主持人：德國專家近日確認，豆芽等芽苗菜是造成腸出血型大腸桿菌疫情的源頭，同時宣布生吃黃瓜、西紅柿和生菜是安全的，而在我們中國也有不少人有生吃蔬菜瓜果的習慣，那么怎么才能吃得安全放心呢，我們一起來關注下面的消息。
解說：芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來可以食用的芽菜，吃芽苗菜能減少人體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，增強抵抗力，但是如果吃法不正確，就會引起身體不舒服。
黃祥云(醫(yī)院營養(yǎng)室主任)：因為豆類含有抗胰蛋白酶，沒煮熟，沒煮透就吃的話，會引起抗胰蛋白酶中毒，影響消化吸收，會導致消化道癥狀，嘔吐
腹瀉。
解說：對于現(xiàn)在流行的生吃蔬菜更營養(yǎng)的說法，黃醫(yī)生表示不是所有的蔬菜都能生吃，像木薯、黃花菜、四季豆等就一定要煮熟煮透才行，否則殘留在蔬菜上的各種植物素及農(nóng)藥，會對身體有害，建議充分清洗之后再炒。
黃祥云：炒的時候要急火，火比較大，快炒，營養(yǎng)學上做過一些研究，如果蔬菜煮了有三分鐘，維生素C丟失5%，如果煮10分鐘，它會丟失20%。
解說：記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，很多市民都于蔬菜如何吃安全都十分留意。
市民：先泡一泡，現(xiàn)在很多青菜上農(nóng)藥也挺多。
我一般把西紅柿用開水燙一下，把皮剝掉然后再吃。反正菜就炒透一點，吃得放心一點。
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