洋蔥，生活中最催淚的食物，也是廣受大眾喜愛(ài)的食材之一。美國(guó)名廚茱莉亞·奇爾德曾說(shuō)：“我真不敢想象沒(méi)有洋蔥的世界會(huì)是什么樣。”除了口感特殊外，洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒等多種的營(yíng)養(yǎng)素，其中——槲皮素和前列腺素A讓洋蔥有了不可替代的健康功效。
洋蔥，價(jià)值不容小覷
1.預(yù)防癌癥
洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
2.維護(hù)心血管健康
洋蔥是所知的惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。
3.殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。
4.刺激食欲，幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，加工時(shí)常會(huì)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。
5.降低血糖
洋蔥具有降低血糖的功效，因?yàn)楦鶕?jù)降血糖臨床試驗(yàn)，洋蔥的確具有80%的效果，同時(shí)不會(huì)引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿食品。
6.延緩衰老
洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤(rùn)而富有彈性，具美容作用。
所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。
7.改善便秘
洋蔥含有豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運(yùn)動(dòng)更旺盛，而寡糖也能抑制腸內(nèi)壞菌增殖，能有效的改善常見(jiàn)的便秘癥狀。
8.預(yù)防骨質(zhì)疏松
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質(zhì)疏松藥物相匹敵，有研究報(bào)告稱，每天吃200-300g洋蔥，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。
9.改善眼疲勞
谷胱甘月太具有促進(jìn)角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
紫皮、黃皮哪種好
想知道哪種洋蔥適合自己？看顏色就行了。根據(jù)表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種：
紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色洋蔥，且口感更脆、辣味較明顯，適合短時(shí)間快炒，淺色洋蔥水分和甜度較高，相對(duì)難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉，洋蔥要選掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷的，放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。
需要注意的是：患有過(guò)敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過(guò)敏體質(zhì)的人最好少生吃，胃潰瘍病人也要盡量少吃。
小妙招：把洋蔥放在冰箱里10~15分鐘后再切，最后切根部。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。
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