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泡椒穌鯽魚中的細刺完全與肉融為一體，香辣入味，也不用擔心被刺到喉嚨。

做法和步驟：

1

將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物。

2

在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制；撈出控油。

3

鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

4

注入沒住魚身的水；調(diào)點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚。

5

魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調(diào)入薄水淀粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。

小貼士：

1、炸魚前，可在魚身上摸點醋，可使魚骨軟化，更易炸脆，但不能多，讓魚變酸。

2、加水淀粉，為了使汁水貼在魚身上，不喜歡則省略此步驟。

3、炸魚一定要小火溫油，慢慢浸炸，以免魚骨未酥，身子已經(jīng)炸糊。

4、醪糟是甜酒糟，也可用料酒或者黃酒代替。