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冬天里的羊肉湯鍋
基本材料
膘肥羊肉（5斤左右）雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街
【制作進程】
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時；
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分攪拌，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可
復(fù)元羊肉湯
基本材料
羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉蓯蓉20克，菟絲子20克，核桃肉3個，生姜、花椒、八角、料酒適量
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切條塊狀，羊脊骨洗凈、斬塊；核桃肉、淮山、菟絲子、肉蓯蓉分別用清水洗凈，菟絲子、肉蓯蓉裝入潔凈的沙布袋內(nèi)，扎好備用。
2將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加入生姜、花椒八角、料酒和清水適量，武火煮沸后，改用文火堤3—4小時，撈出沙布袋，調(diào)味供用。
歸芪熟地羊肉
基本材料
羊肉700克，當歸頭15克，黃芪30克，熟地30克，白芍10克，紅棗6粒，生姜3
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊；當歸頭、黃芪、熟地、白芍、紅棗（去核）、生姜（去皮）分別用清水洗凈。
2.將以上備用料全部放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，調(diào)味供用。
參芪紅棗羊肉湯
基本材料
羊肉100克，黃芪30克，黨參25克，紅棗30克，陳皮6克
【制作進程】
1.將羊肉洗凈、斬塊；黃芪、黨參、紅棗（去核）、陳皮（去白）分別用清水洗凈。
2.把以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。
人參田七羊肉湯
基本材料
人參8克，田七10克，羊肉350克
1.將羊肉洗凈，斬塊；人參、田七略洗，與羊肉一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉2--3小時，調(diào)味供用。
二先羊肉湯
基本材料
羊肉250克，先茅15克，先靈脾15克，生姜15克
1.將1.羊肉洗凈，切片；先茅、先靈脾、生姜分別用清水洗凈，二先用干凈沙布包好。
2.將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲羊肉熟爛，去藥包，調(diào)味供用
仲景羊肉湯
基本材料
羊肉500克。生姜250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
【制作進程】
當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
歸芎桑地羊肉湯
基本材料
羊肉150克，當歸12克，川芎10克，熟地25克，桑寄生15克
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊，用開水拖過；當歸、川芎、熟地、桑寄生分別用清水洗凈、備用。
2.將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時，調(diào)味供用。
附子桂仁羊肉湯
基本材料
羊肉100克，制附子10克，桂枝10克，益智仁12克，紅棗6粒
【制作進程】
1.羊肉洗凈，切塊；附子、桂枝、益智仁、紅棗（去核）分別用清水洗凈、備用。
2.將用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量、武火煮沸后，改用文火煲2小時，去渣調(diào)味供用。
川芎鹿茸羊肉湯
基本材料
羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，鎖陽15克，紅棗6粒
【制作進程】
1.羊肉洗凈，用開水拖過，切塊；川芎、鎖陽、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。
2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，去渣調(diào)味，食肉飲湯。
內(nèi)金干姜羊肉湯
基本材料
羊肉250克，干姜15克，雞內(nèi)金12克，紅棗5粒
【制作進程】
羊肉洗凈切塊，放入熱鍋內(nèi)炒干血水；干姜、雞內(nèi)金、紅棗（去核）洗凈，與羊肉一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。
當歸生姜羊肉湯
基本材料
羊肉500克，當歸50克，生姜60克
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊，用開水拖過，瀝干水；當歸、生姜分別用清水洗凈，生姜切片。
2.將生姜下鍋內(nèi)略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，鏟起，與當歸同放砂煲內(nèi)，加開水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時，調(diào)味供用。
當歸墨魚羊肉湯
基本材料
羊肉500克，墨魚（連骨）250克，當歸30克，淮山60克，紅棗5粒，生姜30克
【制作進程】
1.羊肉洗凈，切塊，用開水拖過；墨魚取出墨魚骨，洗凈，將墨魚骨略打碎，備用。
2。當歸、淮山、生姜（去皮）、紅棗（去核）分別用清水洗凈，與羊肉、墨魚及骨一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，調(diào)味供用。
淮山蘿卜羊肉湯
基本材料
羊肉500克，紅蘿卜250克，淮山30克，生姜30克，蜜棗5粒
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊，下油起鍋用姜少許爆香；紅蘿卜刮去皮，洗凈切角形。
2.淮山、生姜、蜜棗（去核）分別用清水洗凈，與羊肉、紅蘿卜一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后改用文火煲3小時，調(diào)味供用。
參芪歸姜羊肉湯
基本材料
羊肉500克，黨參30克，黃芪30克，當歸20克，生姜片25克
【制作進程】
1.羊肉洗凈，切塊，放入熱鍋中加生姜同炒，炒至血水干時下油炒片刻，鏟起備用；黃芪、黨參、當歸、生姜分別用清水洗凈。
2.黨參、黃芪、當歸裝入干凈紗布袋內(nèi)，并扎緊袋口，與羊肉、生姜一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，撈起紗布袋，調(diào)味隨量食用。
杞子歸地羊肉湯
基本材料
羊肉500克，當歸20克，生地20克，枸杞子15克，干姜10克
【制作進程】
1.羊肉洗凈，切塊，用開水拖過；當歸、生地、枸杞子、干姜分別用清水洗凈，備用。
2.將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，用黃酒、食鹽和糖調(diào)味，隨量經(jīng)常食用。
山藥羊肉湯
基本材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
【制作進程】
1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
紅燒羊肉湯
基本材料
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；藥材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；調(diào)味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
【制作進程】
1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊；白菜洗凈，切片；姜去皮，切片；大骨洗凈；所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
枸杞蘿卜羊肉湯
基本材料
胡蘿卜1000克，羊肉500克，生姜20克，枸杞子15克，食鹽、蔥、味精、花椒各適量。
【制作進程】
將胡蘿卜洗凈，去皮，切塊；羊肉去筋膜，洗凈，入沸水中氽一下去除血水，切塊；生姜洗凈切片。將蘿卜、羊肉、枸杞子、生姜同入沙鍋，加適量水燉煮，先武火燒沸，再用文火燉煮至羊肉熟爛后，加入各調(diào)料適量即成。
大蒜羊肉湯
基本材料
羊肉750克，大蒜60克，肉蓯蓉30克，生姜4片，調(diào)料各適量。
【制作進程】
將羊肉洗凈，切塊，用開水拖去膻味。大蒜（去衣）、生姜、肉蓯蓉洗凈，與羊肉一齊放入鍋內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。
狗腎羊肉湯
基本材料
黃狗腎1具，羊肉500克，精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉。
【制作進程】
將狗腎剖開洗凈，羊肉洗凈，蔥、姜拍碎。狗腎和羊肉同入沸水鍋焯去尿臊味和血水，撈出狗腎切片，羊肉切條，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，注入適量清水。武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至羊肉熟爛。加鹽和胡椒粉調(diào)味即成。
蟲草羊肉湯
基本材料
羊肉750克，冬蟲夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜棗4個。
【制作進程】
羊肉洗凈，切塊，用開水拖去膻味。冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗凈，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味供用。
蘿卜羊肉湯
基本材料
蘿卜1000克，羊肉500克，精鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。
【制作進程】
將羊肉去筋膜，切成約3厘米方塊，先入沸水鍋內(nèi)焯一下，除去血水，撈出瀝水后放鍋內(nèi)，注入適量清水。蘿卜去表皮，沖洗干凈，切成菱形片待用。先將羊肉鍋置武火上放入蔥、姜，燒沸后，改用文火煮約30分鐘，再放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛，裝肉和湯入碗內(nèi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
益氣補血羊肉湯
基本材料
羊肉300克，食鹽3克，黃芪、黨參、當歸、生姜片各25克。
【制作進程】
將羊肉洗凈，切崇礎(chǔ)塊，黃芪、黨參、當歸包在紗布里，用線捆扎好，和羊肉共放在沙鍋里，加水2000克，以小火煨煮至羊肉將爛時，放入生姜片、食鹽，待羊肉熟爛即可。
當歸附子羊肉湯
基本材料
羊肉750，熟附子45克，當歸10克，甘草片10克，八角和桂皮少許，生姜2片
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊；熟附子、當歸、甘草片、生姜（去皮）分別用清水洗凈，生姜用刀背拍碎。
.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量、武火煮沸后，改用慢火煲3小時，調(diào)味供用。
雙紅羊肉湯
基本材料
羊肉350克，紅蘿卜500克，紅棗8粒，甘草3克，生姜適量
【制作進程】
1.羊肉洗凈、切塊；紅蘿卜刮去皮，洗凈切角形；紅棗（去核）、甘草分別用清水洗凈，備用。
2.將以上用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。
烏豆蓮子羊肉湯
基本材料
烏豆150克蓮子100克羊肉500克陳皮1片
【制作進程】
1.羊肉洗凈，斬件；烏豆放入熱鍋中，炒至豆衣裂開，取出洗凈濾干水；蓮子、陳皮（去白）分別用清水洗凈。
2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加佩水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時，調(diào)味供用。

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