主料:嫩雞1只
配料:花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、料酒、醋、糖、鹽適量冰水、小紅辣椒、小蔥適量
蔥、姜、蒜、干紅辣椒末、油、芝麻
1.嫩雞一只洗凈,去掉雞尖;姜切片、蔥打結(jié)
2.將雞冷水下鍋,水開后撇凈浮沫,加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘,關(guān)火再燜10分鐘。
3.將煮好的雞全部浸入冰水里,待完全冷卻后撈出,晾干,表面可以刷一層麻油。
4.準備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5.鍋中加適量油,放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6.然后用漏勺撈出配料,將油沖入辣椒碗中,再將碗上蓋一個碟子燜一下
7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁
8.將整雞分成兩半,再剁成條狀,整齊的碼放在盤中、
9.澆上兌好的調(diào)味汁,在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
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