番茄炒豆腐

用料

豆腐，番茄，蒜，鹽，胡椒粉，雞精。，香油，蒜苗。

做法

1、豆腐切塊兒，放入加過鹽的開水中焯一下，去掉腥味，撈出瀝干備用。

2、番茄洗凈切塊兒備用，鍋中放底油，八成熱時(shí)下蒜末煸香。

3、然后放入番茄塊兒炒出湯汁兒，下入豆腐塊一塊兒炒制，加入鹽、胡椒粉和雞精。

4、出鍋前淋入香油，灑入蒜苗即可食用。

番茄土豆片

用料

土豆，番茄，姜絲，鹽，植物油。

做法

1、番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。

2、炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。

3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒，加一些鹽，燒入味即可。

醬香小炒茄丁

用料

圓茄子1個(gè)，大蒜適量，香蔥適量，植物油適量，醬油適量，蠔油適量，糖少許，鹽少許，香油少許，八角一粒。

做法

1、選取圓茄子一個(gè)，切丁，我一般切的不到2厘米直徑，太小炒完變成一坨醬，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡鹽水，這樣可去黑色，并且會(huì)更省油。

2、炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香。

3、將提前撈出擠凈水分的茄丁下鍋，不停翻炒。如果油放少了，可以沿鍋邊淋一點(diǎn)兒油;如果不想放油，可以沿鍋邊兒酌情分次淋入一點(diǎn)點(diǎn)兒水，產(chǎn)生蒸汽降低炒鍋溫度不糊鍋，千萬不可水放多了流到鍋底。

4、翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟的樣子，放醬油，少許糖，糖是為了去澀提鮮柔和醬油的味道，所以也要一點(diǎn)即可。全程都要不停翻炒，防止粘鍋。

5、加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點(diǎn)兒鹽，最后放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤，撒蔥花裝飾。

茄子魚

用料

圓茄子2個(gè)，雞蛋2個(gè)，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個(gè)，糖1小勺，鹽適量。

做法

1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

2、打兩個(gè)雞蛋液，把茄子放進(jìn)去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。

3、放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色，盛出，鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。

4、放醋、醬油翻炒片刻，把炸過的茄子放進(jìn)去翻炒均勻。

5、放入少量的水，如果有高湯放進(jìn)去更好，放適量鹽調(diào)味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉五分鐘。

6、五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。

蠔油秋葵

用料

秋葵一斤，蠔油小半碗，白糖一湯匙，蒜2瓣，雞精少許。

做法

1、水中加少許鹽，水開后下秋葵，煮2分鐘到熟。

2、秋葵放涼水里過涼 然后切段，找一小碗，放入蠔油，糖，雞精，蒜末，攪拌均勻。

3、鍋熱放油，關(guān)小火，倒入料汁，料汁混合均勻蒜香出來后，倒入秋葵，翻炒幾下，醬汁均勻裹在秋葵上即出鍋。

4、盛盤開動(dòng)！甜鮮口。

韭菜炒香干

用料

韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，生抽幾滴，鹽少許，油適量。

做法

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲。

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水。

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

食尚鋒味每天更新最新的烹飪技巧，最新的家常菜做法。