幸運的是，這種變異對禽類的健康無不良影響，而人類則發(fā)現(xiàn)，烏雞的口味比普通雞更好，而且有極高的藥用價值。
烏雞，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。又稱“烏骨雞”“絲羽烏骨雞”，是土生土長的中國雜食家養(yǎng)雞，早在公元前兩百多年前的漢朝便已經(jīng)出現(xiàn)。1973年馬王堆漢墓出土的《五十二病方》即記載有“烏雄雞”的專稱，原文為：“病蠱者以烏雄雞，并蛇放赤瓦輔上，令雞蛇盡焦，以酒粥佐而飲之?！备鸷椤吨夂髠浼狈健份d：“烏骨雞為主藥，配以……以治警邪恍惚之疾。”唐代醫(yī)學(xué)著作《本草拾遺》及《食療草本》中均有以烏骨雞為藥的例證。元代初期《馬可波羅行記》對其已有記載。意大利商人馬可·波羅(Marco Polo)在書中提到這種雞。他寫到1228年他在亞洲游歷的時候，看到一種雞“有著貓一樣的毛，黑色的，下的蛋特別好吃”。雖然不能百分之百斷定，但是看起來他描述的是一種絲羽烏骨雞。
烏雞作為雞中精品，在我國已經(jīng)有兩千多年的飼養(yǎng)史。多數(shù)烏雞人稱：紫冠、綠耳、白絲毛、藍(lán)纓子、胡子、五爪、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉。它不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。中國各地均有烏雞飼養(yǎng)，尤以鹽津烏雞、絲毛烏雞、金湖烏雞、江山烏雞、余干烏雞、烏蒙烏雞、沐川烏雞、興文烏雞、德化黑雞等較為有名。
烏雞不僅外形奇特美觀，而且具備性情溫馴、不善飛躍、就巢性好、生長發(fā)育前快后慢等特點。同時集藥用、營養(yǎng)和觀賞價值于一身，特別是藥用價值最為明顯，比如烏雞是赫赫有名的“烏雞白鳳丸”的主要原料之一。正因為如此,烏雞生產(chǎn)在我國已形成較大規(guī)模。
01
藥用價值
中國古代部分本草專著明確記載烏雞的藥用價值，讓我們一起稍加瀏覽。
①《滇南本草》：“補中止渴。”
②《本草綱目》：“補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產(chǎn)婦，治女人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口?！?/span>
③明朝御醫(yī)龔?fù)①t所著的《壽世保元》，書中記載“烏雞丸”由12味中草藥，加一只3～5年的“白毛烏肉膳雞”制作而成。到了清朝時，同仁堂九世傳人樂百齡根據(jù)《壽世保元》中“烏雞丸”和“白鳳丹”的配方進行加減，最終創(chuàng)制出同仁烏雞白鳳丸的配方，專供宮廷使用，烏雞白鳳丸從此成為清代宮廷御藥。時至今日，仍然廣泛使用于臨床。
④《本草通玄》：“補陰退熱?！?/span>
⑤《本草再新》：“平肝祛風(fēng)，除煩熱，益腎養(yǎng)陰?！?/span>
①治虛勞客熱，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心煩熱，咽干頰赤，心怯潮熱，盜汗減食，咳嗽膿血：人參、黃芪、柴胡、前胡、黃連、黃柏、當(dāng)歸、白茯苓、熟地黃、生地黃、白芍藥、五味子、知母、貝母、川芎、白術(shù)各五錢。上為粗末，用雄雞烏骨者，重二斤以上一只，須新生肥壯者，去毛、血洗凈，入前藥在肚，以線縫定，用好臘酒入鍋中，放雞在內(nèi)，酒約過雞背上一寸為度，腸臟放在雞外，同煮極爛，拆開，同藥曬干，研為細(xì)末，用原汁打蒸餅糊為丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米湯或沸湯送下。（《杏苑生春》烏雞丸）
②治噤口痢因澀藥太過傷胃，聞食口閉，四肢逆冷：烏骨雞一只，去毛、腸，用茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，同煮熟爛。以雞令患者嗅之，使聞香氣，如欲食，令飲食汁肉，使胃氣開。亦可治久痢。（《普濟方》烏雞煎）
③治脾虛滑泄：烏骨母雞一只，治凈。用豆蔻一兩，草果兩枚，燒存性，摻入雞腹內(nèi)，扎定煮熟?？崭故持＃ā侗静菥V目》）
02
烏雞的食用價值
以烏雞為主要原料開發(fā)研制的保健食品并不少，如烏雞天麻酒、烏雞餅干、烏雞營養(yǎng)面等。
烏雞除具有特殊的藥食功效外，還是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料，如烏雞蛋可用來制造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和制造各種生物藥品；屠宰烏雞后的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以制造卵巢粉和雌性激素。此外，烏雞的羽絨也是紡織工業(yè)的原料，雞糞可制作飼料和肥料循環(huán)利用。
03
藥膳精選
山藥紅棗烏雞湯
材料：烏雞1只，山藥
做法：
①將烏雞洗凈，切成小塊，放入燒開的水中焯掉血水，撈出，用清水洗凈浮沫。放入砂鍋中。
②將紅棗和干香菇分別用熱水泡發(fā)，洗凈，香菇去蒂備用。姜洗凈切片。
③山藥去皮切成塊。
④在砂鍋中再放入泡發(fā)好的香菇、紅棗，加適量冷水大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉1小時40分后，再加入山藥煮軟，用鹽調(diào)味。
功效：健脾益胃、助消化、益肺止咳，輔助降低血糖。
黃精杞子烏雞湯
材料：黃精
做法：烏雞殺洗干凈，去毛，去內(nèi)臟。黃精、杞子、生姜和紅棗洗凈。生姜去皮，切兩片，紅棗去核。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火繼續(xù)煲三小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：滋補肝血、烏須黑發(fā)、明目養(yǎng)顏。
04
使用注意事項
1.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此患有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人不宜吃烏雞。
3.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱，咳嗽多痰人不能吃雞肉。
4.烏雞肉性溫助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用，以免加重病情。
5.動脈硬化、冠心病和高脂血癥患者不能經(jīng)常飲用烏雞湯，也不宜吃雞內(nèi)臟。
6.烏雞湯本身就是一種溫補性質(zhì)的滋補品，具有補氣益血的效果，男人體質(zhì)屬陽，氣血相對來說比較強。食用過量的烏雞湯容易使身體溫補過頭，容易上火。
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