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新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

食材：雞腿肉、青椒、土豆、洋蔥、面粉、干辣椒

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、啤酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬

1、水里加鹽水、慢慢倒入面盆中攪拌并揉成面團，放置醒30分鐘。

和面

2、將雞腿洗凈切塊、土豆切塊、洋蔥與青椒切片。

準備食材

3、鍋里燒開水，放幾片姜片，把雞塊放進去煮1分鐘，去掉腥味與血沫。

焯水后的雞肉

4、熱鍋中加入油 ，放花椒小火煸香后撈出，再加入冰糖，不斷攪拌直至化開。

化冰糖

5、將雞塊、姜片、蒜瓣一起倒入鍋內(nèi)翻炒，使雞塊均勻掛色。

炒雞肉

6、倒入生抽和老抽，加入干辣椒、八角、桂皮、豆瓣醬，再倒入啤酒。

加調(diào)料

7、 加水沒過雞塊、再加入土豆，蓋上鍋蓋小火燉 20 分鐘左右。

加入土豆

8、大火加入辣椒和洋蔥翻炒2-3分鐘即可出鍋。

加入洋蔥與青椒

9、將醒好的面團搟成餅，然后切成條，盤子里刷油，將面條放上再刷一層油，包上保鮮膜醒30分鐘。

搟面餅

10、將醒好的面條拉一下，下鍋煮熟，然后盛出。

煮好的面條

11、美味的大盤雞就這樣做好了（為防止面條粘住，也可以過一下涼水）。

成品圖