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富硒酵母是將酵母菌放入無機硒（如亞硒酸鈉）的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。富硒酵母無毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效地提高動物或人體體內(nèi)的血硒水平，可作為一種硒營養(yǎng)添加劑，用于開發(fā)生產(chǎn)富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生產(chǎn)方面有很高的應(yīng)用價值，而且它具有比亞硒酸鈉更高的生物活性和更高的食用安全性。如中科院高能物理研究所研制的含量在1000μg/g以上的硒酵母，有機硒含量在80％以上，蛋白質(zhì)含量在55.77％。郝素娥等 [10]采用在培養(yǎng)基中添加亞硒酸鈉的方法培養(yǎng)出5種不同含硒量的硒酵母,并對硒酵母中總硒、無機硒、有機硒、硒蛋氨酸和硒胱氨酸的總量進行了測定,確定了硒在酵母培養(yǎng)過程中最適宜的亞硒酸鈉添加量為15~20mg/L。