民以“食”為天，如何吃好喝好有講究 （上）
中國(guó)傳統(tǒng)文化里有“食、色，性也”的說(shuō)法。人來(lái)到這個(gè)五彩斑斕的世界一生有三個(gè)必須要做的大事：
一是飲之、食之。就是人要吃飯滿足個(gè)體生存的要求。食物實(shí)際上就是我們老百姓的“天”，所以我們常說(shuō)“民以食為天”。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈曾說(shuō)：“安身之本必資于食。救疾之速必憑于藥?！比讼氚采砹⒚?，身體健康，靠的是食物。
二是“色”即男女交往而繁衍后代，這是種族延續(xù)生存的需要。
三是教之、悔之。人要接受后天的教育，接受培養(yǎng)，挖掘人性善的一面，這樣才能使個(gè)人，包括種族參贊天地之化育，使我們的未來(lái)更加美好長(zhǎng)遠(yuǎn)。
一，何以為“食”？
《說(shuō)文解字》對(duì)“食”的解釋是：“食，”亼（ji)米也。“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集眾米而成。
還有：“飯，食也?！笔车幕竞x就是吃東西。漢代人劉熙對(duì)“食”的解釋是，“食”有“生殖”的意思。此處的“生殖”是指人類自身生命的保持與繁衍，沒(méi)有飲食則沒(méi)有生命，也就沒(méi)有生命和延續(xù)。
一談到養(yǎng)生，很多人就覺(jué)得復(fù)雜，其實(shí)養(yǎng)生文化并非晦澀難懂，而且大多簡(jiǎn)便易行，在養(yǎng)生學(xué)里有一句最常說(shuō)的話就是“不過(guò)寢食之間爾“意思就是養(yǎng)生不過(guò)就是一個(gè)睡覺(jué)、一個(gè)吃飯的問(wèn)題。“人要好好吃飯，好好睡覺(jué)，多運(yùn)動(dòng)，不生氣?！别B(yǎng)生的真諦就這幾條，看是簡(jiǎn)單，說(shuō)起來(lái)容易，但真真能做到，能做的很好的沒(méi)有幾人。
二，藥食之別，
中國(guó)文化一直認(rèn)為養(yǎng)生就死好好吃飯，而不是吃藥，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。這里并不是說(shuō)食物和藥物哪個(gè)更好的問(wèn)題，二是強(qiáng)調(diào)二者”性質(zhì)“不同。
藥，強(qiáng)調(diào)的是偏性；食，強(qiáng)調(diào)的是平和之性。
食物是我們每個(gè)人每天都可以吃的，而藥物是用來(lái)救災(zāi)的。當(dāng)身體出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，是藥來(lái)幫助解決問(wèn)題的。人得病的原因是身體的陰陽(yáng)出現(xiàn)了不平衡，產(chǎn)生了偏差，用藥的偏性來(lái)攻邪就是利用藥的偏性來(lái)糾偏，使人的身體恢復(fù)平衡。
中醫(yī)認(rèn)為，要具有偏性，所以沒(méi)有病是不能隨便亂吃藥的；而食物具有平和之性，正確的調(diào)配食物，不僅可以補(bǔ)益精氣，用來(lái)養(yǎng)生，而且從某種意義上說(shuō)還有祛病的作用。如果身體毛病不大的話，我們完全可以通過(guò)食療來(lái)解決。正因?yàn)槿绱耍诠糯?，最好的醫(yī)生就是食醫(yī)。
三，食物之道
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@四句話就是養(yǎng)生的關(guān)鍵所在。
一般來(lái)說(shuō)，食物可以粗略的分為四類：谷、果、畜和菜。真正有營(yíng)養(yǎng)的飲食是這四者的合理搭配，這其中每一類食物又暗含五方和五時(shí)，這樣就大大的擴(kuò)展了食物的性味，凸顯了食物和而不偏的輕質(zhì)。比如魚蝦產(chǎn)于東海之濱，生發(fā)之氣偏盛，對(duì)患有瘡癤的人來(lái)說(shuō)就是發(fā)物。不宜食用。牛羊多產(chǎn)于西北，有收斂收藏的氣性，因此營(yíng)養(yǎng)豐富，但年輕人不可了多食，多食則不易代謝，易導(dǎo)致性格粗暴，性欲旺盛；但是老年人通過(guò)多食牛羊肉，則可以達(dá)到補(bǔ)益精血的目的。另外，在谷物方面，中國(guó)北方人多食面條，南方人多食大米，“面”甘溫入脾，可以潤(rùn)肌膚，厚腸胃，但易于雍氣、助濕氣；而南方人喜食的大“米”，則甘咸微涼，可以除煩惱、開胃口。
1，五谷為養(yǎng)
五谷都是種子。中醫(yī)一直強(qiáng)調(diào)五谷對(duì)于養(yǎng)生的重要性，那五谷究竟是如何養(yǎng)人呢？
中醫(yī)認(rèn)為，“五谷”都是種子。種子具有再生能力，就是生發(fā)之力，所以人吃的就是這種生發(fā)之性，可一滋養(yǎng)人的生命力。比如，小米雖小，但把它種在土里，可以生長(zhǎng)出一打嘟嚕來(lái)，它的生發(fā)性是很強(qiáng)的。
“五谷”指的是：稷（小米）小麥（面）稻谷（大米）黍（黏黃米）菽（豆子類）。
（1），稷（小米）；中醫(yī)認(rèn)為小米甘甜，咸，味寒，入腎、脾、胃經(jīng)，食小米有利于調(diào)理脾胃，養(yǎng)血養(yǎng)陰，有安眠的作用，可以防止衰老?！疤煜率澄锍汕f(wàn)，最養(yǎng)人的是小米。”因?yàn)樾∶资菬嵝缘臇|西，所以小米粥最好是早晨服用，小米黃色，可以入脾，小米粥內(nèi)放些紅棗會(huì)更好。因?yàn)樯衔缡俏附?jīng)、脾經(jīng)當(dāng)令，且人的陽(yáng)氣足，消化能力強(qiáng)。晚上則應(yīng)喝白米粥，取其清涼之性。
（2），小麥（面粉）小麥?zhǔn)乔锓N、冬長(zhǎng)、春秀、（抽穗）夏收，得四時(shí)之氣。傳統(tǒng)文化認(rèn)為。什么東西生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，最好的東西一定是的一年四季之氣。比如我們中國(guó)人愛喝菊花茶，認(rèn)為菊花可以敗火，菊花和其它花不同之處就在于：所有花都是基本上春夏開花，只走春夏兩氣，其氣都是向上宣散；唯獨(dú)菊花是秋冬也開花的植物，所以菊花獨(dú)得金水二氣，金指秋，水指冬。秋冬的氣機(jī)就是收斂，收藏，所以唯獨(dú)菊花具有降氣，敗火的作用。
再回頭說(shuō)麥子，麥子本身屬于涼性，。如果把它發(fā)酵以后，成為麴（qu）就屬于溫性。而麥麩子屬于冷性，磨成面粉后就變成熱性了。面的這種熱性在《黃帝內(nèi)經(jīng)》五性中歸屬火，所以為五谷之貴。中醫(yī)將火于心相對(duì)應(yīng)，所以面被認(rèn)為最能補(bǔ)心氣。夏天，我們?nèi)擞捎诮?jīng)常出汗。汗為心液，過(guò)汗則心氣傷，所以這時(shí)就應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃面食，以補(bǔ)心氣。
（3）稻米；大米性偏涼。清涼順氣，晚上吃比較好。傳統(tǒng)中醫(yī)不主張老人吃新米，新面。因?yàn)樾旅缀托旅嫔l(fā)之性過(guò)強(qiáng)，容易引起原先藏在身體內(nèi)的舊病復(fù)發(fā)。老人的身體較弱。所以老人吃陳米陳面最好?！侗静菥V目》認(rèn)為如果把陳面做成面糊糊的話們可以止虛汗。如果多吃陳面煎湯的話，就能固攝住虛汗。面，性溫：米，性甘涼。食物內(nèi)面都含有“甘”味，因?yàn)橹挥懈饰犊梢匀肫⑽?。食物幾班呢都有那么點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)，因?yàn)樗紫纫a(bǔ)脾胃。米有甘味，性偏涼，可以“除煩渴?！?/p>
（4）黍（黏黃米）：粘黃米熱性十足，但有難以消化的缺點(diǎn)。像我們出門去爬山、游玩，需要走長(zhǎng)路時(shí)，多食一些粘米糕，就不容易餓。
（5）菽（豆類）：菽才是豆子的本意：“豆”字在古代是一個(gè)帶蓋兒的容器，里面放些腌菜、菽類的東西。后來(lái)把他當(dāng)成了一種禮器。這是豆的原本意義。一般在漢代以前，凡是提到大豆，小豆的時(shí)候，都用這個(gè)“菽”字。漢代以后就寫成“豆”了。
豆類的樣子像腎，古人認(rèn)為豆類可以補(bǔ)精髓，屬收藏，可以多食用，豆類中以黑豆最為養(yǎng)人。
（未完待續(xù)）
聯(lián)系客服
