在全世界美食里面，如果少了中國(guó)，那美食界就是黯淡無(wú)光的。中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，老百姓世世代代勤勞而智慧，幾千年的時(shí)光里創(chuàng)造了無(wú)數(shù)美食，在中華大地匯聚了八大菜系。今天小編就帶大家了解下八大菜系是哪八種，這其中有哪些名菜讓吃過(guò)的人念念不忘，回味無(wú)窮。
中國(guó)八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后）
【川菜】
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開(kāi)三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。
川菜代表：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、開(kāi)水白菜、豆瓣鮮魚(yú)
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。
【魯菜】
魯菜的特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚(yú)
如果是海鮮菜，則口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有蟹黃魚(yú)翅、芙蓉干貝、燒海參、白扒魚(yú)翅
九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。
相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開(kāi)始名為紅燒大腸，后經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多名人在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。
四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
【粵菜】
粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。
著名的菜肴：明爐烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、阿一鮑魚(yú)
明爐烤乳豬
早在西周時(shí)代已列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書(shū)中也記有烤乳豬的制作方法，并說(shuō)它“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”。清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿(mǎn)漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國(guó)初期山東還經(jīng)營(yíng)此菜。后來(lái)在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜?，F(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
阿一鮑魚(yú)
在中式宴席里，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚(yú)酒家卻在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚(yú)這道菜，堪稱(chēng)一絕，被國(guó)際美食界公認(rèn)為中國(guó)菜之極品，從而享有極高的聲譽(yù)。 阿一鮑魚(yú)被首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)為粵菜十大名菜之一。
【閩菜】
以福州、泉州、廈門(mén)等地的菜肴為代表，特點(diǎn)是色調(diào)美觀(guān)，滋味清鮮。擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。
著名菜肴：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚(yú)、燒片糟雞、太極明蝦、雞湯汆海蚌
佛跳墻
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
雞湯汆海蚌
雞湯汆海蚌是與佛跳墻齊名的閩菜珍品，人民大會(huì)堂國(guó)宴上的名菜。郁達(dá)夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。雞湯氽海蚌是福州的5大特色菜之一，雞湯氽海蚌和佛跳墻一樣都是福州高檔宴會(huì)中必有的湯，深受歡迎。雞湯汆海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。
【蘇菜】
江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。
著名菜肴：糖醋排骨、鴨包魚(yú)翅、獅子頭、松鼠鱖魚(yú)、西瓜雞、太湖蟹、響油鱔糊
松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)，又名松鼠桂魚(yú)，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 ，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿(mǎn)意，后名揚(yáng)蘇州 。2018年9月，松鼠鱖魚(yú)入選江蘇十大經(jīng)典名菜。
響油鱔糊
蘇州湖多河流多，早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜，其實(shí)大有講究。水燒開(kāi)后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚(yú)嘴巴微開(kāi)，撈出來(lái)用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長(zhǎng)的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后要煮3分鐘，最關(guān)鍵的是最后上桌時(shí)澆滾燙熱油，要聽(tīng)得到響聲才算合格。
【浙菜】
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表，特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名菜肴：西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚(yú)圓、干菜燜肉
西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚(yú)”，前身為“宋嫂魚(yú)羹”，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚(yú)主以草魚(yú)等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。2018年9月10日，西湖醋魚(yú)被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一 。
相傳宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟兩人，滿(mǎn)腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。不料哥哥被官府迫害慘死，弟弟也因?yàn)楦绺鐖?bào)仇得罪了官府。宋弟避難臨行前，宋嫂特意燒了一條魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)宋嫂為何魚(yú)怎么燒成這個(gè)這般，宋嫂說(shuō)：“魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸?！笨上Ш髞?lái)，宋弟考取功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，可這時(shí)宋嫂已經(jīng)音信全無(wú)。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道魚(yú)，就是他當(dāng)年離家時(shí)宋嫂燒的味道，于是連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
東坡肉
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材 。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
【湘菜】
以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表，特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
著名菜肴：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮
麻辣子雞
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩(shī)曰：'麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東'。后來(lái)，有廚師對(duì)麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn)，有食客贊曰：'外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，瀟湘勝過(guò)玉樓東。'
臘味合蒸
臘味合蒸，是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類(lèi)食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸地百姓也養(yǎng)成喜歡吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類(lèi)菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“臘味合蒸“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。
【徽菜】
以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。
著名菜肴：符離集燒雞、火腿燉甲魚(yú)、臭鱖魚(yú)、黃山燉鴿
臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)覺(jué)其很香很嫩。臭鱖魚(yú)菜品鱖魚(yú)形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味 。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，魚(yú)販裝桶時(shí)碼一層魚(yú)灑一層淡鹽水，并經(jīng)常上下翻動(dòng)：魚(yú)到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質(zhì)不變，只是表皮散發(fā)出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，異味全消，鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴。
黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。
以上就是中國(guó)八大菜系經(jīng)典名菜，您曾吃過(guò)多少種呢？人生美好的時(shí)光匆匆如逝，趁年輕能跑能動(dòng)，一定要多出去走走，看看祖國(guó)的美好山河，品嘗各地美味佳肴為人生的美好回憶增加一絲光彩！
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