小麥?zhǔn)钱?dāng)今世界播種面積最大、分布面積最廣的糧食作物，中國(guó)則是生產(chǎn)小麥最多的國(guó)家，2020年中國(guó)的小麥產(chǎn)量高達(dá)13168萬噸，種植面積3.31億畝，其中有畝產(chǎn)輕松過千斤。小麥已經(jīng)成為中國(guó)餐桌上無可取代的重要地位的作物。
讓我們沒有想到的是，小麥其起源地竟然會(huì)在萬里之外的中東“肥沃新月”地帶。這個(gè)地帶大體包括現(xiàn)今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部，因底格里斯河和幼發(fā)拉底河在沿岸形成適合于農(nóng)耕的肥沃土壤。這塊土地正好《圣經(jīng)》中描述的“流淌著奶和蜜”一般，見證了人類最初農(nóng)業(yè)誕生。
假如我們真的有穿越功能，回到3000多年的中國(guó)大地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)飲食如此的簡(jiǎn)單，家常的西紅柿炒雞蛋都沒有，因?yàn)榉训矫鞒蟛艂鞯街袊?guó)，那就吃簡(jiǎn)單的，下個(gè)面條吧，你太奢侈了，面條到了魏晉時(shí)，貴族才吃到的東西。那時(shí)候殷商人的主食是小米。
小麥何時(shí)被培育出來的。
在土耳其的東部卡拉卡山區(qū)，科學(xué)家考證至今當(dāng)?shù)剡€有68種野生植物與小麥有關(guān)，大約新石器時(shí)代，小麥大卡拉止山區(qū)培育出來，時(shí)間距今10500年之前。也就是說，小麥的培育史上萬年。自從小麥在“肥沃新月”地區(qū)被人類培育出來后，小麥不斷向周邊鄰近地區(qū)傳播。在西方的地中第，公元前200年，小麥已經(jīng)成為亞平寧半島的重要糧食。公元前2世紀(jì)羅馬人已經(jīng)把小麥寫入文獻(xiàn)。伊朗等地小麥的栽培史有9000多年，歐洲的希臘和西班牙也有7000年的歷史。距今7000年的中亞地區(qū)，小麥已經(jīng)成主要農(nóng)作物，在靠近中國(guó)的哈薩克斯坦境內(nèi)東部遺址，出土的小麥，距今有4600年。由此看來，小麥的傳播歷史西向東在緩慢的在歐亞大陸傳播。
那小麥何時(shí)傳入中國(guó)的。
一，考古發(fā)現(xiàn)。
在新疆南部的小河墓地和古墓溝墓地均發(fā)現(xiàn)小麥的遺存，探測(cè)年代為距今3800年——3600年。小麥到達(dá)新疆后，大概出現(xiàn)兩條傳播路線，一是通過阿爾泰、天山地區(qū)到達(dá)蒙古高原地區(qū)，進(jìn)而通過多條路線傳播到黃河中下游地區(qū)。二是徑直穿過河西走廊，進(jìn)入到中國(guó)古代文明的核心，中原地區(qū)。
二，文獻(xiàn)記錄。
在甲骨文中發(fā)現(xiàn)有“麥”、“來”等字的卜辭，“來”和“麥”這兩個(gè)字都被詮釋為麥類作物，前者被釋為小麥，后者被釋為大麥。麥子為何稱為“來”字，意思是小麥自西方來，說明小麥?zhǔn)菑耐獾貋淼淖魑铩３蓵诖呵锏摹吨芏Y》最早記錄五谷的書之一，在“谷宜五種”就列出了“黍、稷、菽、麥、稻”五種農(nóng)作物，在《論語(yǔ)》里也出現(xiàn)了“四體不勤，五谷不分”的詞語(yǔ)。這說明麥子已經(jīng)上升到主食當(dāng)中，并摻與到祭祀祖先之用。
小麥如何能取代中國(guó)的原產(chǎn)糧小米成為中國(guó)人的主食的。
一，產(chǎn)量。
雖然小麥雖然屬于旱地作物，但比起來粟還差些，因?yàn)樾←湹姆N植都是要河谷周圍。小麥有一優(yōu)勢(shì)，那就是產(chǎn)量高，譬如清朝末年在關(guān)中地區(qū)，同一塊地，小麥的畝產(chǎn)量可以達(dá)180斤到200斤，而粟的產(chǎn)量?jī)H為100斤。產(chǎn)量高意味著能養(yǎng)活更多的人。
二，技術(shù)。
在小麥來到中國(guó)的最初的吃法叫“粒食”，就是整粒小麥放到炊器中蒸煮后食用?？诟蟹浅２?，幾乎難以下咽，很長(zhǎng)時(shí)間，小麥都被“惡食”，下等人吃的食物。而上等人的食物是粟，蒸煮后口感非常好，“膏梁”（品質(zhì)極好的小米），只能高端人食用，所以“膏梁子弟”成為有錢人的象征。一旦小麥磨成面粉后，小麥搖身一變立馬高、富、帥了，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)出現(xiàn)了專門用于磨粉的工具“轉(zhuǎn)磨”，終于可以將小麥進(jìn)一步加工成為較精細(xì)的粉末狀態(tài)。東漢時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)名目繁多的面食，此時(shí)主要以餅為主，東漢皇帝漢靈帝就喜食胡餅。
隨著石磨技術(shù)的逐步改進(jìn)和普及，小麥制成的面粉已經(jīng)進(jìn)入到尋常百姓家，小麥被廣大老百姓認(rèn)可。唐代開始對(duì)征夏稅，麥子主是夏季收，說明種植麥子已經(jīng)成了征收對(duì)象。到了宋代，開封城里花樣繁多的面類飲食，小麥已經(jīng)成為華北地區(qū)的主要糧食作物。到了明清，以麥作為農(nóng)作物，獲得大面積推廣，完全取代了小米的位置，成為中國(guó)人餐桌上的主食。
