小時(shí)候，在資源匱乏的鄉(xiāng)村，那些藏于山間溝壑自然生長的野菜，也能成為餐桌上的美食。如今，鄉(xiāng)村生活越來越好，鄉(xiāng)下人已經(jīng)很少吃野菜了，對(duì)于長期在外工作求學(xué)的人來說，就更是成了一種“回味”。那些在貧困的年代用于填飽肚子的野菜，確實(shí)記錄了種種屬于鄉(xiāng)村的“味道”。而且，每種“味道”都是獨(dú)一無二的，不知你還記得多少種呢？
春筍
▲ 春筍
▲ 浙菜：油燜春筍
竹筍，在鄉(xiāng)間隨處可見。筍，味道鮮美，口感鮮嫩，富含鈣、磷、鐵，高蛋白低脂肪，可炒、可燉、可煮、可燜……營養(yǎng)豐富，吃法也多，是很好的鄉(xiāng)間美食。人們一年四季都吃筍，但春筍、冬筍味道最佳。筍很難保鮮，當(dāng)天挖當(dāng)天吃最好，所以城里人很難吃到鮮筍。趁著春回大地之際，去樹林里尋找剛破土的春筍吧。
蕨菜
▲ 野生蕨菜
▲ 涼拌蕨菜
蕨菜，中國大部分地區(qū)都有。一到春天，蕨菜也在漫山遍野地長。蕨菜營養(yǎng)豐富，一般人群均可食用，但不可多吃，脾胃虛寒者更要少吃。其貌不揚(yáng)的蕨菜，一般做法也很簡單。清炒仍然是主流吃法，這樣簡單的做法也保留了曾經(jīng)的風(fēng)味。
野水芹
▲ 野水芹
野水芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田里的野菜。其味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種微量元素和蛋白質(zhì)，多吃有降血壓、血脂，清熱，利尿的功效。嫩葉莖可供炒菜食用，端午節(jié)前用野水芹加豬肉包餃子別有風(fēng)味，不是菜市場上一般芹菜所能比擬的！
覆盆子
▲ 覆盆子
在江蘇、浙江、安徽、福建、江西、廣西比較多見。生于低海拔至中海拔地區(qū)，在路邊、山坡、灌木叢中可以找到的一種美食。顏色鮮艷，看起來就很好吃。味道酸酸甜甜的，算得上是小時(shí)候的野生糖果了。
雞樅
▲ 雞樅
▲ 雞樅湯
雞樅，雨后就從地里冒出頭來了。長相很土，但肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，做法也多。最記得小時(shí)候跟大人去甘蔗地里撿雞樅，一撿就是一大筐，回家就用新鮮的雞樅煮一鍋湯，味道真的太鮮美了！
竹蓀
▲ 竹蓀
▲ 竹蓀湯
在中國很多地方都有，長得很特別，營養(yǎng)價(jià)值很高，含多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。口感脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，可以說是真正的山珍。曬干來煲湯，味道也很好。竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
魚腥草
▲ 魚腥草
▲ 涼拌魚腥草根
顧名思義，是一種有魚腥味的草。它生長在潮濕的山區(qū)，以其地下根為食用部分，嫩莖葉也可食用。魚腥草用處大著呢，能清熱解毒、消腫療瘡、健胃消食，是一種良藥。涼拌魚腥草的根，味道很不錯(cuò)，但有些人吃不慣那股“腥味”。相信很多人都有挖魚腥草的回憶吧。
木耳
▲ 野生木耳
▲ 涼拌木耳
以前家鄉(xiāng)的院子里會(huì)種些果樹，有一次驚奇的發(fā)現(xiàn)果樹樹干上長出了這些黑不溜秋，軟綿綿的東西，家里人說這是木耳。我們現(xiàn)在吃的木耳多是人工培育的，而野生的木耳很難得。但潮濕的季節(jié)在種果樹的園子或樹林里走上一圈，就會(huì)收獲不少。不過，野外采摘的鮮木耳雖好，但一定要妥當(dāng)處理后才能食用，不然可能會(huì)中毒。
刺苔
▲ 刺苔
刺苔，多生長在海拔500到1000的荒野、山區(qū)，云貴及大別山地區(qū)較多。枝條綴滿釣魚鉤一樣的刺，很扎手。青嫩的刺苔莖稈可以食用，剝?nèi)Т掏馄?，就可以享用了，味道脆甜，略帶苦澀。?duì)于那時(shí)幾乎沒有零花錢的孩子來講，這些就是大自然給予的最好的“零食”。
馬齒莧
▲ 馬齒莧
▲ 炒馬齒莧
馬齒莧多生長在田野路邊庭院，這種野菜全國都有。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。另外，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥對(duì)人體有很好的滋養(yǎng)作用。
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