簡介韓式辣白菜的制作方法
這個(gè)版本我認(rèn)為是目前我試過的操作最便利、味道也最正的一種了，可不比超市里那十幾塊錢一小包的差。。有興趣的話童鞋可以按照這個(gè)步驟試試，味道自然就不用我說了~~怕是就再也不會(huì)出去買可能有未知添加劑價(jià)格也不實(shí)惠的韓式辣白菜了。
腌辣白菜其中必須要買到的東西還是有的，蝦醬和泡菜專用的中粗辣椒粉，其中還有一樣是泡菜用的魚露，這個(gè)韓國泡菜專用是挺大一桶，一般家庭真的挺難消化掉，所以可以買超市的普通魚露代替，實(shí)在沒有，不放影響倒也不很大。但是蝦醬和辣椒粉必須要買到對的！
（4棵總重約18斤的新鮮大白菜）
（量杯為電飯煲配的量米用的塑料量杯）
姜小不夠辣用料1
新鮮大白菜
大蒜4杯
生姜1杯
梨1個(gè)
白蘿卜絲3杯
韭菜2杯
用料2 (辣椒醬材料)
泡菜用辣椒粉7杯
細(xì)鹽?杯
糖?杯
味素一杯底
蝦醬?杯
糯米粉?杯
清水4?杯
粗鹽（一棵白菜配1-1.5杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽）
韓式辣白菜的做法1
白菜選取新鮮緊實(shí)的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然后用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會(huì)被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進(jìn)行第一步的腌制
取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內(nèi)融化成為鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個(gè)小時(shí)注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調(diào)整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時(shí)后白菜會(huì)變得蔫軟
韓式辣白菜的做法2
用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個(gè)小時(shí)
大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用
將泡菜用辣椒粉7杯，細(xì)鹽?杯，糖?杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內(nèi)拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側(cè)面標(biāo)有?、?、?）
耨米粉加清水拌勻后，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡）
趁熱將（4）倒入（3），并馬上攪拌均勻
將蒜蓉、姜蓉繼續(xù)倒入，攪拌均勻
將剩余材料：梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個(gè)時(shí)候加入，這些量大概家20毫升左右）
戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內(nèi)，腌制20天即可食用
食用的時(shí)候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以
小貼士
1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產(chǎn)的辣椒粉可能有其獨(dú)特辣味和香味，但著實(shí)不適合腌制泡菜，口感和色澤都會(huì)不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；
2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質(zhì)，我買了一個(gè)特百惠專用的泡菜箱；
3.腌辣白菜時(shí)的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子里比較熱，建議裝入密封盒內(nèi)放冰箱腌制；
4.關(guān)于腌制菜品中的亞硝酸鹽含量，已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)表明，腌制菜品達(dá)到20天的時(shí)候就基本為0了，可以放心食用！
5.正宗韓式泡菜還是要腌整棵的，起初我打算用切碎的白菜腌，并沒有考慮到碎白菜的切面較多，腌制后出水量會(huì)過多而影響味道的問題，后來經(jīng)萬萬提醒，恍然大悟。。要好吃，必須腌整棵的！
韓式辣白
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