全聚德烤鴨的廢棄油脂被重復(fù)使用這已經(jīng)不是新鮮事了?？绝啅U油的利用歷史頗久，甚至可以說曾是一種文化傳統(tǒng)。
可以看看@范志紅 老師的日志。http://www.guokr.com/blog/50087/
梁實(shí)秋先生的美食文集《雅舍談吃》就曾描述過七八十年前的烤鴨（詳看《燒鴨》）：在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油......鴨油可以蒸蛋羹......那個時候人們就會把這種烤鴨油回收利用，比如做蛋羹，這樣做出來的蛋羹會更香，主要是因?yàn)榭绝喓婵具^程中脂肪氧化和美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生較多的芳香物質(zhì)。
在人們還沒有營養(yǎng)平衡和食品安全意識的時代，飲食所追求的，多是美食饕餮的感官快樂，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于是否含有過多的膽固醇，是否脂肪熱量過高，是否含有致癌物，細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)，沒有人去關(guān)注。而在今日，烤鴨滴出來的油是被當(dāng)做餐飲廢油的，重復(fù)回收使用就要當(dāng)做食品安全事件曝光了。
這種油算不算地溝油呢？國外翻譯我國的地溝油事件時，使用的單詞是re-used oil，即重復(fù)使用的油。地溝油的危害之一也是由于重復(fù)使用。從這方面考慮，這種重復(fù)使用的烤鴨油也算是一種地溝油。
這種油能不能吃？首先，這種烤鴨油大部分是鴨子的油，是一種動物油脂，膽固醇含量較高；其次，這種烤鴨油氧化嚴(yán)重，甚至可能受到污染，極可能無法達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；最后，烤鴨烤制過程中長時間受熱，脂肪氧化、膽固醇氧化及以下糖化蛋白產(chǎn)物的產(chǎn)生都較多，對人體健康都存在致癌的風(fēng)險。
梁實(shí)秋也在書中提到自己因?yàn)樨潙俑咧朗常忌咸悄虿?，又因?yàn)槟懡Y(jié)石切除了膽囊。
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