縮微不動(dòng)腦筋版
1、芹菜傷精的前提是每天至少吃20斤。
2、芹菜抗癌僅有體外實(shí)驗(yàn)證據(jù)，離臨床應(yīng)用還有十萬八千里。
3、芹菜通便有一定道理，但需要和其他飲食配合。
4、旱芹（香芹）和西芹是一個(gè)東西，只是品種不同。
5、“野芹菜”有可能是毒芹，請勿使用。
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芹菜是大眾菜籃子里的?？?，它可以炒肉、炒香干、炒百合、炒雞蛋，也可以涼拌、做餡、做配菜。
它的氣味很特別，只要有它在，這道菜總會(huì)令人印象深刻。
民間關(guān)于芹菜的傳說很多，比如殺精、抗癌、通便等，有些人建議你多吃，有些人建議你少吃，真不知道該信誰的。
【芹菜家族】
人們常吃、常見的芹菜，按植物分類，主要可分為三類：一類是芹屬的旱芹和西芹，一類是水芹屬的水芹，還有一類是歐芹屬的歐芹。
旱芹的原產(chǎn)地在地中海的沼澤地區(qū)，經(jīng)過人工培育和馴化，才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。
旱芹和茴香、香菜、胡蘿卜是親戚，繼承了“傘形科”氣味濃郁的傳統(tǒng)，因此也被叫做香芹。
旱芹何時(shí)進(jìn)入中國呢？一種說法是西漢張騫出使西域的時(shí)候，將它帶回中原，另一種說法是在北宋年間，經(jīng)印度傳入。
由于年代久遠(yuǎn)，多數(shù)人都認(rèn)為旱芹是本土品種，以至于將旱芹叫做“本地芹菜”以區(qū)別于西芹。
市面上也有一些白桿的芹菜，實(shí)際上是旱芹的變種，類似于白化。
旱芹大約在17世紀(jì)左右在歐洲經(jīng)過品種改良，形成了今天我們看到的西芹。
西芹和旱芹最大的區(qū)別是桿比較粗壯，葉子相對比較少。
不過嚴(yán)格來說，咱們吃的都是芹菜葉，那根長長的桿，并不是莖而是葉柄。
除了這個(gè)變種，其實(shí)還有吃根部的變種，叫根芹菜。
水芹原產(chǎn)于東亞，生長于水邊而得名，在中國至少有數(shù)百年的食用歷史。
目前它在我國南方種植較多，外觀和口感上與旱芹、西芹的區(qū)別還是蠻大的。
有一種叫白芹的，其實(shí)屬于水芹的一種，是溧陽特產(chǎn)。
歐芹，俗稱香芹、法國香菜，和其他幾種芹菜也是親戚，中國人雖不常吃卻經(jīng)常見，餐館里用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個(gè)變種。
西餐中，歐芹也可以弄成碎末做調(diào)料。
有一種叫“野芹菜”的，實(shí)際應(yīng)該不能叫“芹菜”，而是毒芹屬的毒芹。
還有一些在民間叫野芹菜、水芹菜的，跟芹菜一點(diǎn)關(guān)系都沒有，只是和芹菜一樣有刺激性氣味。
這些野生植物不要輕易采摘和使用（內(nèi)服外敷都不要用），因?yàn)槌３?dǎo)致中毒甚至死亡。
【殺精？】
網(wǎng)上有人說芹菜吃多了“殺精”，所以男人不能多吃。
從目前能看到的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來看，芹菜殺精的結(jié)果并不一致。
有些研究表明，生芹菜汁會(huì)降低小白鼠的精子密度，且精子活力下降。
但另有一些研究發(fā)現(xiàn)，小鼠的精子密度并沒有明顯影響，而精子的活力甚至更好。
芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。
用芹菜素做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它似乎對小鼠的睪丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負(fù)面影響。
不過，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。
對小鼠有毒的芹菜素劑量換算成芹菜，相當(dāng)于成年人每天至少吃10公斤芹菜，誰會(huì)這樣吃呢？
其實(shí)類似的傳聞還有好多，除了殺精，還有陽痿早泄、不孕不育，或許這是原始社會(huì)生殖崇拜的遺存吧。
最簡單的反駁就是，如果吃某種食物就能殺精，還用得著上環(huán)結(jié)扎、吃藥帶套？
【抗癌？】
一些體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜素對癌細(xì)胞有殺傷作用，它能觸發(fā)癌細(xì)胞的“自毀開關(guān)”。
研究證實(shí)，它對鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、結(jié)腸癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌細(xì)胞都有一定作用。
但是（心里涼了半截），體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果未必能在體內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
芹菜素要到達(dá)癌細(xì)胞并不容易，而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達(dá)不到的。
另外，芹菜素殺死癌細(xì)胞的劑量會(huì)不會(huì)對人有其他不良影響也不得而知。
換句話說，指望芹菜抗癌，多少有點(diǎn)一廂情愿了。
當(dāng)然（又看見了希望），如果科學(xué)家揭開芹菜素觸發(fā)癌細(xì)胞“自毀開關(guān)”的秘密，說不定對預(yù)防和治療癌癥會(huì)有所啟發(fā)。
【通便？】
很多人都知道，如果蔬菜水果吃少了，容易便秘。
這主要是因?yàn)槭卟怂泻写罅康纳攀忱w維，其中有些是可溶的，有的是不可溶的，兩者都對排便有好處。
可溶性膳食纖維可以和水分子結(jié)合，便便就不那么干燥，比如豆類、獼猴桃的膳食纖維主要是可溶的。
不過，芹菜、韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素、木質(zhì)素等人體無法消化的成分，它們是通過刺激腸道蠕動(dòng)輔助排便。
所以說芹菜通便有一定道理，但也需要和其他飲食搭配才好。
當(dāng)然，由于芹菜的膳食纖維基本上不參與代謝，對于控制和緩解糖尿病、高血脂、高血壓的作用就很有限了。
最后需要提醒的是，芹菜雖好，但過分強(qiáng)調(diào)其健康益處是毫無疑義的。
如果離開了“總體均衡”和“膳食搭配”，營養(yǎng)學(xué)和賣大力丸的有啥差別呢？
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