米 涼 粉
1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。
3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。
大米發(fā)糕
原料：米粉110克、中筋面粉110克、水180克、白糖22克、酵母2克、泡打粉2克
制作發(fā)糕，要想松軟，一定要醒發(fā)到位。
發(fā)糕的面糊要比饅頭的水份充足，一發(fā)上來，再蒸就會漲更大了。
1、米粉加入面粉，
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）
3、攪拌均勻，
4、模具事先涂油，
5、將面糊倒入，
6、醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些。
7、再蒸20分鐘左右即可。
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