新鮮排骨冷水下鍋，開火，鍋開之后祛除血沫和雜質(zhì)；焯好水的排骨用冷水沖洗干凈控干水分備用；

鍋中放入適量油，放入干紅辣椒和大料炒出香味；之后放入蔥段姜片翻炒出香味

香味出來之后，放入排骨翻炒均勻；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時(shí)候料酒會(huì)接著熱氣揮發(fā)，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒有一點(diǎn)兒腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；

排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過排骨就可以了，大火燒開，開鍋之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燒大概30到40分鐘；燒到差不多，開大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹在排骨上，可以留一些湯汁泡飯吃。最后依個(gè)人口味調(diào)入鹽即可，不過醬油和腐乳汁都是咸的，所以鹽的量不要多。

其實(shí)制作很簡(jiǎn)單，所以就算是新手也可以輕松燒制出色香味佳的排骨。排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。吃起來就是香。天氣慢慢冷起來，為家人親手制作一道美味的排骨吧！

小貼士：1.排骨要冷水下鍋，等鍋開之后祛除多余的血水，這步很重要不能省去；2.等排骨炒到表面微微有些黃，放入料酒這樣可以祛除排骨的腥味，讓排骨更加可口；3.適當(dāng)加入腐乳汁增加排骨的口感；4.清水的量和排骨平就可以了，開鍋之后，中小火燒即可；5.最后開大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹到排骨上；6.鹽的量根據(jù)個(gè)人口味添加。