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面包機做面包25
劉德華1964
>《未命名》
2015.09.10
關(guān)注
這款土司為什么叫特濃奶油土司,因為土司里加的液體百分之九十都是淡奶油,烤好的土司奶香味特別濃郁,口感棉柔,吃了還想吃,今天用的是100%中種來做這款土司。
中種材料:高粉240克,蛋白38克,糖6克,酵母3克,淡奶油155克,牛奶15克
主面團材料:糖32克,鹽3克,牛奶15克,酵母2克
工具:東菱面包機838一臺,廚房電子秤一臺
先將中種材料揉勻(材料扔進面包機攪拌10分鐘即可)室溫發(fā)酵至3倍大,現(xiàn)在天氣冷我借助了加熱坐墊幫助發(fā)酵面團,效果不錯,大伙可以試試!
做法:1.將發(fā)好的中種面團和主面團材料放進面包機用兩個發(fā)面團程序揉至完全階段(總計40分鐘)
2.揉好的面團室溫發(fā)酵30分鐘
3.將面團分割3份,滾圓松弛25分鐘
4.將面團輕壓排氣,一次搟卷放入土司模中繼續(xù)發(fā)酵至8分滿
5.選擇面包機烘烤功能,預熱5分鐘后將土司模放入面包機中,烤了28分鐘左右即可取出脫模
心得:1.面團的第二次發(fā)酵要求蠻高的,需要38度溫度,濕度85度,現(xiàn)在是大冬天發(fā)酵成問題,而且我的烤箱很小,所以從來沒有進行過烤箱發(fā)酵,我的辦法是利用蒸鍋發(fā)面,效果超好的!蒸鍋加上水放煤氣上,一直到水沸騰將煤氣關(guān)掉,將土司模蓋上保鮮膜,底部四周包上錫紙,放入蒸鍋,蓋上蓋子,55分鐘后面團發(fā)至8分滿即可取出烘烤了。
2.因為我買的土司模特別容易上色,加上面包機烘烤功能很高,所以我這次是將土司模包上3層錫紙再進行烘烤的,而且時間只有28分鐘,這次的土司我還是非常的滿意,不光是內(nèi)部的組織,還有就是外面也是比較柔軟的,比之前好太多了,所以說成功是靠努力來獲得的。
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