近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受記者采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前尚無手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)用冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
此消息一出，輿論嘩然，引發(fā)社會(huì)對(duì)整個(gè)醋行業(yè)的信任危機(jī)。昨日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)緊急發(fā)布聲明，稱正規(guī)山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，并對(duì)王建忠予以譴責(zé)。
風(fēng)波之中，紹興醋是否遭受震蕩？昨日，記者就此采訪了監(jiān)管部門及業(yè)內(nèi)人士，雖說由于檢測(cè)技術(shù)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本身的局限，沒有得到絕對(duì)的答案，但從中市民可以窺見很多此前所不知道的行業(yè)“秘密”。
醋瓶上的配料表難看懂
一半以上的醋都含“苯甲酸鈉”
昨天上午，記者走訪了城東供銷超市、沃爾瑪、樂購(gòu)等部分超市。超市里的“老陳醋”并不多，在樂購(gòu)超市，420毫升裝的東湖牌山西老陳醋正在搞促銷，原價(jià)5元，現(xiàn)在只銷售3元。
有正在買醋的市民在仔細(xì)看商標(biāo)上的配料表。王建忠曾稱，凡是加了“苯甲酸鈉”的都不是正宗老陳醋，而是醋精勾兌的。可記者看了半天，仍是一頭霧水。
比如前面提到的420毫升裝東湖牌山西老陳醋，配料表上清楚地標(biāo)明有“苯甲酸鈉”，然而再看同樣是東湖牌的三年陳釀山西老陳醋時(shí)，發(fā)現(xiàn)配料表上并沒有“苯甲酸鈉”等添加劑。另外，某些明顯標(biāo)注“純糧釀制”的醋產(chǎn)品，在成分表中，仍然含有“苯甲酸鈉”。
總體來看，超市中含有“苯甲酸鈉”的醋產(chǎn)品占超市銷售的醋類產(chǎn)品的一半以上。紹興本地出產(chǎn)的一些醋類產(chǎn)品，如仁昌記玫瑰米醋、華潮玫瑰米醋也都是含有“苯甲酸鈉”的。而未標(biāo)明有“苯甲酸鈉”的至味松盛園玫瑰米醋，從城市廣場(chǎng)沃爾瑪超市的負(fù)責(zé)人那邊了解到，因價(jià)格較高，其銷售情況不是很好。
“苯甲酸鈉”是啥東西？
加了它就真變成了勾兌醋了嗎？
加了“苯甲酸鈉”的就一定是勾兌醋？紹興市質(zhì)監(jiān)檢測(cè)院專業(yè)人士稱，不一定。釀造醋也可能添加“苯甲酸鈉”。所謂“苯甲酸鈉”，其實(shí)是一種防腐劑，國(guó)家允許添加的。
但企業(yè)顯然都小心地回避著與“苯甲酸鈉”的瓜葛。紹興至味食品有限公司質(zhì)檢部發(fā)言人稱，純糧發(fā)酵的釀造醋根本不需要用防腐劑，因滅菌比較完全，且醋濃度高，而醋本身有殺菌作用。紹興仁昌醬園有限公司質(zhì)控部負(fù)責(zé)人稱，他們雖然在配料表上寫著含“苯甲酸鈉”，但主要是擔(dān)心在灌裝過程中有殘留，事實(shí)上產(chǎn)品中是檢測(cè)不出“苯甲酸鈉”的。
這里有一個(gè)關(guān)于醋的基本知識(shí)要普及，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食用醋分兩種，一種是釀造醋，一種是配制醋，也就是所謂的勾兌醋，由釀造醋和食用冰醋酸勾兌而成，根據(jù)國(guó)標(biāo)，其中釀造醋比例應(yīng)不低于50%。也就是說，即使是勾兌醋，只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加也不存在安全問題。事實(shí)上，很多傳統(tǒng)發(fā)酵食品如醬油、白酒等都有勾兌工序。
關(guān)于這個(gè)問題，王建忠本人也大喊“冤枉”。他說，此前媒體爆出的“勾兌醋”說法，是對(duì)行業(yè)不熟悉，對(duì)他所講話的一種“誤讀”。王建忠稱，他的本意是“山西95%以上的醋添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑“苯甲酸鈉”，這樣的占到95%；而不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋僅占市場(chǎng)份額不到5%”。
紹興16家制醋企業(yè)
5家有生產(chǎn)“配制醋”資格
醬醋大都不分家，作為紹興“三缸”之一，紹興有制醋企業(yè)16家。據(jù)市質(zhì)監(jiān)局介紹，這16家全部生產(chǎn)釀造醋，其中5家有生產(chǎn)配制醋資格。
紹興企業(yè)生產(chǎn)的主要有玫瑰米醋和米醋。前者用大米經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵釀造而成，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，所以真正的玫瑰米醋量是比較小的。米醋則是經(jīng)工業(yè)化發(fā)酵而來，時(shí)間大約是一個(gè)多月。老陳醋則是發(fā)酵后還需沉淀半年。
市質(zhì)監(jiān)局食品處負(fù)責(zé)人稱，對(duì)醋這樣的傳統(tǒng)食品，一向是監(jiān)管重點(diǎn)，從今年一季度、二季度的兩次抽檢情況來看，合格率均為100%。不過，市質(zhì)監(jiān)檢測(cè)院專業(yè)人士稱，檢測(cè)主要針對(duì)防腐劑、感官、色澤、酸度等指標(biāo)，但對(duì)勾兌醋中冰醋酸所占比例難以檢測(cè)。更可怕的是，使用的究竟是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的檢測(cè)手段確實(shí)無能為力。而工業(yè)用冰醋酸要比食用級(jí)冰醋酸便宜得多。
平時(shí)買醋
盡量選味道柔和一點(diǎn)的
反思此次山西陳醋風(fēng)波，其最大的價(jià)值或許在于告訴人們：更嚴(yán)格、合理的醋業(yè)新國(guó)標(biāo)亟待建立完善。
國(guó)標(biāo)不完善，消費(fèi)者怎么辦？紹興至味食品有限公司質(zhì)控部人員介紹，正宗的釀造醋味道柔和，而添加超量冰醋酸的勾兌醋聞起來刺鼻，吃起來嗆喉嚨。另外就是看價(jià)格，價(jià)格過低的醋連成本都不夠，質(zhì)量肯定可疑。
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