蜂蜜作為傳統(tǒng)滋補佳品，自古以來備受人們喜愛，可現(xiàn)在市場上假蜂蜜猖獗，從而導致想喝蜂蜜的人買不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂農(nóng)，蜂蜜又銷售不出去。加上多數(shù)人對蜂蜜認識過于膚淺，又因蜂蜜本身比較復雜，消費者無法辨別蜂蜜好壞，才給了奸商可乘之機。希望大家多花點時間看完，學到的知識屬于自己，受益的也是自己。
（一）用電視上自稱專家傳授的方法，拿蜂蜜滴衛(wèi)生紙、看拉絲，你鑒別出真假了嗎？
仔細想想，吃的麥芽糖（食用飴糖）也可以拉絲，摻到蜂蜜里，就是能拉絲的蜂蜜。靠滴衛(wèi)生紙看蜂蜜滲透的程度判別真假蜜，更是笑話，這只能說明蜂蜜中自然水分含量多少，無法辨別蜂蜜真假。純正的天然蜂蜜，自然水分含量越少品質(zhì)越好，但即便含自然水分多些也算正常，不能說它是假蜜。反之摻假的蜂蜜是人工合成制造，以及經(jīng)過加工濃縮的蜂蜜，含自然水分都能人為控制。
天然蜂蜜有個特點，在冬天溫度低顯得稠，滴在衛(wèi)生紙上面，呈露珠狀不滲透，但是在夏天顯得稀，滴在衛(wèi)生紙上，蜂蜜會散開，花期采蜜遇到陰雨天，空氣濕度大，導致采的蜂蜜自然水分含量多，滴在衛(wèi)生紙上有滲透，鑒別出來的就是“假蜂蜜”。所以滴衛(wèi)生紙、看拉絲的鑒別方法，不準確，不合理，不能鑒別蜂蜜真假。
（二）那些年，你是否將結(jié)晶蜂蜜，誤認為是摻了白糖？
除了經(jīng)過加工濃縮的蜂蜜不結(jié)晶或部分結(jié)晶，幾乎所有的純天然蜂蜜都會結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中，經(jīng)常遇到的一個問題。從蜂箱內(nèi)剛搖的蜂蜜都是液態(tài)的，隨著時間的延長及氣溫的變化，蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶固體狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實天然蜂蜜結(jié)晶是自然現(xiàn)象，并不是摻糖的蜂蜜，我想沒有哪個商家會蠢的，拿白糖倒在蜂蜜里，讓你看著更像蜂蜜，除非他是蠢驢。
根據(jù)蜂蜜結(jié)晶的時間長短，結(jié)晶的蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒之分，其軟硬程度不同，軟如油脂，水分含量少的成熟蜜結(jié)晶緊密，勺子挖著吃也較硬，但絕對不是冰塊的那種板硬，這與蜂蜜中所含果糖及自然水分含量高低有關(guān)，蜂蜜品種不同，全結(jié)晶的形態(tài)也不同。
【搓捻結(jié)晶蜂蜜，看是否摻有白糖顆?！?/font>
正確區(qū)分結(jié)晶顆粒粗的蜂蜜與白砂糖顆粒。方法很簡單：用手指搓捻結(jié)晶顆粒，反復幾次，受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。
【簡單鑒別白糖熬制的假蜂蜜】
① 用玻璃板一塊，將樣品少許置于板上，用強日光曬或電吹風吹，摻入糖漿者便結(jié)成硬的結(jié)晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。
② 用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然后放人冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。
③蜂蜜中摻人白糖或紅糖等蔗糖后，味雖甜，但后味短，香味差。蜂蜜中天然果糖含量較高，果糖的甜度大于蔗糖和葡萄糖，因蜜甜于糖，以蔗糖加工的假蜂蜜甜度低于純蜜，伴有香精味。摻蔗糖的蜜，結(jié)晶板硬，猶如冰糖。
【蜂蜜中摻飴糖（麥芽糖）的檢測方法】
摻食用飴糖的檢驗：飴糖在高濃度的乙醇作用下，會脫水形成低聚糖，所以可取蜂蜜樣品少量放入容器，加4倍純凈水稀釋，然后緩慢地加入95%乙醇，如果出現(xiàn)白色絮狀物，則說明蜂蜜中有飴糖。蜂蜜中調(diào)有濃稠劑，不溶于乙醇，也可以用此方法檢驗，搖晃均勻，靜置10個小時，觀察是否含有物質(zhì)不溶于乙醇，在容器底部有沉淀物。（乙醇為醫(yī)用酒精，在藥店有售）
【針對蜂蜜勾兌果葡糖漿，靠品嘗蜂蜜的味道鑒別真假】
每個人的口感有一定的誤差，需要細細品嘗，辣喉感與余味在品嘗后都沒有，足以值得懷疑。果葡糖漿的主要成分和口感特性接近于天然果汁，具有水果糖清香，味感方面，且有清涼感，需要證明假蜂蜜勾兌了果葡糖漿，需要通過權(quán)威機構(gòu)，進行專業(yè)檢測（色譜法測定蜂蜜中高果糖漿、測蜂蜜淀粉酶值）。另外，目前市場上也有很多是靠油菜蜜冒充其他蜂蜜，此方法不適用，畢竟這種蜂蜜不假，只是用低端蜜種，加工后冒充高端蜜種銷售。
取一勺蜂蜜，細細品嘗蜂蜜味道，可以區(qū)別果糖漿和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感甜潤細膩，喉感略帶麻辣，蜂蜜的余味較長；果糖漿入口感與蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短促，甚至沒有蜂蜜的余味。
品嘗蜂蜜的味道：將一勺蜂蜜放在舌頭上，用個舌頭抵觸上顎，閉上嘴，讓蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔細體會其味道和口感；然后咽下，體會喉感（辣喉感3—5秒，細細體會）；最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的余味。純蜂蜜味道甜潤，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，蜂蜜余味輕悠綿長，且不同的品種體現(xiàn)不同的花香風格。普通單花蜜余味在3分鐘左右，土蜂蜜的蜂蜜余味極長，吃上一勺土蜂蜜，在嘴里一般會停留10分鐘左右的蜂蜜余味；五倍子蜜余味特殊，細細品嘗，余味微苦。
（圖：配料表中出現(xiàn)蜂蜜以外的其他配料都算假蜂蜜）
【選購品牌蜂蜜，一定先看標簽配料表】
選購超市商場品牌蜂蜜，大家仔細查看標簽上面的配料表，有的產(chǎn)品的配料表中寫著含蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。還要注意帶“蜜膏”的蜂蜜制品，這些不是蜂蜜，而是在真蜜或假蜜中添加了植物的提取物，比如：蘆薈蜜膏、枇杷蜜膏。
