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“采菊東籬下，悠然見南山”。菊花是河南省一大名花，全國(guó)賞菊尤以開封出名，每年10月中句是開封的菊花節(jié)，在賞菊的同時(shí)，也可以品嘗菊花酒。在古代，菊花酒被作為重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。溥杰先生曾為菊花白酒賦詩(shī):“香媲蓮花白，澄鄰竹葉青。菊英夸壽世，藥佐慶延齡。釀?wù)匦嘛L(fēng)味，方傳舊禁廷。長(zhǎng)征攜作伴，躍進(jìn)莫須停?！?/p>

菊花用于釀酒，早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。民俗有在菊花盛開時(shí)，將其莖葉并采，和谷物一起釀酒，藏至第二年重陽(yáng)飲用。菊花酒清涼甘美，是強(qiáng)身益壽佳品。菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩(shī)云“往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”，便是稱贊菊花酒的祛病延年作用。傳說(shuō)中重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒還能辟邪祛災(zāi)。其制作方法如下：

(1)配方1：菊花、杜仲各500克；防風(fēng)、附子、黃芪、干姜、桂心、當(dāng)歸、石斛各200克；紫英石、肉蓯蓉各250克；萆薢、獨(dú)活、鐘乳粉各400克；茯苓150克。以酒七斗，浸5日即可飲用。每日1～2次，每次10毫升。

(2)配方2：菊花、生地黃、枸杞根各2500克，糯米35千克，酒曲適量，前3味加水50升煮至減半，備用；糯米浸泡，瀝干，蒸飯待溫，同酒曲(先壓細(xì))，藥汁同拌令勻，人菊花酒甕密封，候熟澄清備用。每日1～2次，每次10毫升。

(3)配方3：甘菊花500克，生地黃300克，枸杞子、當(dāng)歸各100克，糯米3000克，酒曲適量。將前4味，水煎2次，取濃汁2500毫升，備用；再將糯米，取藥汁500毫升，浸濕，瀝干，蒸飯，待涼后，與酒曲(壓細(xì))、藥汁，拌勻，裝入瓦壇中發(fā)酵，如常法釀酒，味甜后，去渣即成。每日1～2次，每次10毫升。