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吃梨有一點(diǎn)不好，經(jīng)常會(huì)在果肉里吃到一些硬硬的小顆粒，這是什么呢？

這種顆粒其實(shí)是梨子果肉中成簇的“石細(xì)胞”，這是薔薇科蘋(píng)果亞科梨屬植物的一個(gè)特征。正如名字所講，石細(xì)胞非常的硬。這是因?yàn)樗鼈儞碛蟹浅：?、?qiáng)烈木質(zhì)化的細(xì)胞壁。

下面的圖中可以比較清楚地看到石細(xì)胞的細(xì)胞壁是多么厚：

在生長(zhǎng)過(guò)程中，石細(xì)胞會(huì)在細(xì)胞壁上不斷堆積纖維素，最后變成細(xì)胞壁非常厚、細(xì)胞內(nèi)空間非常小的樣子，仿佛就像石塊一樣。石細(xì)胞在其他很多植物中也存在，它們的形態(tài)和分布各不相同，例如椰子的堅(jiān)硬果皮內(nèi)含有許多石細(xì)胞，茶、桂花的葉片中也具有單個(gè)的分支狀石細(xì)胞。

石細(xì)胞一般是起到支撐和保護(hù)的作用，對(duì)于梨子，它可能也是保護(hù)種子的一種機(jī)制。而在人工選育的過(guò)程中，我們就比較希望梨子里面不要吃出石細(xì)胞咯牙的口感了。比起絕對(duì)數(shù)量，對(duì)口感更有影響的是石細(xì)胞團(tuán)的大小。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，個(gè)頭大小超過(guò)250微米的石細(xì)胞會(huì)影響到梨的口感。