山藥模樣樸實，土褐色外皮和雜須甚至讓它看起來土土的；沒有濃烈的味道，只靠本色取勝。它看似“無味”卻是人們餐桌上難得的食物藥，既好吃又有食療作用，跟我們一起挖掘山藥特有的鄉(xiāng)土味道吧！
搜羅最新鮮的山藥
古人寫詩贊嘆山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹，想品嘗如此美味，挑選新鮮食材是第一步！表皮光滑、呈黃褐色、沒有異常斑點的是好山藥，如果表皮發(fā)黑說明不...
新鮮；用手握住山藥幾分鐘，松手后若表皮溫熱說明是新鮮的，凍過的會滲出水珠；掰開一段，新鮮山藥黏液多，冷凍山藥肉色發(fā)紅、黏液會化成水。
山藥吃法很多且烹飪簡單，蒸煮燒燉等各有味道，帶皮直接蒸能最大限度保存營養(yǎng)；煲湯得在湯快熟時放入山藥。山藥本身沒什么味道，幾乎搭配任何食材都適合。
山藥還會被制作成山藥粉、山藥片等，營養(yǎng)含量和新鮮山藥相當，只是含水量減少了，所以更容易保存。購買山藥片時注意不要挑選酸味重的。
保存、止癢有妙招
山藥保存很簡單。切口處易氧化，可先用米酒泡一泡，用吹風機吹干使切口愈合，再用餐巾紙包好，外面包幾層報紙后放在陰涼處即可，室溫大致能保存7-10天。也可以把它分小段入冰箱冷凍，大概能保存2個月。
山藥肉上有層白色透明黏液，皮膚沾到會癢，所以去皮時記得戴手套，當然蒸、煮到半熟的就不用擔心啦。若不小心沾到黏液也別急，用加少許食醋的水洗手就能止癢。
山藥不變黑、營養(yǎng)不流失的秘密
1.拿竹片在山藥皮上劃一圈再折成小段（別用刀切），這樣不易變黑。
2.山藥段放沸水中稍煮一下，加少許醋。若是蒸食，可直接帶皮蒸。
3.撈出，放涼，用刀或削皮器去皮即可。因為表面無黏液，手不會癢。
4.山藥最外面熟了一圈，中間還是生的，既保住營養(yǎng)還方便切配。
推薦菜譜：溫暖山藥泥
準備2分鐘，烹飪15分鐘，供兩人份，操作簡單，參考成本7.8元
用料：
山藥400克、核桃仁、熟紅豆適量、牛奶200毫升、糖桂花3湯匙
做法：
1. 山藥洗凈、切段（不用去皮），上鍋蒸約10分鐘至軟。取出，去皮，切成小塊，用攪拌機攪打成糊狀。
2. 山藥泥中倒入牛奶，攪拌均勻后裝盤。撒少許核桃仁、紅豆，淋上糖桂花即可。
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