現(xiàn)在人人都知道高血壓與食鹽的關(guān)系，全民都要努力減鹽。其實，老祖宗早就提醒過，吃鹽太多會給身體帶來傷害。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“鹽者勝血”，《素問·異法方宜論》“咸走血”《靈樞·五味論》“咸傷血”《素問·陰陽應(yīng)象大論》,認(rèn)為過食鹽咸,可以傷及血液,導(dǎo)致血液運行滯澀,從而引起包括高血壓病在內(nèi)的諸多疾病的發(fā)生。
每日食鹽量不足3克的愛斯基摩人、中南美洲的印第安人、新幾內(nèi)亞和新羅門群島的居民，高血壓患病率極低。
相反，日本北海道農(nóng)民，由于習(xí)慣于食用大量腌制食品，日均食鹽量達(dá) 26 克，其高血壓患病率高達(dá) 40%。我國北方人日均食鹽量15~20 克（平均18 克），高血壓患病率達(dá)21 %。南方人日均食鹽量12~13克，高血壓患病率14%。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》報告，中國居民2012年人均每日的烹調(diào)用鹽為10.5克，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出世界衛(wèi)生組織建議的5克標(biāo)準(zhǔn)。
從來源來看，食用鹽是主要來源，占82.8%。其次是醬油，占10%，醬類和其他調(diào)味品共占7.2%。農(nóng)村居民食鹽來源中鹽所占的比例高于城市，城市居民的醬油、醬類及其他調(diào)味品所占比例均高于農(nóng)村。
因此，我國人群攝入鹽的80%以上來自烹調(diào)加入的食鹽，這與發(fā)達(dá)國家食鹽攝入主要來源于加工食品有很大差異。
值得注意的是，這一數(shù)據(jù)僅僅是烹調(diào)用鹽，并不包括工業(yè)加工食品和快餐等食品中所含有的鹽分，后者也被稱作隱形鹽。
因為，有些高鹽食物吃起來不一定咸，單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時有其他味道，比如甜味酸味往往會蓋過咸味。
平時吃的很多食物中都有鹽。小蘇打常被當(dāng)發(fā)酵粉來做饅頭、包子和油條。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣；味精含谷氨酸鈉，同樣會增加人體“鈉”的含量。
而一些如薯片、話梅、瓜子、火腿腸等零食中的鹽，就更容易被人們忽視了。
我國首都鋼鐵總公司職工食堂開展減鹽試驗表明，加強(qiáng)干預(yù)廠的人均膳食鈉鹽由16克降至10.6克，人均收縮壓和舒張壓分別降低5.3和2.毫米汞柱。
我國蘇北農(nóng)民血壓與鹽攝入干預(yù)試驗，結(jié)果表明，低鹽攝入干預(yù)平均收縮壓和舒張壓比平衡膳食階段分別下降5.1和1.5毫米汞柱。
比吃藥省了近20倍的錢
世界衛(wèi)生組織聯(lián)合相關(guān)專家委員會，確定了5項最優(yōu)先采取的干預(yù)策略。
其中，針對中國所估算的五項最優(yōu)先策略的成本中，減鹽策略的成本最為低廉，為0.05美元人年，低于限酒（0.07美元人年）、全民控?zé)煟?.14美元人年）、控制體重與加強(qiáng)體力活動（0.43美元人年）以及高危心腦血管疾病個體的基本藥物干預(yù)（1.02美元人年）。
減少食鹽攝入，己經(jīng)被證明是中國最“劃算”的策略。
最新一些研究顯示，低鹽飲食對健康也可能構(gòu)成威脅。研究顯示，與平均的鹽攝入量相比，低鹽可能還會增加心血管疾病和死亡的風(fēng)險。只有患有高血壓和高鹽攝入量的人才應(yīng)該減少飲食中的鈉鹽。
研究建議，在最易受高血壓和高鹽攝入影響的人群中，有針對性的減少鹽攝入，可能比全民減鹽的辦法，更為可取。
6克，一個啤酒瓶蓋的量
不過，這項研究暫時不適合我國國情，我們吃鹽吃太多，目前最要緊的，就是減鹽?！吨袊用裆攀持改希?016）》，提出將每人每日食鹽攝入量下降到6克以下，你做到了嘛？
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