作為一個軟筆書法寫得比硬筆流暢，閑時擺弄花花草草的“退休老干部”，我的“飲”物文化是從茶開始才過渡到葡萄酒上的。
有人說：茶是東方的文明精髓，葡萄酒是西方的文明精髓。我不同意，生活在一個文化大熔爐中，現(xiàn)在哪還分的這么清楚呢？
同時作為一個茶仙和酒鬼，我深刻覺得這兩門文化都太難了！接下來我會盡量用簡單一點的語句，向大家介紹茶酒文化中共通的點。
茶酒文化中的相近概念
茶與葡萄，都是農(nóng)耕時代遺留下里的精髓，他們都屬于農(nóng)作物，茶取茶樹的葉子，葡萄取葡萄樹的果實。
茶與葡萄酒同樣歷史悠久，同有Torroir的概念，愛茶者眼中的山頭，愛酒人嘴里的地塊園區(qū)。
同是養(yǎng)眼聞香品滋味之物，要觀色，要聞香，連啜飲的方式都如此相似。同有拼配茶與混釀酒，某些時候同有陳年潛力，同有古樹茶與古葡萄藤樹，同有茶具與酒具的區(qū)別……
酒茶與葡萄酒有太多共同的話題，如果您懂茶，你對葡萄酒的理解會事半功倍，反之亦然。
茶酒的分類
茶分六大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶
綠茶：綠茶屬未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，通常代表有：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖等。
白茶：白茶屬微發(fā)酵茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。通常代表的有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
青茶：青茶即烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制的茶。通常代表的有：鐵觀音、鳳凰單樅、大紅袍、水仙等。
紅茶：紅茶屬全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。通常代表的有：金駿眉、正山小種、英德紅茶、祁門紅茶等
圖片來源：DUITANG
黑茶：黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。通常代表的有：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚茶等
葡萄酒也是有分類的，按顏色分紅白桃紅、按狀態(tài)分靜止和起泡、按糖分分甜、半甜、半干、近乎干和干型。具體的分類，這里我就不賣弄了，大家可以看以前的這篇文章《老是聽人說干紅甜白，葡萄酒到底怎么分類??？》
起泡酒
茶葉的分類的區(qū)別往往是制作工藝為主要對象，再另外加上茶葉的品種和茶葉的產(chǎn)區(qū)用來劃分的；而葡萄酒則往往是用葡萄品種和葡萄產(chǎn)區(qū)為主要對象，制作工藝作為次要對象來區(qū)分的。
風土的概念
茶葉講山頭，葡萄酒講產(chǎn)區(qū)。
這個源于法國的風土Terroir概念指的是什么？中國臺灣葡萄酒作家林裕森給出了解釋：“一個地區(qū)擁有獨特的自然與人文環(huán)境，得以生產(chǎn)具獨特風味的地方名物”。
有五個條件必不可少：一個特定范圍的地區(qū)；特殊的自然環(huán)境；當?shù)靥赜械娜宋膫鹘y(tǒng)技藝；生產(chǎn)出風格獨特，具有“地方感Sense of Place”的物質(zhì)；其特殊風味無法于他處復(fù)制。
而中國作為農(nóng)業(yè)大國，對風土的詮釋也自古就有，只是可能換了其他的說法。中國的茶就是風土條件和人類工藝的合并，天、地、人三元素缺一不可。
“高山云霧出好茶”講究的就是“天”的作用；
“附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之”歸根結(jié)底講究的就是“地”的作用；
還有同樣不可或缺的“人”（拿普洱茶來說，何時采茶青，用春茶亦或是秋茶，焙幾道火？輕火中火還是足火？如何保留品種特征？如何體現(xiàn)山頭風格？這無不考驗制茶師傅的經(jīng)驗與技藝。）
每個山頭都有區(qū)于別處的氣候、溫度、濕度、地形、土壤、周邊植被等環(huán)境，形成不同的地域特征。若細細探究，茶的“風土人情”也是一個講不完的故事，是很多愛茶人一輩子在學習的趣味課題。
古樹和老藤
樹齡漸長，變得更加凝練，更加沉淀。在葡萄酒中，我們稱其為老藤，在茶的文化中，我們說的是“古樹”。
普洱古樹
茶樹不同品種的樹齡不同。
臺地茶年齡短一些，小喬木像水仙可以有百年，云南那邊的古樹茶就更久了，在云南普洱困鹿山發(fā)現(xiàn)了最久最古老的野生茶樹樹齡為2700年。
古樹普洱的滋味會變得比較醇和呢，不像新喬木滋味那么濃郁和剛烈，但會出現(xiàn)古樹獨有的香氣和韻味。我們叫它''韻味''。
葡萄老藤
茶葉中重要的滋味物質(zhì)兒茶素和咖啡堿就是茶樹的次生代謝物，茶樹老了次級代謝就減弱了，葡萄藤亦如此。
古樹和老藤一個滋味變淡變醇厚、一個滋味變濃郁的本質(zhì)區(qū)別，在于古樹葉子是營養(yǎng)器官，葡萄花是生殖器官結(jié)的果導(dǎo)致的。
混合的藝術(shù)
茶中有拼配茶，好比葡萄酒常常搞混釀。說到拼配或者混釀總給人一種不專業(yè)的感覺，但不論是拼配還是混釀，都是制茶和釀酒中正常的工藝。茶中有拼配茶，好比葡萄酒常常搞混釀。
說到混釀，我們最先想起的是波爾多混釀。
波爾多混釀大多用赤霞珠和梅洛這兩個品種。赤霞珠古典嚴謹而梅洛浪漫熱情，它們一瘦一肥達到良好的單寧結(jié)構(gòu)。這樣釀出來的酒能夠擁有更好的平衡感和層次感。
說到茶的拼配，最熟悉的就是大紅袍了，大紅袍其實就是以水仙和肉桂為主體的一種混合茶。
水仙 肉桂
我覺得肉桂就像葡萄酒中的赤霞珠，多酚類物質(zhì)含量豐富，辛銳濃烈；水仙像梅洛，優(yōu)雅綿長。用這兩種茶同樣是為了讓拼出來的大紅袍有著更好的結(jié)構(gòu)感和豐富度。其實純料和拼配都各有出色的表現(xiàn)，并無絕對的高下之分。
品鑒的方法步驟
茶品評主要分五步：賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底。
品飲時含一小口，吸一口氣，讓茶湯不斷拍打舌面，由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。
對于葡萄酒愛好者而言沒看到這里是不是有點驚訝，這不就是葡萄酒的品鑒方法嗎？
與上圖簡直無縫銜接
葡萄酒的品鑒也要觀色，聞香，品嘗時啜飲一小口，讓酒在舌尖流動，感覺其味道及酸甜度。酒要粘稠、細膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長。
您看啊，茶和酒是不是非常相似？
葡萄酒入門容易，學深了難；茶入門更容易，學深了更難。
葡萄酒作為一種文化經(jīng)濟載體，已經(jīng)在全球范圍普及，最重要的是其學習已經(jīng)逐漸系統(tǒng)化可視化了。在這一點上，茶的文化學習之路依然任重道遠。點擊閱讀《國際上有哪些含金量較高的品酒師認證考試？》
大家多多少少都有喝茶，甚至比喝酒的多得多了，但懂茶的人，不過寥寥，更別提傳承和傳播了。偶爾逛店，發(fā)現(xiàn)店里都是二十出頭的年輕姑娘，套著流程在泡茶招攬客人，那些真正懂茶的老茶仙是不出現(xiàn)的。
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