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    2013年7月13日星期六，今日小吃貨將要帶大家回憶一下小時(shí)候最經(jīng)典的零食——冰糖葫蘆。一說(shuō)起冰糖葫蘆，我就會(huì)想起看古裝電視劇的時(shí)候，總是會(huì)有那么一兩個(gè)小販拿著竹竿上面叉著很多的冰糖葫蘆叫賣——冰糖葫蘆喲~。還記得很小的時(shí)候，家里比較窮，每次在電視上面看見(jiàn)他們吃冰糖葫蘆吃的津津有味，總是在幻想其中的滋味。等到自己長(zhǎng)大了，有能力買來(lái)吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)沒(méi)有了原來(lái)的味道。

（美味的冰糖葫蘆）

    冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，在東北地區(qū)叫糖梨膏；天津地區(qū)叫糖墩兒；山東煙臺(tái)地區(qū)叫糖球。冰糖葫蘆是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

    冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。

    一般的冰糖葫蘆都是用山楂、白砂糖、冰糖、蜂蜜作為原材料的，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了更多口味的冰糖葫蘆，之前就吃過(guò)蘋(píng)果的，現(xiàn)在還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆

    2013年7月12日星期五，今天小吃貨特意講標(biāo)題的“麥”字拉得很長(zhǎng)，是因?yàn)榻裉煲o大家介紹的是小時(shí)候比較常吃的麥芽糖。因?yàn)辂溠刻堑恼承院軓?qiáng)，吃的時(shí)候只能舔不能咬，一咬的話就會(huì)粘住牙齒，導(dǎo)致說(shuō)話不清晰，今日小吃貨也模仿這樣的情況說(shuō)出這樣的標(biāo)題，所以今天給大家回憶的是“麥麥麥麥牙糖”。

（美味的麥芽糖）

    麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)民間常見(jiàn)的小食之一。

    麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

    麥芽糖的基本制作方法：

    1.選料 2.育芽 3.蒸煮 4.發(fā)酵 5.壓榨 6.濃縮

   【碗里_吃貨】還記得很小的時(shí)候每次聽(tīng)到賣糖的大爺?shù)倪汉嚷暥紩?huì)非常的激動(dòng)，大爺一邊推著小三輪車，一邊敲打著車頭的鐵鈴，一邊吆喝著磨刀換糖喲！那時(shí)候只要有一個(gè)用完的牙膏外殼（類金屬）都可以拿過(guò)去換一個(gè)麥芽糖吃，所以小孩子們都會(huì)顯得特別的興奮。一邊開(kāi)心的品味著香甜的麥芽糖，一邊在田邊玩耍成為了我們童年里最美好的回憶之一。

    2013年7月11日星期四，今日【碗里_吃貨】將給大家說(shuō)說(shuō)爆米花。其實(shí)爆米花應(yīng)該算是家喻戶曉的零食了，行走在大街上隨處可見(jiàn)。

（美味的爆米花）

    爆米花——是現(xiàn)在一種很受年輕人歡迎的膨化食品，又叫爆谷和肥仔米。爆米花有三種，一種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米，常見(jiàn)的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進(jìn)爆米花的機(jī)器里做成的?？谖峨S著人們的創(chuàng)新而不斷增加，傳統(tǒng)的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈?duì)柛炖崭衫一旌偷耐昝澜M合。

還記得之前在微博上面看見(jiàn)一張圖，標(biāo)注為只有80后才能看懂，并看見(jiàn)很多好奇的人評(píng)論說(shuō)它就像是個(gè)原子彈。其實(shí)這個(gè)就是最原始的爆米花機(jī)，一個(gè)鐵圓筒架在火堆上面用火烤，僅看外型確實(shí)很難看得出是爆米花機(jī)。

（網(wǎng)絡(luò)熱傳的爆米花機(jī)）

    其原理就是將玉米(許多谷物和雜都類都可以) 置于特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態(tài)下，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，且鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)也不斷增大。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會(huì)逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強(qiáng)是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時(shí)米粒內(nèi)外的壓強(qiáng)是平衡的，所以米粒不會(huì)在鍋內(nèi)

    2013年7月10日星期三，今天【碗里_吃貨】將帶領(lǐng)大家一起回憶我們童年的經(jīng)典零食——糖畫(huà)兒。

    畫(huà)糖畫(huà)最重要的一個(gè)材料就是糖，只有熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫(huà)的材料。在繪制糖畫(huà)之前，首先要化糖?；蔷褪前褱?zhǔn)備好的糖塊放在糖鍋內(nèi)溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會(huì)焦。用溫火將糖慢慢溶解，當(dāng)糖完全溶解后才可以用作繪畫(huà)了。

    畫(huà)糖畫(huà)與普通繪畫(huà)略有不同。首先，用糖作的畫(huà)，涼了之后非常容易凝固，因此作畫(huà)糖的動(dòng)作要快。其次，作糖畫(huà)相當(dāng)于連筆畫(huà)，所以每筆之間不能間斷。這樣，就出現(xiàn)了畫(huà)畫(huà)的筆順問(wèn)題。作糖畫(huà)的筆順設(shè)計(jì)好之后，可以很快地完成糖畫(huà)，糖也不容易涼。為了熟悉步驟，在畫(huà)糖畫(huà)之前，一般要進(jìn)行一些繪畫(huà)練習(xí)。這個(gè)繪畫(huà)練習(xí)和平常的繪畫(huà)一樣，但要畫(huà)出連筆來(lái)，要注意筆順。因此，繪畫(huà)練習(xí)的目的主要是練習(xí)筆順和構(gòu)圖。

    還記得小的時(shí)候，每次去逛公園，總是能看見(jiàn)很多小孩子圍在一個(gè)老人擺的小攤旁邊，一般“糖畫(huà)兒”的攤檔旁邊都會(huì)放著一個(gè)印有十二生肖的轉(zhuǎn)盤(pán)，凡是購(gòu)買的人都需要先通過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)來(lái)確定自己需要的圖案，不過(guò)也可以自己的要求制作。確定之后只見(jiàn)老人用勺子把一

    2013年7月9日星期二，今日【碗里_吃貨】將帶領(lǐng)大家共同回味兒時(shí)的經(jīng)典零食——無(wú)花果。我們這里說(shuō)的無(wú)花果并不是我們經(jīng)常看見(jiàn)的那種植物，而是一種用無(wú)花果作為原材料制作而成的零食。相信很多人看到這里就應(yīng)該覺(jué)得非常的熟悉，畢竟這個(gè)零食是兒時(shí)的經(jīng)典，很多人都應(yīng)該吃過(guò)。

     OK，首先我們來(lái)了解下什么是無(wú)花果，無(wú)花果其實(shí)是一種植物，主要分布在熱帶、亞熱帶和溫帶。由于其花朵在內(nèi)部的子房里，確切地說(shuō)是在果實(shí)的雛形里，蜜蜂（榕小蜂）會(huì)從底部的小洞里鉆進(jìn)去然后使花朵受精，故稱之無(wú)花果。

    而我們小時(shí)候最喜歡吃的零食之一的“無(wú)花果”是細(xì)長(zhǎng)型，帶有酸甜味道，具有化痰止咳、生津解渴、開(kāi)胃的功效。而植物的無(wú)花果也具有開(kāi)胃、止泄痢、治各種痔、咽喉痛等等的功效。

    還記得小的時(shí)候，手里拽著5毛錢總是會(huì)第一選擇購(gòu)買無(wú)花果來(lái)吃，因?yàn)樗崴崽鹛?，非常美味可口，能生津開(kāi)胃，呈細(xì)條狀，分量也非常足，可以足夠我們吃很久。如今，隨著我們漸漸的長(zhǎng)大，自己擁有的零錢也越來(lái)越多，但是卻回不去從前，單純開(kāi)心的童年和兒時(shí)吃到朝思幕想的零食時(shí)的愉悅心情。

    煎堆——漢族小吃，又叫麻團(tuán)、珍袋，麻球。在廣東是指拳頭大小，外表都是芝麻的油炸糯粉團(tuán)，它風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜密的寓意。

    煎堆只要由糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等等材料通過(guò)用油煎成的，主要營(yíng)養(yǎng)成份包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。

    煎堆的制作過(guò)程主要有以下幾個(gè)步驟：

    1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進(jìn)少許熱水再搓），即成糯米粉團(tuán)。

    2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個(gè)煎堆坯。

    3、熱鍋落油，燒至120℃時(shí)，將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中，邊炸邊用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。

    煎堆主要是用于過(guò)年送禮，在南方地區(qū)屬于賀年食品。正所謂“煎堆轆

    2013年7月4日星期四，今日【碗里_吃貨】將向大家推薦一款廣東很有名的餅——雞仔餅。相信很多人都吃過(guò)，特別是廣東人，雞子餅可以說(shuō)是家喻戶曉，走在大街上都可以看到有人販賣。

    廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。據(jù)說(shuō)在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點(diǎn)心給客人食用，而家里一時(shí)亦無(wú)準(zhǔn)備煮食材料，便到成珠樓把常年儲(chǔ)存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當(dāng)時(shí)正直月餅季節(jié)）搓?duì)€，加上用糖腌過(guò)的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？腿似穱L后深覺(jué)甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨(dú)特因而大加贊賞并問(wèn)此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說(shuō)是“小鳳餅”。

    雞仔餅是廣東四大名餅之一，主要由面粉、肥豬肉、糖膠、南乳和芝麻等等材料制造而成?？谖短鹬袔獭⒏氏闼执?。享譽(yù)中國(guó)，遠(yuǎn)銷海外。香脆可口的雞仔餅老少皆宜，專家名點(diǎn)手信，是送禮的絕佳選擇。

具體做法：

1、將所有材料放在一起搓成團(tuán)，如果糖膠硬了可以加溫一小會(huì)讓其溶化，最好

    豬耳仔其實(shí)是南方這邊的叫法，這款小吃的傳統(tǒng)叫法是“貓耳朵”。豬耳仔是一種面食，而非是豬的耳朵，只是外形和小豬的耳朵而得名。在中國(guó)華北地區(qū)，豬耳仔大多像其他面食一樣作為主食，而在我們南方地區(qū)則是作為點(diǎn)心和小吃。

    豬耳仔作為小時(shí)候最喜歡吃的零食，至今依舊美味。它主要材料是小麥、蕎麥、莜麥、高粱，口味需要根據(jù)調(diào)料的不同變化多端。

    豬耳仔是源于晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口，制作簡(jiǎn)便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡(jiǎn)便，所以倍受群眾歡迎。流傳至今，口味經(jīng)過(guò)不斷的改良，縱然已經(jīng)成為人們生活休閑的必備零食。

豬耳仔的基本做法：

1．將小麥粉放在盆里。

2．和面的水里加少許的食鹽。

3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用濕紗布蓋住面團(tuán)，“醒”30分鐘。

6．切成條狀后再切成指節(jié)大小的顆粒狀。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個(gè)貓耳朵就做成了。

     OK！2013年7月3日【碗里_吃貨】推薦兒時(shí)的美味小吃——豬耳仔！順便回味下童年手拽幾毛錢也能很開(kāi)心的日子！

    【碗里_吃貨】今日要為大家推薦的是一款臺(tái)灣風(fēng)味的鳳梨酥，其實(shí)鳳梨酥分為掛花鳳梨酥、千層鳳梨酥和臺(tái)灣鳳梨酥等等類別。

     鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛(ài)?，F(xiàn)在的鳳梨也俗稱菠蘿，菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。

    臺(tái)灣風(fēng)味鳳梨酥的主要原材料包括：低筋面粉和菠蘿；輔助材料包括：奶粉、雞蛋和冬瓜；調(diào)料包括：冰糖、黃油、糖粉和麥芽糖。

    鳳梨酥內(nèi)餡的香甜與外皮的酥脆雙雙結(jié)合，外皮香、口感酥，搭配綿密又牽絲的風(fēng)味內(nèi)餡，吃下一口即令人口齒留香、意猶未盡。

自制鳳梨酥的方法：

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁

       在忙碌了一天之間，利用空余的時(shí)間來(lái)享受美味的下午茶是多么讓人感到幸福的事情！一杯淡雅的奶茶或者咖啡，配上美味的甜點(diǎn)酥，可以讓你暫時(shí)忘卻工作的勞累。

       今日【碗里_吃貨】為大家推薦一款來(lái)自香港的杏仁酥，首先我們知道杏仁功效：1.鎮(zhèn)咳、平喘 2.有助于消化 3.抗炎、鎮(zhèn)痛 4.抗腫瘤 5.降血糖、血脂6.養(yǎng)顏美容 等等的作用。而這款來(lái)自香港味道的杏仁酥采用有機(jī)食材，新鮮手打。并沒(méi)有添加任何的防腐劑、添加劑、色素和甜味劑，所以可以方便食用，絕對(duì)是休閑下午茶的第一選擇，爽脆的口感，甜而不膩的味道，配上一杯香濃的奶茶，讓這個(gè)下午的疲勞通通消失！！！