秋天一天比一天冷，蘿卜開(kāi)始成為時(shí)令蔬菜，在我們東北蘿卜、白菜是秋冬季的最愛(ài)，家里老人說(shuō)蘿卜、白菜最養(yǎng)人，咋吃沒(méi)毛病。小時(shí)候家里做的蘿卜海米粉絲餃子、蘿卜海米包子、羊肉蘿卜餃子等等，鮮香美味，吃多少也不會(huì)脹肚，家里一包就是兩大蒸籠，生怕家里的孩子不夠吃。
天冷吃蘿卜餡的習(xí)慣，一直保持下來(lái)。剛成家的時(shí)候，我包蘿卜餡餃子或者包子，蘿卜不焯水，包出來(lái)之后蘿卜餡，特別辛辣，孩子都不吃。后來(lái)改進(jìn)為蘿卜餡焯水，焯水之后一點(diǎn)蘿卜味道也沒(méi)有，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)也損失很多。真做不出小時(shí)候，媽媽包的蘿卜餡餃子的味道。沒(méi)辦法只好請(qǐng)教媽媽，原來(lái)蘿卜不能直接包餡，也不能焯水，這樣做蘿卜入餡，原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富，還沒(méi)有蘿卜的辛辣味。包蘿卜餡餃子，蘿卜要不要焯水？9成人做錯(cuò)，難怪餃子味怪不鮮美，下面一起看看吧。
【蘿卜羊肉餡餃子】
【所需食材】白蘿卜、羊肉餡、大蔥、生姜、花椒
【調(diào)料】食鹽、料酒、生抽、胡椒味、雞精、香油
步驟一：蔥姜切末、花椒粒洗凈泡在溫水中備用。冷水和面，揉成面團(tuán)之后醒發(fā)一會(huì)。
步驟二：調(diào)羊肉餡，選取羊后腿肉絞成餡。加入蔥姜末、料酒、生抽、食鹽、雞精，按照一個(gè)方向攪勻上勁，并將泡好的花椒水少量多次的打入羊肉餡中，這樣可以去除羊肉的腥膻味，使羊肉更嫩。花椒水打入之后，攪勻上勁，加入香油攪拌均勻備用。
步驟三：關(guān)鍵一步，處理白蘿卜。白蘿卜不需要焯水，也不用鹽殺，白蘿卜去皮后擦成絲，攥干水分。
步驟四：起鍋燒油，加入少許食用油，小火下入蘿卜絲煸炒，慢慢煸炒至鍋底水快干的時(shí)候關(guān)火，等白蘿卜的氣味散出后，晾涼了即可入餡。
步驟五：白蘿卜絲放入羊肉餡中，順一個(gè)方向攪拌，加入適量的食用油攪拌均勻。
步驟六：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成劑子搟皮，包入蘿卜羊肉餡，制作成白蘿卜羊肉餃子備用。
步驟七：鍋內(nèi)燒寬水，加入少許食鹽，水開(kāi)下入餃子。用勺子沿鍋邊攪拌，這樣可以不粘鍋。蓋上鍋蓋煮3分鐘后，點(diǎn)入涼水再次燒開(kāi)，重復(fù)3次之后，看到餃子鼓起即可撈出食用。
烹調(diào)小貼士：
1.蘿卜絲不用焯水、不用鹽殺，只需要在鍋中小火炒出蘿卜的辛辣味即可，這樣蘿卜味道好營(yíng)養(yǎng)不流失。
2.羊肉餡要打花椒水，順一個(gè)方向，羊肉可以去除膻味，口感更加鮮嫩。
以上就是處理蘿卜餡正確的方法，喜歡的朋友可以試試哦。
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