每天陪你酒話連篇的
大羅言酒
全文字?jǐn)?shù)：1756字
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郴州地區(qū)是古代炎帝部落蒼梧越的聚集地，這里插一句：郴 chēn不是彬bīn?，F(xiàn)在的郴州市位于湖南省東南部，轄1市2區(qū)8縣，是湖南對(duì)接粵港澳的“南大門”。
郴州不僅有悠久的歷史和美麗的景色，當(dāng)然，說到吃，也是一點(diǎn)也不含糊，在郴州，早餐，當(dāng)然少不了棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂嘴巴，咽下一口唾沫。
棲鳳渡魚粉是用鮮魚放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美。當(dāng)然，郴州除了這道早餐，還有很多其他的美食，接下來我們就來簡(jiǎn)單說上一說。
子龍郡壇子肉
子龍郡壇子肉又叫'憶龍郡檀子肉'，是用優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉加入本地特產(chǎn)方圓五爪辣椒為主要原料,經(jīng)過燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結(jié)合民間傳統(tǒng)配方精制而成。味道又香又辣，回味悠長(zhǎng)。
相傳三國(guó)名將趙子龍將軍計(jì)取桂陽(yáng)郡，駐守桂陽(yáng)郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽(yáng)郡為子龍郡。
為表達(dá)對(duì)趙子龍將軍的愛戴之情，當(dāng)?shù)乩习傩沼秘i肉皮和五花肉放入方圓五爪辣椒醬壇子里，采用民間傳統(tǒng)工藝腌制數(shù)月后，贈(zèng)送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長(zhǎng)。
子龍將軍不舍獨(dú)享便贈(zèng)予主公劉備享用，劉備食后食欲大開，贊口不絕、隨即賜名“子龍郡壇子肉”。子龍郡壇子肉由此而得名，乃流傳至今。
桂陽(yáng)餃粑
素有“千年古郡”之稱的桂陽(yáng)，這兒人們大都愛吃“餃粑”。餃粑是桂陽(yáng)人特有的叫法。過去，百姓人家一般只在元宵節(jié)、清明節(jié)、立夏、中秋或孩子滿月等特殊節(jié)日才可以吃餃粑。做餃粑更是一件神圣的事，做餃粑時(shí)要淋浴、更衣、焚香，其中緣由不得而知。
隨著生活水平的提高，吃餃粑成了家常便飯。
餃粑的種類很多，按原料分有糯米餃粑、粘米餃粑、艾葉餃粑、高粱餃粑、紅薯餃粑、蕎麥餃粑、藕粉餃粑、蕨根餃粑。過苦日子時(shí)，還做過米糠餃粑。
按時(shí)令，有立復(fù)餃粑、春節(jié)餃粑、清明餃粑、喜慶餃粑等。尤其以清明時(shí)節(jié)前后做的清明餃粑為一大特色。清明祭祖時(shí)，供品不可少的就是餃粑，這種供品餃粑一般都是純米做成風(fēng)干的。
另外，清明時(shí)，人們食用的餃粑還會(huì)在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白變成深綠色米粑了，咬起來還伴有清香的艾葉味道。如果用包裹餃粑的葉子命名的話，當(dāng)?shù)剡€有桐葉餃粑、荷葉餃粑，柚葉餃粑。
制作餃粑的一般工序是：首先選用優(yōu)質(zhì)米，一般都是糯米和沾米兌配。然后用清水把米淘洗干凈、曬干，磨成米粉，取適量米粉于盆中，加水，攪拌，接著使勁揉米粉團(tuán)，直到米粉團(tuán)有了很強(qiáng)的黏性。
再將這半熟的米粉分捏成一個(gè)個(gè)湯圓大小的疙瘩，用手將這個(gè)米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個(gè)飯碗倒扣上去，隨手扯掉碗沿的米粉團(tuán)團(tuán)，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心，右手夾起早就準(zhǔn)備好的餡放進(jìn)粑皮中間，然后，將粑皮對(duì)折，包住餡，用力捏粑的邊沿。一些有經(jīng)驗(yàn)的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋。
餃粑做好之后，排列整齊地放在竹篾或者是不銹鋼做的粑托上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑內(nèi)外蒸透蒸熟。不過，要蒸出一鍋色、香、味、形俱佳的餃粑可是一門學(xué)問，與伴餡、手法、火候關(guān)系極大。
抖辣椒
抖辣椒比較原始的做法就是把新鮮的辣椒洗凈放到鍋里蒸，蒸得剛好熟看上去有點(diǎn)生的，（太熟了顏色不好看，太生了比較辣）放到一個(gè)特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的豎條紋，用木制的錘子把辣椒抖碎，放點(diǎn)鹽、油、味精，再加點(diǎn)安仁特產(chǎn)豆油就可以吃了。
還可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的?，F(xiàn)在的人還喜歡把辣椒用油爆了再抖，不用蒸，這個(gè)也蠻香的，不過有點(diǎn)油膩，而且火氣比較大。
倒缸酒
嘉禾縣酒廠生產(chǎn)的倒缸酒，是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類。倒缸酒具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)身健體的功效，不僅含有豐富的氨基酸，含量是啤酒的5倍，還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。
嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。
在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是：先將淘凈的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時(shí)節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到“春節(jié)”才開蓋飲用。
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