快過年了，年夜飯是過年期間的重中之重。在辭舊迎新之際，闔家團圓，一家人圍坐在一起，吃著豐盛的團圓飯，其樂融融，溫馨又幸福。年夜飯與平時的家常飯不同，費時費力不說，很多時候還不知道做什么菜。洛洛今天給大家分享10道菜，十全十美，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，寓意吉祥，好吃好做，端上桌年味十足。

5葷：

魚與“余”諧音，寓意：年年有余

推薦菜品：清蒸鱸魚

【食材】：鱸魚、大蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油、食鹽、料酒

【做法】：

1、鱸魚請賣魚的師傅幫忙殺好，拿回家直接清洗干凈，在魚身兩面各劃幾刀，撒上適量食鹽，淋入少許料酒，用手涂抹均勻腌制15分鐘方便入味。

2、大蔥洗凈一部分切段，一部分切蔥絲，姜洗凈切片，紅辣椒洗凈切辣椒絲。將切好的蔥段和姜片鋪在魚盤底部。

3、魚腌好后放入魚盤中，放入開水鍋中隔水蒸8分鐘，關火后再燜5分鐘即可取出魚盤。

4、倒掉蒸魚時蒸出來的水，拿掉姜片蔥段，將魚放在另外一個干凈的盤子中，將蔥絲、辣椒絲擺在魚身上，淋入蒸魚豉油，再澆入燒好的熱油，一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

雞與“吉”諧音，寓意：大吉大利

推薦菜品：大盤雞

【食材】：雞腿、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、食鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽、花椒面、郫縣豆瓣醬

【做法】：

1、將準備好的雞腿剁成大塊，洗凈血水后涼水入鍋，焯水2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈血沫。

2、土豆去皮洗凈切滾刀塊放入清水中浸泡防止氧化變黑，青椒洗凈去蒂除籽，切成滾刀塊。

3、處理輔料。蔥洗凈切蔥段，姜洗凈切片，大蒜剝皮洗凈不用切，干紅辣椒洗凈切辣椒段備用。

4、熱鍋涼油，放入冰糖小火炒出糖色，呈紅棕色時倒入雞塊翻炒，使每塊雞塊表面都裹滿糖色。

5、倒入生抽、老抽上色，然后加入切好的蔥姜蒜和紅辣椒翻炒，接著加入沒過所有食材的開水，再放入土豆塊、食鹽、花椒面燉半個小時。

6、出鍋前加入青椒配色，炒至青椒斷生后即可起鍋盛出，一道色香味俱全的大盤雞就做好了。

排骨是一段一段，寓意：職場步步高升

推薦菜品：糖醋排骨

【食材】：排骨、蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉

【做法】：

1、新鮮的排骨斬成段放入清水中浸泡1個小時去除血水，洗凈后涼水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫。

2、待排骨晾涼后撒上適量生粉用手抓拌均勻，使每塊排骨表面都均勻地裹滿生粉。

3、鍋中放入比平時多一些的花生油，油溫6成熱放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黃后控油撈出，將油倒出，鍋中留少許底油。

4、將鍋中底油加熱，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化變成深褐色時，倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨表面裹滿糖色后倒入蔥段、姜片、蒜片翻炒片刻。

5、加入1湯勺生抽、1湯勺香醋、適量食鹽，翻炒均勻后加入沒過排骨的開水，大火燒開后轉小火燉90分鐘，燉好后大火收汁，出鍋裝盤后撒上白芝麻即可，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

丸子是圓形，寓意：團團圓圓

推薦菜品：珍珠糯米丸子

【食材】：豬肉、耨米、雞蛋、胡椒粉、食鹽、淀粉、紅辣椒、小蔥

【做法】：

1、選擇肥瘦相間的豬肉，這樣的肉吃起來更香，豬肉用淘米水洗凈剁成肉末，放入適量食鹽、胡椒粉、淀粉，打入1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，攪拌均勻后備用。

2、糯米提前用清水浸泡12小時，小蔥洗凈切蔥花，紅辣椒洗凈切辣椒碎，糯米泡好后洗凈控干水分裝入盤中，糯米需要提前浸泡，否則不易蒸熟。

3、取適量肉餡放在手中搓圓，搓好的肉丸子放入糯米盤中裹滿糯米，按照這種方法做好所有的糯米丸子。

4、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入糯米丸子隔水蒸20分鐘，蒸好后取出撒上蔥花和辣椒碎，一道晶瑩剔透的珍珠糯米丸子就做好了。

煮好的蝦顏色紅亮，寓意：紅紅火火

推薦菜品：油燜大蝦

【食材】：基圍蝦、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、食鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、生抽、紅燒醬油、白糖

【做法】：

1、買回來的基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，用剪刀從蝦的頭部開始往后剪，一直剪到蝦尾處，把蝦線挑出來，全部剪完后洗凈控干水分備用。

2、準備輔料。大蔥洗凈斜切段，大蒜剝皮洗凈切片，姜洗凈切片，干紅辣椒洗凈切辣椒段。

3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油溫8成熱把蝦放入鍋中煸炒，炒至蝦變成紅色且自然彎曲時，放入蔥段、姜片、蒜片和干辣椒，炒出香味后沿著鍋邊淋入料酒去腥。

4、接著倒入生抽調味，倒入少許紅燒醬油上色，放入白糖增鮮，加入食鹽調味，放入白胡椒粉去腥，翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開燜2分鐘，湯汁變濃稠時即可關火。

5、用筷子蝦挑出來整齊地碼放在盤子中擺出漂亮的造型，鍋中的蔥姜蒜等丟棄不要，將剩余的湯汁淋在蝦上即可。

3素

松仁玉米五彩繽紛，寓意：五谷豐登

推薦菜品：松仁玉米

【食材】：甜玉米、豌豆、胡蘿卜、松仁、蔥、姜、食鹽、白糖、淀粉

【做法】：

1、準備食材。甜玉米剝成玉米粒，胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，豌豆用清水沖洗干凈，蔥姜洗凈切片備用。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開后先放入胡蘿卜丁焯水1分鐘，然后再放入玉米粒和豌豆粒，再次鍋開后用漏勺撈出控干水分，松仁不用焯水，洗凈即可。

3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油熱后放入蔥姜煸炒，炒出香味后撈出蔥姜丟棄，鍋中留下的就是蔥油了。

4、下入焯水后的所有食材，再加入食鹽和白糖翻炒均勻，最后再加入松仁翻炒，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

生菜與“生財”諧音，寓意：財源滾滾

推薦菜品：蠔油生菜

【食材】：生菜、大蒜、蠔油、生抽、白糖、食鹽、雞精、淀粉

【做法】：

1、生菜一片一片剝開，用小蘇打浸泡5分鐘，泡好后用清水洗凈控干水分備用；

2、大蒜去皮洗凈剁成蒜末，取一個小碗，碗中加入一勺蠔油、一勺生抽、一勺白糖攪拌均勻；

3、鍋中加入適量清水，水開后加入適量食鹽、幾滴食用油，下入生菜燙一分鐘，撈出瀝干水分裝入盤中；

4、熱鍋涼油，油熱后下蒜蓉炒出香味，倒入耗油料汁大火翻炒片刻，再倒入水淀粉勾芡；

5、將濃稠的醬汁淋在生菜上，一盤顏色碧綠的耗油生菜就做好。

??擺盤?像?盛開的?花朵?，寓意：花開富貴

推薦菜品：香菇青菜

【食材】：香菇、小青菜、蔥、蒜、食鹽、生抽、香醋、耗油、淀粉

【做法】：

1、小青菜摘掉黃葉、老葉，整根清洗干凈，香菇用淡鹽水加淀粉浸泡5分鐘，洗凈后用小刀在背上刻出十字花，蔥、蒜洗凈切末備用。

2、調料汁。取1個小碗，碗中加入半碗清水、適量生抽、少許米醋、蠔油、淀粉，攪拌均勻后調成料汁。

3、鍋中加入適量清水，大火煮開后加入適量食鹽和幾滴花生油，放入小青菜焯水1分鐘后撈出。加入香菇焯水30秒后撈出。

4、將小青菜整齊地碼在盤子中，所有的小青菜均按照葉子朝向盤子中間，根部朝外的順序一顆一顆地擺放在盤子中。

5、另起鍋燒油，油熱后放入蔥花、蒜末爆香，放入香菇翻炒，片刻后倒入調好的料汁，一邊煮一邊翻動香菇。

6、湯汁濃稠時加入適量食鹽調味，將燜煮好的香菇盛入放入小青菜的盤中，將香菇蓋住小青菜的葉子，只留小青菜桿，一道擺盤漂亮的香菇青菜就做好了。

2涼

年夜吃牛肉，寓意：牛氣沖天、扭轉乾坤

推薦菜品：醬牛肉

【食材】：牛肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、冰糖、老抽

【做法】：

1、準備食材。將買回來的牛肉切成大塊，放入清水中浸泡3個小時，中間每隔1小時換一次水。

2、泡好的牛肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，水開后撇去血沫，直至沒有血沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3、準備輔料。蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜切片，蒜不用切，取適量干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉洗凈放入盤中備用。

4、沖洗干凈的牛肉表面抹上適量食鹽、料酒和老抽，腌制1小時方便入味。

5、將腌好的牛肉和所有輔料一起放入高壓鍋中，加入足量清水，中火燉1個小時，燉好的牛肉放鍋中泡一晚上，味道會更好，牛肉自然放涼后切片裝入盤中即可享用美味的醬牛肉。

年夜飯吃紫洋蔥，寓意：紫氣東來

推薦菜品：洋蔥木耳

【食材】：紫洋蔥、木耳、胡蘿卜、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

【做法】：

1、木耳提前涼水泡發(fā)，泡好后洗凈去除根部撕成小朵，胡蘿卜去皮洗凈切成細絲，香菜洗凈后切成段備用。

2、紫洋蔥撕掉外皮后切成細絲，切好的洋蔥絲放入大碗中用清水多沖洗幾遍，可以去除洋蔥的辛辣味。

3、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入木耳和胡蘿卜絲，焯水2分鐘左右撈出過涼水，瀝干水分放入盆中。

4、將泡好的洋蔥一起放入盆中，加入食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子和香菜段調味，攪拌均勻后裝入盤中即可。

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