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客家人待客素有講究，為了體現(xiàn)客家人待客的真心實(shí)意，在點(diǎn)心的制作上每每費(fèi)盡心思，總能把點(diǎn)心做得精致而美味，讓為客者感到無(wú)盡的溫暖和愉悅，遠(yuǎn)勝于現(xiàn)在星級(jí)酒店所能提供的愜意享受。

　　客家切糖是客家人花樣繁多的點(diǎn)心中的一種，小小切糖，在當(dāng)時(shí)看來(lái)，是上好的待客食品，也是客家飲食文化的一個(gè)縮影。它不是用什么珍貴的食材制作而成，但絕對(duì)是別鄉(xiāng)別壤難能覓得的佳品。客家切糖源于何時(shí)，具體時(shí)間洵難考證。自記事起，它就成了每家每戶必備的年貨?？图胰舜汗?jié)期間有串門走親戚的習(xí)慣，雖然各家招待客人的點(diǎn)心都大同小異，比的只是誰(shuí)家點(diǎn)心的成色好，味道佳。家里年貨辦得好，預(yù)示著來(lái)年一切都能順順當(dāng)當(dāng)，所以客家人制作切糖時(shí)，說(shuō)的都是吉祥話，享用切糖時(shí)用的也是稱贊語(yǔ)。

　　因?yàn)橹揽图胰诉^(guò)年有打切糖的傳統(tǒng)，所以爆米花的手藝人每到年關(guān)就會(huì)到客家人聚集的村落上門服務(wù)，往往一來(lái)就是好幾天，忙得不亦樂(lè)乎。有一回，一位爆米花的師傅可能準(zhǔn)備工作做得不足，機(jī)器有點(diǎn)走風(fēng)漏氣，爆出來(lái)的米花不夠茁壯，干癟癟的只比原來(lái)的米粒稍微個(gè)大一些，這樣的米花做的切糖怎么會(huì)好吃？這樣一來(lái)東家就不樂(lè)意了，有一位大嬸更因此生了氣，看這位師傅頭上長(zhǎng)了癩子，她似乎有了撒氣的機(jī)會(huì)，在經(jīng)過(guò)那師傅身旁時(shí)故意扯高嗓門說(shuō)，一頭的癩子，看樣子也辦不了什么好事，說(shuō)完怏怏地回家去了。次年臨近年關(guān)，這位師傅又來(lái)到了這個(gè)村子，只是這回他戴了一頂帽子，頭上的癩子被遮蓋了，清清爽爽很是帥氣，或許是準(zhǔn)備工作也做得充分，爆出來(lái)的米花個(gè)個(gè)碩大渾圓，東家樂(lè)得合不攏嘴，曾經(jīng)罵過(guò)他的那位大嬸更是把這師父夸上了天，說(shuō)：你這位師傅手藝真是太好了，去年來(lái)的那個(gè)癩痢頭，爆的米花全是米臘子（干癟的）。在場(chǎng)的知情人都笑得前仰后合。

　　爆米花爆好了，夜晚就得熬夜趕制切糖，我母親是打切糖的一把好手，很多鄉(xiāng)鄰都會(huì)請(qǐng)我母親去幫忙打切糖。每年這個(gè)時(shí)候，我母親都會(huì)累得腰酸背痛，但又樂(lè)在其中。當(dāng)天的爆米花都要在當(dāng)天做成切糖，因?yàn)橐s在米花還脆時(shí)才好切片，如果米花受潮后，切下去感覺(jué)韌得很，很難切成方方正正的片狀。農(nóng)村沒(méi)有什么更好的娛樂(lè)，于是我也經(jīng)常跟隨母親一起到鄉(xiāng)鄰家里打切糖。母親仗著這一門手藝，頗得鄉(xiāng)鄰的尊重，加上她從來(lái)都是無(wú)償?shù)膸兔?，更讓鄉(xiāng)鄰們感激不盡了。

　　打切糖其實(shí)工序并不復(fù)雜，只是有點(diǎn)累人罷了。母親到了鄉(xiāng)鄰家，開(kāi)始對(duì)他們發(fā)號(hào)施令，讓他們?cè)谠罾锲鸹穑齽t在鍋邊熬糖，糖是原生態(tài)的蔗糖，讓它在鍋里充分溶化后，就把爆米花倒入鍋里，不停地?cái)嚢?，待攪得每一粒米花都成了黃橙橙的顆粒，就把它撈起來(lái)，倒入預(yù)先準(zhǔn)備的方木格里，然后用木棰使勁地夯結(jié)實(shí)，再用一塊木板壓著，薄薄的刀片沿著木板有節(jié)律地沙沙切開(kāi)來(lái)，切一行退一個(gè)間距，依次切完，再把切好的分成許多小方塊，其他人就用紙把這些小方塊逐塊包起來(lái)，為了更顯喜慶和美觀，還會(huì)特地剪些菱形的紅紙片，貼在包好的切糖正中央，這些做好后，便大功告成了?？图仪刑怯悬c(diǎn)類似現(xiàn)在超市里賣的“沙琪瑪”，但它沒(méi)有油炸的材料，比“沙琪瑪”更綠色，更健康，更原生態(tài)。

　　在改革開(kāi)放之前，切糖算是客家人上好的食品，它不但用來(lái)招待客人，有時(shí)供神敬祖也用上它。它除了食用的功效外，客家人還在它身上賦予了很多特殊的含義。比如客家人在正月有吃添丁酒的習(xí)俗，所謂添丁酒，就是頭年家里添了人丁的，正月都要奉出美酒和點(diǎn)心，全村人圍坐一起熱鬧享用。這點(diǎn)心一定少不了切糖，因?yàn)樗砹颂鹈?、喜慶、吉祥。再如誰(shuí)家辦喜事，親戚包來(lái)了賀禮到你家吃喜酒，回家時(shí)不能讓他們空著手回去，這時(shí)就會(huì)讓他們捎上幾封切糖，表示還禮了。

　　切糖本是尋常食物，但經(jīng)過(guò)多年的演繹，蘊(yùn)含了深厚的文化內(nèi)涵，它已經(jīng)超越了食物本身的意義，成為了客家人一種習(xí)俗的象征，一種禮儀的標(biāo)志，一種精神的寄托。在食品異常豐富的今天，傳統(tǒng)的切糖仍然被客家人視為不可或缺的珍品，在各種場(chǎng)合下，仍能見(jiàn)到它方正的身影。