原標(biāo)題：鐵鍋頂包章丘民俗成非遺 3萬錘錘出千元高價(jià)
章丘鐵鍋熱銷 一鍋難求
《舌尖上的中國3》開播，這檔本應(yīng)展示美食的節(jié)目顯示出堪比流量明星的“帶貨”能力。比如第一集中千錘百煉隆重出場的章丘鐵鍋瞬間走紅，一夜脫銷后甚至有狂熱群眾翻墻進(jìn)廠搶鍋。這部紀(jì)錄片名字雖帶“舌尖”，卻擺脫味蕾桎梏，大打情懷牌，希望通過“3萬6千錘”錘出的手工鐵鍋將觀眾領(lǐng)入充滿“匠人精神”的高級次元?！笆止ゅ懺臁钡蔫F鍋到底是噱頭還是真的傳統(tǒng)技藝？
入選“非遺”項(xiàng)目的是章丘鐵匠 而不是鍋
按照我國目前的評判體系，傳統(tǒng)技藝的最高標(biāo)準(zhǔn)是入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。章丘鐵鍋商家也確實(shí)是如此宣傳的：
圖片截取自淘寶官方旗艦店
目前中國的非遺體系分為國家級、省級、市級、縣級4級，類別有文學(xué)、民俗、藝術(shù)等10類，其中傳統(tǒng)技藝共有274項(xiàng)入選。根據(jù)國家名錄，章丘鐵鍋的老家——山東省入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)技藝共8項(xiàng)：
8項(xiàng)當(dāng)中并沒有章丘鐵鍋，舌尖3節(jié)目組也完美避開真正和“吃”有關(guān)的幾項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。
國家級的沒有，其他幾級的“非遺”名單中依然沒有鐵鍋的身影。章丘鐵鍋是如何與“非遺”聯(lián)系起來的？在山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單中有這樣一條：
入選山東省級“非遺”的是“章丘鐵匠習(xí)俗”，不是章丘鐵鍋，分類是“民俗”，而非“傳統(tǒng)技藝”。章丘被稱為“鐵匠之鄉(xiāng)”，曾有“章丘鐵匠遍天下”一說。上世紀(jì)50年代初，章丘73萬人口中有38萬以打鐵為生，后來隨著機(jī)械化發(fā)展，鐵匠慢慢沒落，退出歷史舞臺，此次舌尖3掀起的鐵鍋熱潮，讓章丘鐵匠重新看到生機(jī)和商機(jī)。
章丘鐵匠雖然有名，但將鐵匠風(fēng)俗與鐵鍋混為一談有偷換概念之嫌，鐵鍋本身能否達(dá)到“非遺”高度有待驗(yàn)證。
“3萬6千錘”不一定錘出品質(zhì) 但一定能錘出“貴”
能夠入選非遺的手工技藝畢竟只是佼佼者，門檻太高，除個(gè)別商家選擇偷換概念炒作“非遺”外，民間宣傳傳統(tǒng)工藝還有另一種“套路”：
上述關(guān)鍵詞截選自淘寶傳統(tǒng)工藝制品商家宣傳詞
在一些商家的宣傳中，我們可以看出傳統(tǒng)手工藝最基礎(chǔ)的宣傳點(diǎn)就是遠(yuǎn)離機(jī)器支持的“手作”，手錘、土榨、自釀、自制等等，仿佛回歸田園、手工制作就能天然的帶來品質(zhì)與格調(diào)。再就是強(qiáng)調(diào)工序的復(fù)雜性，比如“XX道工序”、“XX次煅燒”、“XX天釀造”……這些數(shù)字是否能帶來品質(zhì)不得而知，可以肯定的是，如果真如描述中所說的這般費(fèi)事費(fèi)力，一定會價(jià)格昂貴。拿“錘足3萬6千錘”的鐵鍋?zhàn)龃致杂?jì)算，假設(shè)工匠平均每3秒鐘錘一下，以此速度不間斷工作30小時(shí)才能錘夠3萬6千下，按照2017年山東省最低時(shí)薪16元/小時(shí)計(jì)算，光錘鍋就最少要付給工人480塊錢，機(jī)器制造的普通鍛造鐵鍋往往百元足矣。
從土佐和紙看日本法律如何界定“傳統(tǒng)工藝”
究竟什么是傳統(tǒng)工藝，我國目前還沒有明確定義，也無衡量標(biāo)準(zhǔn)，僅在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的分類中有傳統(tǒng)技藝一項(xiàng)，入選要求同其他非遺類別一致，需“體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重大歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值?！睆倪@點(diǎn)來看，“錘了幾萬次”是完全無法體現(xiàn)“重大歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值”的。
把匠人精神推廣到全世界的日本對傳統(tǒng)技藝的認(rèn)證要比我國具體嚴(yán)苛得多，日本《保護(hù)傳統(tǒng)工藝品振興法》中對“什么是傳統(tǒng)工藝”有細(xì)致的規(guī)定，包含原材料、生產(chǎn)技法、文化背景等眾多細(xì)節(jié)。下面搜狐號數(shù)字之道以土佐和紙為例，來看看日本《保護(hù)傳統(tǒng)工藝品振興法》的工藝品標(biāo)準(zhǔn)。
土佐是日本高知縣舊稱，和紙是日本特色紙張，屬“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
只有符合上述條件的工藝品企業(yè)才可提出申請，經(jīng)過審核后指定為“傳統(tǒng)工藝品”。被指定企業(yè)需制定傳承人培養(yǎng)、技術(shù)及技法提高、事業(yè)共同化、原材料對策、開拓市場需求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明等9個(gè)計(jì)劃。
可以看出，這套衡量標(biāo)準(zhǔn)在甄別傳統(tǒng)工藝時(shí)注重技法承載的文化底蘊(yùn)與工藝本身的精益求精。純靠摒棄機(jī)器，崇尚人工并不能增加產(chǎn)品的工藝價(jià)值，若脫離工藝傳承與產(chǎn)品的本質(zhì)，只講情懷或迷信“手工”二字，已偏離留存?zhèn)鹘y(tǒng)的意義。
想成“網(wǎng)紅”靠流量 維護(hù)“匠心”靠法律
日本除了對“傳統(tǒng)工藝”設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)外，還有整套規(guī)則體系來扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)。如今日式匠人精神能行銷到全世界成為品質(zhì)的代名詞，與其背后保存良好的傳統(tǒng)工藝以及完善的法律制度保障密不可分。那么日本法律是如何進(jìn)行操作的呢？
傳統(tǒng)手工業(yè)者的堅(jiān)守固然令人尊敬，但技藝的保護(hù)傳承只講情懷就如同“用愛發(fā)電”，本質(zhì)上無用。優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝要傳承，比起電視節(jié)目掀起的一時(shí)熱度，法律法規(guī)才是實(shí)實(shí)在在的保護(hù)，想要維護(hù)真正的“匠心”，我們還有很長一段路要走。
參考資料：
《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》
山東省文化廳 《山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》
日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省 《2017傳統(tǒng)工藝品指定狀況》
濟(jì)南時(shí)報(bào) 《章丘鐵匠以網(wǎng)紅的面目“重生” 手工鐵鍋年銷售量過萬》
徐藝乙 《日本的傳統(tǒng)工藝保護(hù)策略》，「第二屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)·蘇州論壇」論文集
陳剛 《日本對傳統(tǒng)造紙術(shù)的保護(hù)及啟示》，文化遺產(chǎn)，2012年第4期
責(zé)任編輯：朱鵬英 UN603
