#良品上桌就是年#
年夜飯是每家每戶都比較重視的一桌飯，要葷素搭配、營養(yǎng)健全，一家老小都能照顧到，還要美味與顏值并存，最關(guān)鍵的是寓意要好，討個好彩頭！
名字好聽的吉利菜名，給它的味道也會增色不少，舉杯換盞、觥籌交錯間，歡聲笑語，其樂融融。今天分享12道喜慶養(yǎng)眼、撐得住場面的年夜菜，快一起學習吧！
一、花開富貴百合蝦
一道雍容華貴的百合蝦絕對是年夜飯最亮麗的風景，寓意著富貴、幸福、快樂、興旺的生活即將到來！
食材：大蔥1根、生姜半塊、黃瓜半根、西紅柿1個、胡椒粉適量、淀粉適量、食鹽適量、蝦仁適量、百合適量、料酒1勺、蛋清1個。
1、生姜、大蔥切碎，放少量水浸泡，百合掰開備用。
2、蝦仁放入攪拌機中，加入料酒和蛋清，攪打30秒后將壁上的蝦肉刮下，加入食鹽和淀粉，攪拌15秒上勁制成蝦滑。想要更方便的，可以直接買蝦滑哦！
3、手掌打濕，取適量蝦滑握拳，在虎口處擠出一個蝦滑丸子，用勺子刮下后放在盤子里，將百合層層插在蝦滑上，呈花朵狀。
4、水燒開后上鍋蒸8分鐘端出，西紅柿削皮卷起來放到盤中，黃瓜切成片圍在盤邊。水淀粉中加入辣椒碎，燒開后均勻地淋在菜品上，就可以端上桌啦！
二、大紅燈籠高高掛
新的一年自然是要喜氣洋洋，看我如何把大紅燈籠搬上餐桌~
食材：土豆3個、胡蘿卜1根、基圍蝦16只、小黃瓜1根、生抽適量、食用油1勺、生姜3片、料酒1勺、淀粉適量。
1、土豆去皮切成塊，隔水蒸30分鐘后端出，用勺子壓成土豆泥。
2、鍋中加少許油，倒入土豆泥，加入1勺生抽和適量食鹽，翻炒均勻備用。
3、基圍蝦洗凈去頭，剝殼后挑去蝦線，放入燒開的水中煮熟撈出。
4、將土豆泥捏成橢圓形，放在大盤中，將蝦肉整齊地碼上，燈籠就已經(jīng)初具模型啦！
5、鍋中放入5勺水，燒開后加入1勺生抽拌勻，加入1勺水淀粉做成薄芡。
6、黃瓜、胡蘿卜分別切成半圓和細絲裝飾燈籠，這道喜慶的菜品就做好啦！
三、百寶箱
百寶箱里裝百寶，來年財源滾滾寓意好，看似平平無奇的豆腐，實則里面暗藏玄機，誰能想到新年的第一個驚喜藏在豆腐里呢？
食材：豆腐1塊、肉餡300克、香菇3個、胡蘿卜1根、青辣椒1個、紅辣椒1個、西紅柿1個、水淀粉適量、大蔥半根、生姜適量、生抽1勺、蠔油1勺、十三香適量。
1、香菇、胡蘿卜、大蔥、生姜、青辣椒、紅辣椒切碎，豆腐切小塊備用。
2、肉餡中加入大蔥、生姜、香菇、胡蘿卜、十三香、生抽、蠔油和水淀粉攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱后倒入豆腐，炸至金黃撈出，放涼后沿豆腐側(cè)邊切一刀，不要切斷。
4、用勺子輕輕挖出里面的豆腐，將調(diào)好的肉餡裝進去，用焯過水的蔥葉系住，上鍋蒸10分鐘。
5、水淀粉中加入生抽、蠔油攪拌均勻，倒入鍋中煮沸，撒入青紅椒碎，淋在豆腐上，這道百寶箱就完成啦！
四、年年有余
年年有余兆吉祥，歲歲平安福滿堂。鮮嫩爽滑的魚肉，無須過多調(diào)味，簡單一蒸就讓人口水直流。
食材：黃花魚1條、大蔥1根、生姜1塊、料酒適量、蒸魚豉油2勺、米椒適量。
1、黃花魚切去頭部，背部劃刀去除魚骨，魚肉改連刀片，將魚片側(cè)翻，魚頭放正擺盤。
2、加入大蔥、生姜、料酒，水開后上鍋蒸10分鐘，切點蔥絲和米椒段，給魚做裝飾，最后淋上蒸魚豉油，潑上熱油即可。
五、一帆風順
一帆風順寓意來年順順利利，爽口的秋葵搭配濃厚的肉餡，年夜飯餐桌就差這一道。
食材：秋葵適量、肉150克、馬蹄70克、生姜5克、老抽半勺、生抽半勺、蠔油5克、胡椒粉適量。
1、秋葵用小刀去芯，生姜切末備用。
2、三分肥七分瘦的肉切塊，放入攪拌機中攪成肉泥，之后再加入馬蹄攪打2秒。
3、在肉泥中加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、姜末，攪打均勻，將肉泥放入挖好的秋葵中，上鍋蒸20分鐘。
4、切下大白菜的幫子，片成長方形的薄片，燙軟后用牙簽穿好，插在蒸熟的秋葵穿上，遠看就像一艘艘揚起風帆的小船。
六、四喜福袋
四喜福袋裝的是福、祿、壽、喜，一口一個吃出好彩頭！
食材：餃子皮適量、胡蘿卜半根、玉米半根、韭菜適量、雞胸肉1塊、生抽1勺、淀粉適量、食鹽適量。
1、雞胸肉切小塊，加入淀粉、生抽和食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘。胡蘿卜切丁，韭菜焯水，變軟后撈出備用。
2、將抹了油的餃子皮疊放在一起，用搟面杖搟開后上鍋蒸8分鐘。
3、鍋中放油，雞胸肉下鍋炒至變色，加入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒均勻，最后加入適量食鹽，翻炒出鍋。
4、將蒸好的餃子皮攤在手心，放入餡料后包起來，用韭菜扎住，一個個小福袋就可以端上桌開吃啦！
七、吉祥如意
食材：老母雞1只、生姜5片、菌湯包1袋、干紅棗5顆、食鹽適量、大蔥適量、料酒1勺。
1、菌湯包提前半小時洗凈后浸泡，大蔥切段備用。
2、老母雞洗凈后切小塊，冷水下鍋，加入姜片、大蔥和料酒煮出血沫，撈出洗凈后放入湯煲。
3、浸泡過的菌菇放入湯煲中，加適量水、放入紅棗，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時。
4、2小時后加入少量食鹽調(diào)味，就可以出鍋啦！
老母雞的肉香、紅棗的香甜，加上野生菌獨特的香味，豐富的口感讓人忍不住一碗接一碗。
八、六六大順
六六大順寓意富貴榮華、順風順水，麻辣Q彈的鮑魚，蘊藏著苦瓜的清香，值得一嘗！
食材：鮑魚6個、苦瓜1個、大蔥1根、粉絲1把、食用油適量、剁椒醬適量。
1、將鮑魚處理洗凈后，切成十字花刀，粉絲提前泡發(fā)，大蔥切成絲泡在水中備用。
2、苦瓜斜刀切片，挖去中間的籽，擺入盤中，放上鮑魚和粉絲。
3、在鮑魚和粉絲上鋪剁椒醬，水開后上鍋蒸8分鐘，將切好的蔥絲放上，淋熱油，這道香味四溢的菜就做好啦！
九、招財進寶
招財進寶寓意財源滾滾、日進斗金、鴻運當頭！
食材：雞蛋適量、胡蘿卜1個、西蘭花半個、辣椒2個、食鹽適量、十三香適量、生抽1勺、蔥花適量、蠔油1勺、淀粉適量、食用油適量。
1、煮熟的雞蛋對半切開，挖去蛋黃，胡蘿卜切片，西蘭花切成小朵，辣椒剁碎備用。
2、肉餡中加入食鹽、蔥花、十三香、生抽、蠔油、淀粉和適量清水，攪拌均勻。
3、將肉餡揉成丸子狀，放入挖空的蛋白中，胡蘿卜打底，將蛋白放上，上鍋蒸10分鐘，中間放入焯過水的西蘭花。
4、用辣椒碎勾兌水淀粉，燒開后淋上，一道清爽的年夜菜就做好啦！
十、大紅大紫
細節(jié)往往是最加分的，酒足飯飽之后端上一盤香甜可口的紫薯丸子，不炸不烤，好吃不上火，象征往后日子紅紅火火、紅到發(fā)紫！
食材：紫薯適量、白糖1勺、蜂蜜2勺、桂花醬1勺、生菜2片。
1、紫薯削皮切塊，放入鍋中蒸熟，切得越小熟得越快。
2、蒸熟的紫薯加入1勺白糖壓成泥狀，用手揉成球，發(fā)揮想象力堆成葡萄的樣子，最后用生菜做裝飾。
3、將2勺蜂蜜、1勺桂花醬淋到做好的紫薯葡萄上，這份創(chuàng)意十足的甜點就做好啦！
十一、孔雀開屏
孔雀開屏寓意前程似錦、吉祥如意，活靈活現(xiàn)的孔雀擺在你眼前，你會從哪里下筷呢？
食材：黃瓜2根、皮蛋3個、小米椒段適量、西紅柿1個、蒜末適量、生抽2勺、醋1勺、辣油適量、食用油適量。
1、黃瓜整根削薄片，卷起放入盤中，西紅柿劃花刀，錯位擺放成翅膀的形狀，再用西紅柿和芝麻做孔雀頭。
2、皮蛋去殼后用切蛋器切成6份，擺成孔雀尾，將準備的材料拼湊成一只栩栩如生的孔雀。
3、碗中放蒜泥和小米辣，澆熱油，加入生抽、食鹽、醋和辣油，攪拌均勻放在盤子上，端上桌，瞬間驚艷眾人。
十二、闔家團圓
聽說這道菜可以好吃到打滾，春節(jié)就要團團圓圓，一個都不能少。
食材：糯米適量、肉末適量、咸蛋黃、南瓜1個、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽適量、白糖半勺、雞精適量、淀粉適量。
1、糯米提前一晚浸泡，南瓜對半切開，用勺子挖出瓤，切成8等份擺盤。
2、肉餡加生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精和水淀粉，攪拌均勻。
3、肉餡攤平，包入咸鴨蛋黃，裹上浸泡好的糯米，放在南瓜上蒸18分鐘后端出，點綴上枸杞，吃一個滿口咸香。
一桌色彩繽紛帶有美好寓意的年夜飯就大功告成了，快學起來，喜氣洋洋、團團圓圓過個幸福年！
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