導語：大家好，我是家的味道L。今天做一道我最喜歡吃的家常菜，魚香茄子，茄子一年四季都有賣的，也很下飯，希望小伙伴們都喜歡。
主材料：茄子
輔料：蔥切沫，姜沫，蒜沫
第一步：先把茄子去皮切成塊，加一個雞蛋讓茄子上都均勻地裹上蛋液。
第二步：加適量的淀粉用手從下到上攪拌均勻后醒上20分鐘。
第三步：趁醒茄子的時間，做調味汁，淀粉一勺，鹽一勺，白糖兩勺，白醋兩勺，陳醋少許，當然也可以根據個人口味調出適合自己的酸甜度。
第四步：鍋里燒熱倒油，燒到七八成熱，直到鍋里聽不到滋滋聲的時候，先下一個茄子試試溫度。
第五步：茄子能漂在油上面就可以把茄子全倒鍋里一起炸，如果茄子太多可以分成兩次炸。注意：炸茄子時一定要大火炸，剛下鍋的茄子別攪動，先讓茄子定型一兩分鐘才能攪動，過二分鐘攪動一次，讓每一塊茄子都炸的均勻，這樣炸出來的茄子也會比較完整。茄子炸到金黃時撈出瀝干油備用。
第六步：把鍋燒熱后倒油，加入蔥，姜，蒜炒出香味，再放入豆瓣醬炒出豆瓣醬的香味，由于家里沒有豆瓣醬所以用辣椒油替代了，不過最好使用豆瓣醬，味道會更好。
第七步：把鍋里放入適量的水再把炸好的茄子倒入鍋中攪拌均勻，煮兩到三分鐘。最后把調好的汁倒入鍋里翻炒均勻，成濃稠狀態(tài)就可以了。
第八步：起鍋裝盤，最后撒上點蔥花點綴，這道魚香茄子就做好了。
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