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野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。在我們客家地區(qū)也有不少野菜，這些原生態(tài)的野菜如今儼然成了“山中珍寶”，不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞，這些野菜，你都吃過嗎？
艾草，別名香艾、艾蒿，艾草是多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。分布廣，除極干旱與高寒地區(qū)外，幾遍及全國。
客家人稱之為“番芫香”，學名大芫荽，又稱洋芫荽、野芫荽、假芫荽、大葉芫荽等，為多年生草本植物。具有芳香健胃、行氣止痛、驅(qū)風解表的功效。據(jù)分析，每100克鮮品含胡蘿卜素1．44毫克，維生素B22．33毫克，維生素C33毫克。食用部位主要是嫩莖葉，有特殊香味。主要作調(diào)料，也可做菜食或煲湯。藥用全草，全年可采，鮮用或陰干均可。
▲芫荽湯
野菱角，是一種一年生水生植物，成熟期在8至9月份。剛采摘的菱角，可作為新鮮水果食用，也是初秋時宴賓客桌上的佳肴。曬干去殼后，可做粥，可炒食；磨成粉狀或做粥或做羹，風味獨特，清香醇厚，令人稱道。
狗點耳，又叫魚腥草。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，生長在大山里，想要采到處于卷曲未展時的嫩葉，把握好采摘的時間很重要，稍微早了，還沒有長出來，稍微遲了就老了。
苦菜，藥名叫敗醬草，別名天香菜，藥食兼具多年生草本植物。因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。
馬齒莧，又叫長壽菜，多生于荒地、田間、菜園、路旁等，生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多?？捎脕碜鰷驔霭琛?
▲涼拌馬齒莧
桑葉，喜光，對氣候、土壤適應性都很強。耐寒，可耐-40℃的低溫，耐旱，耐水濕，也可在溫暖濕潤的環(huán)境生長。農(nóng)村地區(qū)均有種植。
桑葉具有降血壓、血脂、抗炎等作用，主要功能為疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。1993年衛(wèi)生部確定桑葉既是食品又是藥品。
粉塵（客家話），又叫羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。
▲粉塵拋姜鴨
枸杞葉是枸杞的葉子；枸杞芽是未結(jié)果的枸杞枝上的嫩芽，可做菜。它們也都可制成茶，叫枸杞葉茶和枸杞芽茶。
香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)；具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期， 透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
▲香菜燙蘿卜豬骨湯
紅背菜植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色，屬宿根常綠草本植物，它是集萊用、藥用及觀賞為一體的半栽培種，一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕巖石上及山坡林下。
婆婆丁又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，對肝有好處。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以。
如今這些野菜、香料在各大市場均有出售，且早餐店、酒店均有相應菜品供品嘗，如無相關(guān)經(jīng)驗，請勿自行采食野菜，以免誤采食造成中毒。
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