納豆的功效與作用
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納豆，是盛行于日本餐桌上的一種吃食。在中國(guó)南方的很多地方，至今保持著類似將豆類自然發(fā)酵的古老吃法。近代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，納豆中富含納豆激酶、異黃酮、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素，納豆一躍成為健康飲食的寵兒。在日本，納豆被冠以“豆類之首”的稱號(hào)。
納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆獨(dú)特的風(fēng)味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對(duì)于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。
納豆?fàn)I養(yǎng)分析：
1. 防止骨質(zhì)疏松癥：納豆菌含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度，防止骨折；
2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預(yù)防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；
3. 預(yù)防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常；
4. 抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程；
5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過氧化質(zhì)色素，調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達(dá)到延緩衰老之功效；
6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。
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乍見之下，納豆像是可以長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，但實(shí)際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對(duì)于存放過久的納豆，應(yīng)避免食用。
納豆適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；
2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。
納豆食療作用：
有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。
納豆食物相克：
納豆不可與香豆素系藥物同食。
目前國(guó)內(nèi)賣納豆的地方很少，而且納豆的保存時(shí)間有限，最好的方式就是像日本家庭那樣自己動(dòng)手制作。
首先，是做納豆需要的材料和器具：
黃豆
納豆菌（天貓上可以買到）
酸奶機(jī)（這個(gè)不貴，一般買幾盒納豆菌就會(huì)送一個(gè)酸奶機(jī)）
接下來說明制作方法：
將黃豆泡在冷水中7~8小時(shí)，泡發(fā)。
將泡發(fā)后的黃豆上鍋蒸，1個(gè)小時(shí)左右即可蒸熟。
將蒸熟的黃豆自然晾涼。
取一小袋納豆菌，用常溫的水化開（一點(diǎn)水就好，吃飯的小勺兩勺即可）口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。
將晾涼的黃豆置于酸奶機(jī)中，加入化開的納豆菌攪拌均勻。
酸奶機(jī)插上電源，恒溫發(fā)酵7~8小時(shí)；
發(fā)酵好后，放在冰箱中低溫后熟3~4小時(shí)，就能吃了。
只要發(fā)酵好以后能拉出透明的絲就說明是成功的哈！納豆一定要在冰箱里冷藏保存，保存時(shí)間不要超過一周！
納豆做法指導(dǎo)：
1. 由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會(huì)使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實(shí)攝取一天所需的三分之一的維生素B2；
2. 鈉豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內(nèi)，會(huì)形成保護(hù)胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；
3. 維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。
納豆的的最佳科學(xué)組合：1、納豆+圓蔥 2、納豆+大白蘿卜 3、納豆+朝鮮辣白菜 4、納豆+生蛋黃 5、納豆+海帶 6、納豆+芝麻+蜂蜜
納豆禁忌
納豆雖營(yíng)養(yǎng) 不是人人適宜吃
納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應(yīng)盡可能不加熱食用，可以把它當(dāng)做調(diào)料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
注意事項(xiàng)
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。中國(guó)吃網(wǎng)提醒，每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會(huì)使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實(shí)攝取一天所需的三分之一的維生素B2。維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。
3、納豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內(nèi)，會(huì)形成保護(hù)胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐。
4、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)作調(diào)料拌在蔬菜和水果中吃。不喜歡黏絲的人，可以把納豆加水適量稀釋后，再加入調(diào)料一起吃;還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。關(guān)鍵是，拌著吃的納豆?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)減弱。
5、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
6、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
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