網(wǎng)易有位國(guó)內(nèi)網(wǎng)友來(lái)留言問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)納豆在日本是常用食品，是不是也可以做保健品，能清除血栓、斑塊呢？
而我的一位在日華人朋友，父母親從國(guó)內(nèi)來(lái)日本探親，老人家熱愛(ài)健康，講究食品營(yíng)養(yǎng)，于是“近水樓臺(tái)先得月”，一日三餐必食納豆?？吹梦疫@位朋友驚奇不已：因?yàn)榧词故侨毡救?，不?xí)慣納豆那種黏糊糊口感的，也是大有人在，更何況是吃慣清爽可口中國(guó)菜的中國(guó)人。但老人家說(shuō)：國(guó)內(nèi)現(xiàn)在特別風(fēng)靡吃這個(gè)呢！據(jù)說(shuō)多食用對(duì)身體好，不易生病，長(zhǎng)壽。原來(lái)，老人家未必是覺(jué)得納豆美味，而是將這道有個(gè)性的日本發(fā)酵食品，當(dāng)成一味“藥”在每天“服用”。
有段時(shí)間沒(méi)有回國(guó)了，不知道納豆在國(guó)內(nèi)的人氣度究竟如何，不過(guò)這兒可以為感興趣地朋友們介紹一下納豆的歷史，以及相關(guān)的種種傳說(shuō)。
“納豆”二字最早出現(xiàn)在日本平安時(shí)代中期（十一世紀(jì)中期）儒學(xué)家藤原明衛(wèi)所著的《新猿樂(lè)記》一書(shū)中。不過(guò)《新猿樂(lè)記》里寫(xiě)的納豆，是“鹽辛納豆”。“鹽辛納豆”在日本也被稱為“唐納豆”，也即中國(guó)人所稱的“豆豉”。豆豉最開(kāi)始作為調(diào)味品，在日本奈良時(shí)代（710-794）左右，從中國(guó)傳到了日本。據(jù)說(shuō)最開(kāi)始是由鑒真和尚在第六次東渡日本終于成功時(shí)帶入日本的。當(dāng)時(shí)鑒真的隨身食品中，除了面、餅、酥等主食類外，還攜帶有豆豉等調(diào)味品。鑒真是僧人，而傳入日本的豆豉也主要是寺廟的和尚們自行釀制和食用，所以也被稱為“寺納豆”。現(xiàn)在日本京都的大德寺和一休寺，每年仍然會(huì)釀制“寺納豆”。
“寺納豆”和中國(guó)的豆豉一樣，沒(méi)有粘糊糊的拔絲。而現(xiàn)在日本人一般生活中所提及的“納豆”，是指帶有粘糊糊拔絲的那一種。這種可以拔出絲來(lái)的“納豆”是日本土生土長(zhǎng)的，不是中國(guó)或海外的舶來(lái)食品。而至于這種“納豆”是如何出現(xiàn)的，有各種版本的傳說(shuō)。有說(shuō)是由圣德太子在喂馬時(shí)無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，有說(shuō)是在日本南北朝政治斗爭(zhēng)時(shí)，因失意而出家的光嚴(yán)天皇發(fā)現(xiàn)的，還有說(shuō)是將煮熟了的豆子擺在神龕前做供品時(shí)發(fā)現(xiàn)的，再還有說(shuō)是將煮熟了的大豆儲(chǔ)存做馬糧時(shí)發(fā)現(xiàn)的……雖然因?yàn)閭髡f(shuō)版本太多，無(wú)法統(tǒng)一，但所有傳說(shuō)中，有一點(diǎn)是一致的：就是那些被煮熟了的豆子，因?yàn)榇娣盘枚l(fā)酵，并像蓮藕一樣能拔出細(xì)絲來(lái)。大家知道以前日本人窮，很節(jié)省，看到放久了的煮豆子變得粘糊糊的，認(rèn)為壞掉了，但又舍不得扔掉，怎么辦呢？于是撒點(diǎn)兒鹽，硬著頭皮吃掉。這一吃，發(fā)覺(jué)居然比原來(lái)沒(méi)“壞掉”的煮豆子味道還要好，而且吃完之后身體也沒(méi)出現(xiàn)什么毛病-----于是，納豆就這樣順其自然地誕生了。
上面是關(guān)于納豆的吃法。而納豆的制法也是多種多樣。最傳統(tǒng)的方法是將煮熟了的大豆，用麥稈包起來(lái)，在40度左右的溫度中放置大約一天，令納豆發(fā)酵，培育出納豆菌并不斷繁殖，納豆制造就算大功告成了。這種傳統(tǒng)的制作方法被稱為“麥稈納豆”或是“草包納豆”（不是中國(guó)人通常所說(shuō)的‘草包’，而是指‘用稻草包起來(lái)’的意思，別誤會(huì)啊~）。但這種傳統(tǒng)的“草包納豆”，在明治時(shí)期受到了質(zhì)疑。為什么呢？因?yàn)?，明治維新之后，日本人開(kāi)始相信科學(xué)，并下決心做文明人。文明人和野蠻人的一大區(qū)別就是：文明人都很講究衛(wèi)生。因此，變成文明人的日本人，開(kāi)始懷疑祖?zhèn)鞯摹安莅{豆”很不衛(wèi)生了。而事實(shí)也的確如此：那時(shí)候不少納豆是由小販背著或扛著沿街叫賣的，你想想：沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，就直接包在麥稈里發(fā)酵，發(fā)酵到粘糊糊地成熟之后，就拿出來(lái)叫賣，而那時(shí)候日本開(kāi)始工業(yè)化，城市里的灰塵也開(kāi)始多起來(lái)了，粘糊糊的納豆正是灰塵們落腳的好地方……。于是，一時(shí)之間，納豆人氣突減，店鋪里堆積如山的納豆都賣不出去。據(jù)《納豆沿革史》一書(shū)記載說(shuō)：明治時(shí)期，光東京就有四、五十家納豆廠商關(guān)門(mén)歇業(yè)。
就在納豆遭遇前所未有的巨大危機(jī)，差點(diǎn)就要被取消食品資格時(shí)，出現(xiàn)了一個(gè)人物：半澤洵。半澤洵是北海道大學(xué)的教授，主要從事細(xì)菌學(xué)研究。大正5年（1916年），北海道大學(xué)新設(shè)了應(yīng)用菌學(xué)教室，半澤教授因此得到了每年300日元的研究經(jīng)費(fèi)（相當(dāng)于現(xiàn)在20萬(wàn)-30萬(wàn)日元左右，人民幣1萬(wàn)3-千-1萬(wàn)8千左右。是現(xiàn)在普通日本公司小職員一個(gè)月的工資）----這點(diǎn)研究經(jīng)費(fèi)實(shí)在是少得可憐。除去水電煤氣以及各種設(shè)備費(fèi)用，所剩寥寥無(wú)幾。當(dāng)時(shí)正好東京大學(xué)的農(nóng)學(xué)博士澤村真發(fā)現(xiàn)了納豆里所隱藏的“納豆菌”。于是半澤教授決定自主培植納豆菌，然后將納豆菌販賣給納豆廠商-----這樣，不僅可以促成納豆行業(yè)起死回生，大量生產(chǎn)，而且還能賺取科研經(jīng)費(fèi)。半澤教授認(rèn)為這是件一舉兩得的事。因?yàn)?，通過(guò)精心研究分析，半澤教授發(fā)現(xiàn)納豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還便于消化吸收，可與歐美的奶酪媲美，是十分難得的價(jià)廉物美的健康食品。
就這樣，“半澤式納豆制造法”誕生了。與傳統(tǒng)的納豆制造方法不同，“半澤式納豆制造法”不是將煮熟的大豆包在麥稈包里讓其天然發(fā)酵繁殖納豆菌，而是將煮熟的大豆裝入木盒，然后以噴霧法將格外單獨(dú)培植的納豆菌噴入大豆之中令其發(fā)酵熟成?！鞍霛墒郊{豆制造法”不僅解決了傳統(tǒng)納豆生產(chǎn)過(guò)程中所出現(xiàn)的衛(wèi)生管理問(wèn)題，而且還能極為方便地投入量產(chǎn)，因此其生產(chǎn)模式很快在日本全國(guó)普及開(kāi)來(lái)?！鞍霛墒郊{豆制造法”奠定了日本納豆的現(xiàn)代化生產(chǎn)流程的基礎(chǔ)，半澤教授也因此獲得了另一個(gè)令人充滿親切感的頭銜---納豆博士。
看到這兒，可能有人會(huì)問(wèn)：納豆到底有些什么營(yíng)養(yǎng)，吃了對(duì)身體健康有什么好處呢？其實(shí)，同為豆類食品，納豆的健康價(jià)值能高出同類的最大秘密，就在于前面所提及的納豆菌。就如同細(xì)胞增殖一樣，在第一個(gè)納豆菌誕生之后，每隔30分鐘，納豆菌就會(huì)增殖2個(gè)、然后再到4個(gè)、8個(gè)、16個(gè)……到16個(gè)小時(shí)之后，納豆菌可大約增殖到40億個(gè)。大豆中的非溶解性蛋白質(zhì)，通過(guò)納豆菌而得到分解，令食用者十分方便地消化吸收。而且100克左右的小盒納豆中，就含有100-1000億個(gè)單位的活性納豆菌，這些活性納豆菌在進(jìn)入人體之后，不僅能促進(jìn)新陳代謝，還能凈化血液，擁有排毒功效。故而日本的醫(yī)學(xué)專家說(shuō)，多吃納豆，不僅可以排除體內(nèi)多余膽固醇、分解體內(nèi)脂肪酸，還能恢復(fù)血壓。
除了納豆菌的神奇功效，納豆還含有豐富的VC、VB2、VB12等豐富的維他命群。加上納豆的排毒功效，因此對(duì)于許多愛(ài)美的日本女性而言，納豆還是非常好的減肥瘦身、美容養(yǎng)顏食品。于是，日本的一些瘦身節(jié)目里，常有藝人跑出來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法，對(duì)觀眾們說(shuō)：你看你看，我現(xiàn)在苗條成這樣了！主持人馬上驚呼：哇！好苗頭耶！然后問(wèn)：怎么瘦下來(lái)的啊？藝人們就說(shuō)：吃納豆啊~~這樣的節(jié)目反復(fù)播放過(guò)幾次之后，帶來(lái)的效果是：看節(jié)目的觀眾雖然并沒(méi)有瘦下來(lái)，但超市里的納豆卻全被搶購(gòu)一空……
有一段時(shí)間，日本電視的某個(gè)生活節(jié)目里，又出來(lái)一位營(yíng)養(yǎng)專家，告訴大家說(shuō)：你想又美麗又苗條嗎？建議你吃韓國(guó)泡菜納豆----所謂“韓國(guó)泡菜納豆”，就是將韓國(guó)的辣白菜和日本納豆攪拌在一起食用。專家說(shuō)：韓國(guó)泡菜富含辣椒素，有燃燒脂肪的效果，而日本納豆富含植物纖維和維他命B2，擁有高蛋白·低脂肪的特性，這兩樣加在一起，瘦身效果加倍見(jiàn)效，簡(jiǎn)直是無(wú)以倫比耶~~
當(dāng)時(shí)這個(gè)節(jié)目播出之后，凡是看過(guò)的瘦身志士們，都熱血沸騰地直奔超市購(gòu)買(mǎi)韓國(guó)泡菜和日本納豆，我也是其中的一個(gè)。不過(guò)我至今沒(méi)有達(dá)到理想中的苗頭身段：因?yàn)樵谶B吃了三天的“韓國(guó)泡菜納豆”之后，我的味蕾寂寞得要命，看到納豆那些長(zhǎng)長(zhǎng)的拔絲，無(wú)論如何再也不愿意張口了。
（原載《看世界》雜志/辛子in日本 專欄）
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