《本味篇》源自《呂氏春秋》的第l4卷，
【原文】
湯得伊尹，祓(音弗)之于廟，爝(音決)以爟(音灌)，釁以犧猳。明日設(shè)朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎?”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃(音覺)者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”
肉之美者：猩猩之唇，獾獾(音歡)之炙，雋(音卷)觸之翠，述蕩之挈(音萬)，旄(音矛)象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。
魚之美者：洞庭之鳙(音撲)，東海之鮞(音而)，醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿(音貫)水之魚，名曰鰩(音搖)，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海。
菜之美者：昆侖之蕷;壽木之華;指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉;余瞀(音冒)之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧;陽華之蕓;云夢之芹;具區(qū)之菁;浸淵之草，名曰士英。
和之美者：陽樸之姜;招搖之桂;越駱之菌;照(音氈)鮪(音委)之醢(音海);大夏之鹽;宰揭之露，其色如玉;長澤之卵。
飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之柜。
水之美者：三危之露;昆侖之井;沮江之丘，名曰搖水;曰山之水;高泉之山，其上有涌泉焉;冀州之原。
果之美者：沙棠之實;常山之北，投淵之上，有百果焉;群帝所食;箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉;江浦之桔;云夢之柚;漢上石耳。
所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風(fēng)之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠(yuǎn)也，成己所以成人也;圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉!
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