我們鄉(xiāng)間的春時(shí)是萌動(dòng)的，一場(chǎng)春雨一場(chǎng)暖，一場(chǎng)接著一場(chǎng)的春雨淅淅瀝瀝地落過(guò)之后，大地復(fù)蘇了，樹(shù)木發(fā)芽了，冬眠了一冬的鄉(xiāng)間野菜開(kāi)始萌長(zhǎng)了。
最早長(zhǎng)出來(lái)的野菜是“折耳根”，也叫“臭菜”，書(shū)名叫“魚(yú)腥草”。春來(lái)了，在那大地回暖的厚土下，“折耳根”吸收著暖暖的地氣，慢慢地舒展著身姿，一夜之間從厚實(shí)的土層中漸漸露出了嫩嫩的頭，緊接著一天接著一天的瘋長(zhǎng)，一地密密麻麻的，隨風(fēng)晃動(dòng)，老遠(yuǎn)就能聞到它那特有的香味。人們順著它的莖稈挖下去，挖出它在土層中的根，用清水洗凈，除去雜根，用開(kāi)水略燙，加入適量的食鹽、醬油、香醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品服食，涼拌生吃，也可燉肉、煮粥、煮面、將魚(yú)腥草冼凈，與肉同燉，這樣的肉湯鮮香可口；將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟時(shí)下魚(yú)腥草適量，稍煮即可，調(diào)味服食；將面條煮熟后，下入魚(yú)腥草適量，稍煮片刻與面條同食。人們?cè)诔贼~(yú)腥草的時(shí)候，自然會(huì)說(shuō)出它為何叫“魚(yú)腥草”的史書(shū)記載，它最早出現(xiàn)在《名醫(yī)別錄》一書(shū)中。越王勾踐曾經(jīng)靠著它，度過(guò)了最艱難的一年。傳說(shuō)當(dāng)年越王在做了吳王夫差的俘虜后，忍辱負(fù)重假意百般討好夫差，方被放回越國(guó)。沒(méi)想到在回國(guó)的第一年，卻碰上了罕見(jiàn)的荒年，百姓無(wú)糧可吃。為了和民眾共渡難關(guān)，勾踐翻山越嶺尋找可以食用的野菜。幾經(jīng)波折，終于發(fā)現(xiàn)了一種即可以食用，而且生長(zhǎng)能力特別強(qiáng)，總是割了又長(zhǎng)，生生不息的野菜。于是，越國(guó)上下靠著這小小的野菜渡過(guò)了難關(guān)。因它有濃濃的魚(yú)腥味，遂被勾踐命名為“魚(yú)腥草”。
其實(shí)，魚(yú)腥草還可以入藥，對(duì)于呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效。
春時(shí)的野菜中最香是“椿木尖”，一到每年的春三月，那高大筆直樹(shù)干上撐開(kāi)的樹(shù)枝長(zhǎng)出了鮮嫩的葉芽，一朵朵的，十分精致；葉片尚未展開(kāi)，一卷一卷的；葉梗也還沒(méi)有變硬，軟軟的，色彩也好看。呈紫紅色，一朵一朵地簇在枝頭，向著太陽(yáng)，飽飽地吸著春陽(yáng)的明燦。鮮嫩的“椿木尖”有好幾種吃法，一種吃法是把摘下的“椿木尖”用一鍋滾燙的開(kāi)水燎熟，整朵侵泡在放足了油鹽佐料的碗里，用一雙竹筷夾起來(lái)就吃。這種吃法叫“濕吃”。另一種吃法是把燎熟的“椿木尖”用刀切細(xì)，拌上紅辣椒和香蔥在油鍋里干炒，截然又是一種上好的佳肴；再一種吃法，用切細(xì)的“椿木尖”拌合雞蛋爆炒，就是難得的雞蛋炒“椿木尖”。炒熟的香椿，由紫紅色變成了嫩綠色，與黃色的雞蛋相映襯，單是色彩，就誘惑得不得了，一入口，其味道，更是香徹肺腑。不論是哪一種吃法，這“椿木尖”就是鄉(xiāng)間人們最好的下飯下酒菜。吃“椿木尖”的時(shí)候，家家戶戶都彌漫著幽幽的香味，連人們吐吐氣，打個(gè)飽嗝打個(gè)屁也是“椿木尖”香味。
春雨驟然而下，鄉(xiāng)間的土里坡上田邊地頭長(zhǎng)出了滿眼蔥綠的野胡蔥，拿上挑蔥刀把野胡蔥挑出來(lái)，一手一小捆，洗凈曬干，切細(xì)拌上細(xì)包谷粉粉裝進(jìn)土壇子漚酸，放上油鹽一炒，就是最好的胡蔥酸菜，那胡蔥酸湯開(kāi)胃健胃滋陰壯陽(yáng)，炎熱天喝上一碗，就是避暑的良藥。也可以胡蔥炒雞鴨蛋，胡蔥拌豆腐菜。一家炒胡蔥滿寨香。
春時(shí)里，滿山滿坡的山竹林里長(zhǎng)出了竹筍，扯下這些嫩嫩的山竹筍，小心翼翼地把皮殼剝開(kāi)剝凈，用開(kāi)水燎一燎，再剝成一絲絲的，放在酸菜壇子腌上幾天，取出來(lái)一炒香味十足，既解胃又提神；有的把燎后扯成竹筍絲攤在陽(yáng)光曬干曬透，過(guò)了幾個(gè)月再拿出來(lái)和半精半肥的豬肉，特別是跟臘豬頭臘豬腳一炒，放上香蔥放上姜，特別是跟臘豬頭臘豬腳一炒，味道格外的鮮美。
春時(shí)的野菜中還有長(zhǎng)在田邊地頭巖窩窩里的“地耳菜”，且鮮且嫩且肥的，一朵朵、一堆堆，一蓬蓬。把撿回的地耳菜用山泉的井水洗凈之后，用香茶油在鍋?zhàn)永锍瓷弦魂嚭?，摻上腌制的?xì)包谷粉拌上紅辣椒粉的酸菜煮過(guò)，粘乎乎的，吃起來(lái)香味十足又格外的開(kāi)胃。
春時(shí)的野菜滿山滿坡滿地長(zhǎng)，還有蕨菜苔，野芹菜、鴨腳板，地地菜.....都是原生態(tài)的、綠色的、無(wú)污染的。
當(dāng)下的城里人可以利用雙休日、節(jié)假日，開(kāi)上自家車，帶上愛(ài)妻和兒女去鄉(xiāng)間挖野菜摘野菜，真能滿載而歸。
在我眼中，鄉(xiāng)間的野菜真香，每當(dāng)我吃上鄉(xiāng)間的野菜，那濃濃的鄉(xiāng)情和滿滿的鄉(xiāng)愁就是我永遠(yuǎn)穿不透的情網(wǎng)和越不過(guò)的情墻。任憑歲月流轉(zhuǎn)，記憶散落，那種清香永駐心間，在我的記憶深處如同一首深情的歌永遠(yuǎn)刻在我的心房。
【本文由“多多拉拉 ”發(fā)布，2017年03月28日】
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