6更改預訂
1-1-2-7取消預訂
1-1-2-8 VIP客人預訂
1-1-2-9預訂客人資料的整理工作
1-1-2-10婉拒預訂
分析崗位典型工作任務，并針對酒店服務崗位開展職業(yè)能力調(diào)查分析，概括出酒店服務所需要的職業(yè)能力（詳細數(shù)據(jù)見職業(yè)能力調(diào)查報告），確定酒店服務完成工作任務應具備的職業(yè)能力
（1）職業(yè)道德與要求
具備良好的政治素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；
具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度；
具有不斷追求新知識、實事求是、獨立思考、勇于創(chuàng)造的科學精神；
具有良好的人際交流能力、團隊合作精神和對客服務意識。
(2)職業(yè)能力與要求
具有較強的語言表達能力和思辯能力；
具有用外語進行接待服務和業(yè)務溝通的能力；
具有運用計算機進行業(yè)務操作的能力；
具有一定的人際交往能力和社會協(xié)作能力；
勝任前廳服務和前廳部基層管理工作；
勝任客房服務和客房部基層管理工作；
勝任餐飲服務和餐飲部基層管理工作；
勝任康樂服務和康樂部基層管理工作；
勝任酒吧服務和酒水部基層管理工作；
勝任酒店收銀服務和財務工作。
適應職業(yè)崗位變化；
吸收和應用新技術；
一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。
根據(jù)職業(yè)能力分析，進而定位酒店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)目標：為四星級以上酒店培養(yǎng)服務第一線的高素質(zhì)的勞動者。 酒店前廳
2．確定酒店服務與管理專業(yè)項目課程門類和課程內(nèi)容。
通過酒店服務崗位工作過程的系統(tǒng)分析,根據(jù)崗位邏輯線索，將酒店服務領域分為酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳、酒吧、酒店康樂，每一個領域便可作為一門課程。各領域之間呈現(xiàn)并列結構。在學科課程中，《餐飲服務與管理》課程涵蓋的教學內(nèi)容包括：中、西餐廳服務技能與知識、酒水知識、酒吧服務規(guī)程、雞尾酒調(diào)制方法與技巧、咖啡的調(diào)制方法與技巧、插花技巧等等。崗位工作任務分析后，我們將課程的門類作了較大的變動，原有學科課程《餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務》等不再開設，設計成餐廳服務、前廳服務、客房服務、酒吧服務、茶藝服務、藝術插花、咖啡調(diào)制、酒店財務（現(xiàn)只開發(fā)收銀服務部分）等八門項目課程。在完成工作任務過程中，有許多實踐過程中的知識，如前廳服務中，客房的預定等會涉及營銷及住房客人的心理分析，以前，這部分內(nèi)容分別在學科課程《推銷技巧》和《旅游心理》兩門課程中學習，現(xiàn)融合在前廳服務過程的仿真工作情景中，在工作任務的完成過程中學習。
酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳、酒吧、酒店康樂服務學習領域課程涵蓋了酒店服務的大部分工作領域，有另需求量較少或新出現(xiàn)的崗位需求：如酒店財務、插花、茶藝，咖啡調(diào)制、品酒藝術，可設專門化方向的課程，供學生根據(jù)企業(yè)需求、自身興趣和特長選擇，最終形成了系統(tǒng)的酒店服務領域的十門項目課程（品酒藝術待開發(fā)）。項目課程構成了酒店服務與管理專業(yè)的主體課程。以典型工作任務為中心組織課程內(nèi)容，課程內(nèi)容的學習順序按照在一定的學習情景中職業(yè)活動展開順序排列。
3．酒店服務領域項目課程結構。
以酒店前廳服務為例，課程內(nèi)容是根據(jù)前廳服務活動特征為線索，設計了預訂服務、 總臺服務、禮賓服務、電話總機服務、商務中心服務五大項目，項目之間是并列的關系。
酒店前廳服務項目課程結構(節(jié)選)如下圖;
序號
項目
任務
工作與學習要求
參考
學時
1
預訂服務18學時
預訂準備
能熟悉預訂的渠道，學會如何區(qū)分預訂的分類方法和種類，掌握預訂確認的方法，認識房價的種類與收費方式。
2
客房預訂
能根據(jù)客人要求進行預訂確認、記錄和儲存；掌握各種形式的客房預訂，從中了解預訂的基本原理、方法和渠道；預訂客人資料的整理工作；密切與接待處保持溝通和聯(lián)系，做好客人抵店的準備工作。
10
預訂的變更和取消
按照客人的要求，及時準確變更或取消客人的預訂，滿足客人的需求
2
預訂控制
控制和檢查預訂，及時做好客房管制和預訂核對工作
1
超額預訂
學會處理超額預訂，熟練運用禮貌的語言完成婉拒預訂，掌握婉拒預訂的中英文寫法。
2
其它預訂
學會受理其它預訂服務如接送預訂服務、車輛、票務預訂服務等。
1
酒店管理專業(yè)的項目課程以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標，通過對酒店服務領域的整體分析，按照酒店服務崗位的工作結構及崗位間的邏輯關系和課程結構做整體的設計，在完成學習與工作任務時保證酒店服務質(zhì)量。課程內(nèi)容以服務過程中知識結構關系組織課程內(nèi)容，教師通過將知識分解到服務過程中，在服務過程中設計服務實踐問題，有機融合實踐與理論知識。由于理論知識的學習是建立在工作任務完成基礎上，能夠激發(fā)學生學習的成功感，提高學習興趣。
（二）構建校店合一的課程結構。
1．課程結構的建立：
2002-2003年我校進行了學分制下寬基礎、活模塊的課程改革。建立了適合學生選課要求的靈活組合的課程結構，學生進校第一年學文化基礎課及大類專業(yè)通用課程，對所學專業(yè)有所認識之時，第三、四、五學期根據(jù)市場需求、自己興趣、愛好，選擇專門化方向課程，第六學期再次分流，選擇就業(yè)或升學讀高職課程。大類專業(yè)的穩(wěn)定有利學校品牌專業(yè)的形成，專門化方向課程的不斷推陳出新有利于專業(yè)的更新改造。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，近幾年重點推出了茶藝、插花、調(diào)酒等專門化方向供學生選擇，老專業(yè)新面貌。圖示如下：
第六學期
第三、四、五學期
第一、二學期
專業(yè)通用基礎模塊
（必修課）
專門化方向課
（限定選修課）
專業(yè)課+升學模塊
（任意選修課）
基礎文化課模塊
（必修課）
專業(yè)通用基礎模塊
（必修課）
升學模塊
就業(yè)實習模塊
課程模塊的構成示意圖
類別
序號
課程名稱
文化基礎課程（必修課）
1
職業(yè)道德與生涯設計
2
法律與生活
3
經(jīng)濟與政治
4
哲學
5
語 文
6
數(shù) 學
7
綜合英語
8
信息技術
9
體 育
10
藝術綜合
專業(yè)通用課程（必修課）
11
禮貌禮儀
12
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生
13
餐廳服務（項目課程）
14
客房服務（項目課程）
15
旅游概論
16
旅游心理
17
酒店英語（項目課程）
18
酒店軟件應用（項目課程）
19
酒店經(jīng)營管理
20
語文（語言藝術、文學欣賞）
21
前廳服務（項目課程）
22
市場營銷（項目課程待開發(fā)）
專門化方向課程
（限定選修課）
（限選課）茶藝服務
23
茶與茶文化（項目課程）
24
茶葉審評與檢驗（項目課程）
插花藝術
25
花藝設計（項目課程）
26
酒店藝術插花（項目課程）
導游服務
27
導游實務
28
酒店旅行社接待服務
酒店財務
29
收銀服務
30
成本核算
康樂服務
31
康體服務（項目課程）
32
娛樂服務（項目課程）
酒吧服務
33
咖啡調(diào)制 （項目課程）
34
雞尾酒調(diào)制 （項目課程）
酒店文秘
35
酒店溝通技巧
36
辦公室實務
37
酒店公共關系
38
酒店人力資源管理
任意選修課程
39
高職升學模塊
40
推銷技巧
41
宴會菜單設計
42
中外民俗知識
43
酒店物業(yè)管理
44
烹飪基礎
45
粵菜知識
46
面點基礎
47
導游口語訓練
48
美容基礎
49
公共關系
50
旅游風光介紹與欣賞
51
品酒藝術
52
古詩詞欣賞
53
日語基礎
54
因特網(wǎng)應用技術
55
網(wǎng)頁制作和網(wǎng)站建設
56
自然和藝術審美技巧
57
舞蹈基礎及欣賞
58
健美操
59
棒壘球
60
全球環(huán)境變化
61
羽毛球
62
乒乓球
63
足球
64
籃球
65
網(wǎng)球
綜合實踐
（限選加任意選修）
65
社會實踐（義工、社團活動等）
66
專項訓練（服務周、旅游一條街經(jīng)營服務、接待服務等）
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行業(yè)實踐
2．構建校店合一的課程型態(tài)。
校店合一的課程型態(tài)是以項目課程為主體,學科課程、綜合實踐課程并存的課程。
校店合一的課程型態(tài)
綜合實踐課程
項目課程
學科課程
項目課程要求在完整的工作過程中學習，不僅包括工作過程中的典型工作任務，還應包括伴隨工作過程的典型工作情景，多集中于工業(yè)領域的生產(chǎn)類職業(yè)（指服務對象為“物”的職業(yè)），工作過程中的工作情景在一體化的實訓室里，基本上是可以仿真的。而服務類職業(yè)，面對的服務對象是人，因人的因素多變而帶來許多不可預知性，優(yōu)質(zhì)的服務體現(xiàn)在顧客置上的服務意識，高度的工作自覺性和責任心，因此在服務實訓室中所設定仿真物的環(huán)境，需要充分預設隱性的人文要素。
酒店行業(yè)的國際化發(fā)展，決定了酒店服務追求多元化的教育價值觀，即把來自不同社會文化背景下大多數(shù)人認可的價值觀念當成交流的共同基礎，培養(yǎng)跨文化的交際能力，因此，服務類職業(yè)的職業(yè)能力培養(yǎng)，需要項目課程建立教學內(nèi)容和工作領域的聯(lián)系，同時還需要將人文素質(zhì)實踐在言行之中。人文素質(zhì)：指人們在掌握人文科學知識的基礎上形成的一種精神風貌和內(nèi)在氣質(zhì)。人文素質(zhì)需要在活動實踐中培養(yǎng)，除上述的情景設置外，還需要從多方面著手：（1）增強人文教育。如在語文課中增加文學欣賞、服務語言藝術的內(nèi)容，在任選課中開設酒店文化等類課程。（2）在專業(yè)活動中養(yǎng)成，強化學生敬崗愛業(yè)、吃苦耐勞的品質(zhì)，在德育實踐中形成（3）在校園文化的實踐活動中熏陶、體會。豐富多彩的校園文化，通過專業(yè)、行業(yè)、校內(nèi)社團、社會公眾的活動，學會做人，學會做事。我們用了幾年時間的積累，初步形成了綜合實踐課程的框架，隨著不斷開發(fā)的綜合實踐課程，我們的校園文化會更加多姿多彩。
3．綜合實踐課程。學校有計劃、有主題、有內(nèi)容的組織學生參與學校第二、第三課堂活動的教學。美國學者杰克遜指出：隱性課程是每位教師和學生在學校取得成功的關鍵。隱性課程是指學校通過教育環(huán)境（物質(zhì)的如校園環(huán)境設施布置、文化的和社會關系結構的）有意、無意的非公開性的教育影響。學校將“第二課堂活動”、第三課堂實踐以及校園“隱性課程”的活動歸納為“綜合實踐活動”。是我們踐行讓教學成為德育事業(yè)理念的載體，它與課堂教學活動相比具有以下特點：
（1）課程是圍繞著具體任務、主題活動、實踐活動展開，形式多樣化、綜合化。
（2）課程在課堂以外廣闊的空間實施，如校園生活實踐、企業(yè)實踐、社會實踐。
（3）課程內(nèi)容是社會性的，如義工服務。
（4）學生學習以團隊合作、自主發(fā)揮為主。如各種學生社團活動。
（5）活動過程中師生關系平等和諧，教師是輔助人員。
（6）評價以活動的質(zhì)量為評價標準，重過程性評價。
綜合實踐課程分為“社會實踐”、“校內(nèi)實習”、“專項訓練”三個板塊。作為課堂教學的外延，各專業(yè)部學生以班為單位，輪流參與服務學校管理工作的“服務周活動”；全校各專業(yè)基本技能過關訓練、專業(yè)技能競賽活動、短期行業(yè)幫工、“旅游一條街”服務、對外接待服務、紅白單獎罰制度、“十種服務精神”實踐活動、專業(yè)部和團委、學生會舉辦的由學生策劃的大型活動；學校還不斷引入（每學期三次以上）省、市乃至國家級的行業(yè)交流與競賽活動，讓學生全程參與其中；各類主題性校園文化生活等等，形式多樣，構成綜合實踐課程的主體內(nèi)容，為”上學如上班,上課如上崗”營造人文精神為內(nèi)核的校園文化。把綜合實踐活動納入學分制管理，建立起全面反映學生發(fā)展狀況的評價制度。讓學生以學分形式把握職業(yè)實踐活動的“量”與“質(zhì)”。
項目名稱
學分 標準
活動名稱
活動時間
評價
項目說明
負責人
模塊
編號
實踐項目
必修
自選
自評
他評
學分
績點
A.
社會實踐
8學分
A1
服務精神實踐
2
“十種服務精神”實踐的綜合評價；考察信譽與責任意識、形象意識、語言表達、合作溝通、公關能力等。每學期一次。每學期計0.33學分
班委會
A2
社區(qū)義工服務
1.5
每學期2次，每次計3學時，三年12次。每學期由組織者評價。超過部分按自選計算。每學期0.25學分
團委、學生會、班委會
A3
出勤狀況
1.5
職崗責任感、守時性等方面的考察。含校會等的出勤綜合評價、每學期一次，計0.25學分。出勤率100為優(yōu)、99為良、98為及格，97以下不及格
班委會
A5
禮儀著裝規(guī)范
1.5
言談、禮儀、著裝、發(fā)式、團隊協(xié)作等行為表現(xiàn)、每學期計0.25學分
班委會
A6
家政家務參與
1.5
孝順父母、家庭活動與家務參與的評價。每學期計0.25學分
家長
A7
校內(nèi)社團服務
指在學生會、團委、班委會等的任職。工作成效綜合評價“合格”以上者每學期計0.25學分
所在職崗負責人
A8
校園文化活動
以選手身份參與專業(yè)部、學校組織的藝術節(jié)、文化節(jié)、講演會、競技賽等活動。每次計1學時，18學時計一學分
活動組織者
B.
專項訓練
9.5學分
B1
入學軍訓
0.2
綜合評價
班主任
B2
校內(nèi)服務周活動
1.3
逐班輪換，約2次。每次一周。每次計0.65學分）
指導教師
B3
基本技能過關訓練
1.5
所學專業(yè)最基本技能的掌握與活用。專業(yè)老師80%，外語教師20%。參照各專業(yè)部《訓練方案》
專業(yè)教師
B4
校園環(huán)境保潔服務
1.5
每學期計0.33學分，一次不及格，即不能獲得本項學分
班委會
B5
法律、身心保健課題
1.5
法律講座、心理與生理知識講座的學習。每學期計0.25學分。星期二下午
活動主持者
B6
體能、耐力訓練
1.5
每期一評，每學期計0.25學分。專業(yè)教師30%、體育教師40%、班委30%
班委會
B7
專業(yè)資格證書考取
2
按專業(yè)類別，每項計1學分，訓練與考試結果評價
專業(yè)教師
B8
專業(yè)技能競賽活動
參與者每次計0.1學分，獲國家一等獎者（含特等）獎1學分、二等0.7學分，三等0.5學分；省市一等0.7學分、二等0.5、三等0.2
組織者
B9
文體專業(yè)隊訓練與參賽
同上
B10
旅游一條街服務
課余參與。含旅商會舍等服務。每次計1學時，18學時計一學分
專業(yè)教師
B11
對外接待服務
課余參與。每次計1學時，18學時計一學分
組織者
C.
行業(yè)實踐17學分
C1
行業(yè)頂崗實習
17
按專業(yè)分兩類：㈠第3、4學期各三周+第6學期；㈡第5、6學期。
升大補習參照“第6學期”得分
行業(yè)職崗負責人
C2
短期行業(yè)幫工
每次計1學時，18學時計一學分
所在職崗負責人
C3
行業(yè)交流活動參與
專家講座、資訊展示會等。每次計1學時，18學時計一學分
組織者
每個項目都有具體的評價要求，例如：
“校園環(huán)境保潔服務”項目評價標準：
優(yōu)
良
中
合格
不合格
時間
依時到位、按時完成
按時，但有點緊
遲到，但可完成
遲到，勉強完成
缺勤
過程
獨立完成、且?guī)椭瑢W完成
獨立完成，沒受人幫助
在同學幫助下完成
在老師幫助下完成
沒完成，也沒尋求必要的幫助
實效
室內(nèi)機明窗凈，室外路面潔亮……
較好
尚可
有缺陷
未達要求
綜合
選擇“專業(yè)成長檔案袋+綜合實踐（學分）評價”的做法，完善課程計劃實施的管理方法，體現(xiàn)“生命活動讓生命主體自己把握”的生本思想。
（三）課程的實施：構建校店合一的課堂教學模式。
1．項目課程的實施。
項目課程為我們建立起學校課程和工作過程的橋梁，先是以典型工作崗位任務設計了工作與學習內(nèi)容，完成了工作結構與學習結構的的對接，學習內(nèi)容本身已做到學習就是工作，學習過程是完成工作任務的過程。項目課程的內(nèi)容雖然也考慮學生學習興趣，但其基本出發(fā)點是典型工作任務，酒店服務，有嚴格的服務標準，因為從事酒店服務工作，就只能選擇這一職業(yè)所必須的課程內(nèi)容，正是這一特點為課堂教學融入了“店”的元素。在完成項目課程的文本框架之后，我們設計了項目教學學生和老師的課堂評價表，在課堂教學中展開了實驗。
項目教學過程不僅可以運用項目教學法，應是行動導向的多種教學法的綜合。項目教學法的教學程序是：師生共同確定項目的目標和任務；師生共同制定項目工作計劃、工作步驟和工作程序；學生分工合作，實施計劃；采用自評和師評相結合的方式，師生共同檢查、評估項目工作；歸檔或應用結果。
項目教學，以學生為中心，注重學生課業(yè)設計，為完成項目的學習，學生需查閱大量專業(yè)信息資料，培養(yǎng)自主學習的能力；注重崗位分工合作，一體化的教學，專業(yè)針對性強。但是，從德國引入的項目課程在目前階段更多在文本的構建，項目教學法完全進入課堂仍需較長時間的實踐積累經(jīng)驗。
2．生本教育走進課堂。
2006年底我校在做項目課程研究的同時，啟動了生本課堂教學實驗。
生本教育學生為主體的教學觀明確了學生成才與發(fā)展是學校一切工作的出發(fā)點和歸宿點。教師的作用轉(zhuǎn)變?yōu)椋航M織學生自主有效的學習生活，教要轉(zhuǎn)化為學。生本對教學內(nèi)容選擇更寬泛，教師可以按學生對生活的體驗、學習的興趣、學習的能力為出發(fā)點重組教學內(nèi)容。生本的課堂以學生活動為中心，著重于學生學習的體驗與感悟，把課堂學習的大部分時間交給學生，讓學生自己“生產(chǎn)”知識.通常是通過老師布置前置作業(yè)體現(xiàn)領受學習任務，學生有較多的時間和空間來做課前的準備，學習從課堂延伸到課外，領悟是生本課堂教學主題和核心環(huán)節(jié)。通過小組課堂前，課中和課后合作學習，領悟?qū)W習內(nèi)容。小組合作學習是生本的課堂文化，學生從單一向教師學習，到學生--學生、學生--教師、教師--學生多邊合作學習，通過學習成果的展示，在分享同伴學習成果的同時，教師的精辟概括和點評拓展、調(diào)動每個學生心里對學習的渴求和對知識的內(nèi)化.
讓學生在自主學習中體驗學習的快樂，形成和諧的生態(tài)課堂系統(tǒng)，課堂成為德育養(yǎng)成的主渠道。郭思樂教授說，“德育的基礎是學生美好生活”。生本教育有豐富的教學策略，產(chǎn)生于本土，有多彩的課堂教學實驗課例，教師的培訓有成功的課例指引。
3．校店合一課堂教學模式。
把項目“課程”文本框架搭建與生本的課堂教學研究（教師、學生、情境研究等課程資源）緊密地結合起來，兩相促進，按“系統(tǒng)處在最大限度工作，才是最佳狀態(tài)”的系統(tǒng)論的觀點在行動中研究，打造具有本土特色的校店合一課堂教學模式。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
4．校店合一課程實施環(huán)境的開發(fā)。
項目課程的實施需要一體化的實訓室，課室加實訓室1+1=2的組合已不適應課程的組織實施。學校實訓建設從裝修、室內(nèi)布置，設備的流程形式是企業(yè)的，或是按照仿真的工作過程來設計，需具備企業(yè)服務、經(jīng)營和教學的功能，我校的校園環(huán)境、實訓室的設計，充分營造了酒店的氛圍，校內(nèi)教學企業(yè)--實訓經(jīng)營一體化的“旅游一條街”，2004年4月份開始營業(yè)至今，經(jīng)歷了從教師自主經(jīng)營，學生提供服務到學生自主經(jīng)營，自主提供服務的轉(zhuǎn)變，實習的每組學生有一個月經(jīng)營權，接下來輪到另一組。各組的經(jīng)營狀況評價意見，記入與學分掛鉤的“綜合實踐”課程?？Х葟d、茶藝館經(jīng)營模式的成功，主要是讓學生當“家”做主了。充分體現(xiàn)了我校堅定不移貫徹“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向、以能力為本位”的課程思想?！铮ǜ都t星執(zhí)筆）
