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1.胡蘿卜去皮切碎，苦瓜切薄片，紅椒切碎，雞蛋打散

2.苦瓜中加入1/4茶匙鹽，腌10分鐘

3.腌好的苦瓜擠去水分，待用

4.鍋中加少許油，燒熱后放入胡蘿卜碎

5.胡蘿卜炒軟后，放入苦瓜片

6.再放入紅椒碎

7.加入剩余的鹽

8.再加入少許雞精，翻炒均勻

9.倒入攪打均勻的蛋液

10.中小火煎5分鐘左右，至蛋液凝固即可 

烹飪技巧

1、苦瓜先用鹽殺出水分，以免在煎的過程中出水；

2、食材盡量切碎，煎出的蛋餅吃起來口感更好；

3、配菜也可以根據(jù)個人喜好搭配；

4、因為腌苦瓜的時候加了鹽，注意后續(xù)鹽的用量。