在舊時(shí)的詩(shī)詞里，春天似乎總存在于江南，每當(dāng)“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)”的時(shí)節(jié)，文人騷客就要憶江南了。
江南的雨是“杏花雨”，風(fēng)是“楊柳風(fēng)”，兼有煙雨樓臺(tái)與鶯飛草長(zhǎng)的光景，唐詩(shī)宋詞中的十分春色江南獨(dú)占七分。
但是春天之于江南，不僅是煙雨朦朧的春光春情，還有各種新鮮爽口的時(shí)令風(fēng)物，春肴春筵，當(dāng)詩(shī)人把它們寫進(jìn)詩(shī)句中時(shí)，文字有了煙火的氣息，生活的溫度，春天也頓時(shí)變得更美味生動(dòng)起來。
詩(shī)詞里江南的春肴妙物有哪些？首先當(dāng)數(shù)各種春芽，野菜。
辛棄疾說：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”稼軒用詞向來氣象蔚然，這句對(duì)春的描寫卻清新別致，他認(rèn)為桃李柔弱不堪風(fēng)雨，不能代表春天，反倒是溪頭盛放的薺菜花才是春之歸處。
三月時(shí)節(jié)，微雨紛飛，人們冒著雨絲，挎著籃子在溪畔田埂采摘薺菜，拿回去做菜做湯，即是踏春亦是咬春。那綠意萌動(dòng)，花開如雪的畫面生機(jī)盎然，薺菜清甜之味仿佛閉著眼睛也能感受到。
薺菜是江南最常見的春菜，粗生粗長(zhǎng)，極易采摘，洗凈切碎后，用來清炒或包餃子都適宜。
初開的薺菜花色白，枝莖脆嫩，味甘中略帶清苦，有涼血止血，清熱利濕的功效。用豬肝滾薺菜花湯則最妙，豬肝之粉糯更顯菜花之爽脆，而菜花的微苦恰好能掩蓋肝臟的腥氣，實(shí)為春季護(hù)肝養(yǎng)生的佳品。
因此俗語(yǔ)有云：“三月三，薺菜賽靈丹”，人們的腸胃經(jīng)歷了秋冬貼膘、春節(jié)肥甘后，正好借著薺菜這一口清新洗凈濁氣，蘇醒回春。
說到春菜不能不提蘆蒿。蘇子的一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”膾炙人口，物候變化的野趣躍然紙上，亦包含飲食相互相克的道理，洋溢著對(duì)美食與生活的熱愛。
詩(shī)中的蔞蒿即蘆蒿，又名水艾，香氣清澈冷冽，加上綠瑩瑩，脆生生的姿態(tài)，恰似青蔥少女，令人又愛又憐。
蘇軾的學(xué)生張耒在《明道雜志》中記載，長(zhǎng)江一帶的人吃河豚“但用蔞蒿、荻筍（即蘆芽）、菘菜三物”烹煮，認(rèn)為此三樣與河豚的食性最相宜。令人不禁贊服，蘇詞之精妙不只在詩(shī)內(nèi)更在詩(shī)外，對(duì)飲食文化的深刻理解，對(duì)生活智慧的凝練總結(jié)，讓他的句子讀起來總是那么口齒噙香，熠熠生輝。
薺菜、蘆蒿都是味道清雅之屬，獲得文人詩(shī)客的喜愛不難理解，但有種辛辣重口的春菜在詩(shī)詞中的出鏡率也極高，它就是蔊菜。
黃庭堅(jiān)有詩(shī)云：“蓴絲色紫菰首白，蔞蒿芽甜蔊頭辣”，楊萬(wàn)里也說：“蔬經(jīng)我翻盡，不見蔊菜名”，南宋學(xué)者王質(zhì)，甚至在詩(shī)中寫下吃蔊菜被辣到打噴嚏的趣事：“我取友兮得蔊頭，猛嚏烈香驚伏虬”噴嚏打得連蟄伏的龍也被驚動(dòng)，這蔊菜得有多辣？
蔊菜到底是什么菜呢？百度百科說“蔊菜為十字花科一年生草本植物，開黃花，味辛，性溫。”有人說蔊菜就是莧菜，但莧菜并無辣味，可見不對(duì)。后來再查資料，又見蔊菜即野油菜一說。
野油菜不僅江南有，廣東也有，廣府人稱“塘葛菜”，塘葛菜的花葉不辣，辣的是它的根部，王質(zhì)正是因?yàn)槌粤烁坎疟焕钡妹痛驀娞纭?/font>
初春，趕著蔊菜未開花時(shí)便從田里摘下，洗凈，拍蒜頭下油鍋爆香，大火快炒，斷生撒鹽即可。清炒的蔊菜口感微苦，苦中卻充滿回甘，偶爾吃到半縷根莖，一絲辣味醍醐灌頂般沖鼻而來，令人神清氣爽。
大概正是這份清爽明白，苦中有甘，剛正不阿的秉性，令到宋明的學(xué)者名儒都對(duì)蔊菜情有獨(dú)鐘。朱熹曾為其賦詩(shī)：“靈草生何許，風(fēng)泉古澗畔。”，視蔊菜為“靈草”，有“風(fēng)泉古澗”高潔之姿，那是相當(dāng)高規(guī)格的贊美了。
（來源：壹讀書會(huì)）
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