文章來源：有機(jī)會
作者：Jing
圖片除標(biāo)注作者外均來自有機(jī)會
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)這股潮流，不僅在影響中國人，也在影響著漂在中國的老外們。2015年11月，我們在上海認(rèn)識了來自瑞士的貝雅特。雖然是可以退休的年齡，但他仍然有一股年輕人般的闖勁，關(guān)注城市農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新，喜歡鄉(xiāng)村生活和戶外運(yùn)動，動手做各種DIY。他創(chuàng)辦的“維多綠”，是一座20畝的小農(nóng)場，專注于種植微型蔬菜和幼葉菜等特殊食材，已在上海高端餐飲界小有名氣。他說，“做跟食物有關(guān)的工作，是一件很有趣的事，它能給我?guī)碛淇斓男那??！?/p>
△貝雅特
小微農(nóng)場，“小眾”食材
貝雅特出生在瑞士，20歲時移居美國，在加州從事了30多年高新科技領(lǐng)域的工作，10年前來到上海，參與了一些科技項(xiàng)目，包括一些無土栽培農(nóng)場的項(xiàng)目。2013年，他和來自新加坡的黃志豪一起，在上海奉賢洪廟鎮(zhèn)朱新村創(chuàng)辦了維多綠農(nóng)場。維多綠的英文名字是Verdura，這在西班牙語里是“綠色蔬菜”的意思。
這是一家很小的農(nóng)場，只有20來畝。但是這里的主打產(chǎn)品，在整個上海來說，鮮有競爭者——那就是微型蔬菜和幼葉菜。
微型蔬菜（microgreens），即蔬菜的幼苗，和我們常吃的黃豆芽、綠豆芽不同，微型蔬菜種植時不必給種子施壓、種子萌發(fā)后就需要在充足的光照下生長，在采收時不采收種子，而是采收嫩莖和嫩葉。幼葉菜（baby leaf），則是介于微型蔬菜和普通蔬菜之間，不等到蔬菜長至“成年”才采收，而是食用其較鮮嫩的小型葉片。微型蔬菜和幼葉菜，因?yàn)槠淇诟写嗄?、營養(yǎng)豐富，都是很適合生食的，可以用來做沙拉、三明治、壽司、蔬果汁等等，用途廣泛。
△來自維多綠的客戶們的照片，用微型蔬菜制作的各種美食
多年前，貝雅特就注意到，微型蔬菜作為一種味道濃郁、營養(yǎng)豐富的“超級食物”，在美國以及其他一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了一股時尚潮流。而近幾年的上海，新的飲食文化可以用“爆發(fā)式增長”來形容。有消費(fèi)能力的人群，對于餐飲的要求日益升級，他們不想僅僅是“吃”食物，而是想去“體驗(yàn)”食物。形狀、顏色、質(zhì)感、香氣、味道、營養(yǎng)……都是這種“體驗(yàn)”的組成部分。對他們來說，微型蔬菜這類小眾食材就是一個不錯的選擇。
本地的、新鮮的、可持續(xù)的
維多綠農(nóng)場針對不同種類的作物，采用不同的種植方式。微型蔬菜采用無土栽培，幼葉菜和香草等則種植在經(jīng)過土壤改良的土培菜園里。
△空心菜芽
無土栽培雖然肯定無法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的土培農(nóng)業(yè)，但是也有一些優(yōu)點(diǎn)——可以避免土壤污染，能用較小規(guī)模的土地獲得較高的收益，且無土栽培更容易在城市中的室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行。
微型蔬菜的種植流程，概括起來說，就是浸種、覆蓋催芽、生長、采收。因?yàn)樯L期很短且不接觸土壤，一般不會有蟲害和雜草，病害也很少，所以無需使用農(nóng)藥。但是礦物液肥還是需要用到。（雖然目前已有人研制出有機(jī)成分的無土栽培液肥，但是還不夠普及。）
△種子儲存桶和雨水收集桶
上圖中前排的是儲藏種子的小桶。對于微型蔬菜來說，因?yàn)閺姆N子到成品的時間很短，所以種子的安全性很重要。在維多綠農(nóng)場，有大約一半的種子是有機(jī)產(chǎn)品，而其他種子也經(jīng)抽檢確認(rèn)沒有任何農(nóng)藥包衣。
上圖后排的藍(lán)色大桶，是雨水收集罐，能夠收集來自屋頂?shù)挠晁?。另外農(nóng)場里還有一個安置在地下的中水收集罐，收集的是清洗后排出的廢水。這些水都可以用來澆灌土培菜園。
△紫甘藍(lán)芽
有一部分微型蔬菜以泥炭苔（peat moss）種植。用過的泥炭苔，會被做成堆肥、改良土培菜園中的土壤。也有一部分微型蔬菜托盤中沒有泥炭苔，而是只在底部鋪了一層無紡布。但遺憾的是，這種布料用后很難回收，所以他們也在不斷嘗試尋找更好的種植介質(zhì)。
△種子萌發(fā)過程中需要用黑布遮光
因?yàn)樵O(shè)備還不算齊全，在這里的大部分微型蔬菜還需要手工噴水。但是也有一部分是采用自動的潮汐灌溉系統(tǒng)（如上圖）。在一個比較大的平臺上，有架子將種植托盤懸空架起。水面定期漲落，一部分時間，植物的根部是浸泡在有營養(yǎng)液的水中，也有一部分時間是在空氣中，這樣讓根部既能吸收足夠的水分和養(yǎng)分，也有充分的時間接觸氧氣。和從植株頂部噴水的方法比較，潮汐系統(tǒng)更省人工，而且完全不會損傷幼苗。
微型蔬菜從浸種、播種到收獲，通常需要2-3周，有些特殊品種需要4-6周的時間。采收時在底部割斷，不帶種子，以保鮮盒包裝好，這樣能夠保存大約3天左右。這里同時也在生產(chǎn)“鮮活微型蔬菜”，也就是把微型蔬菜種植在專門的小型容器中，不用采收，而是連同容器一起、連根銷售。這樣不僅節(jié)省采收的勞動力開支，延長成品的保質(zhì)期至7天左右，也能盡量避免來自手工采收的污染。
△小麥草
△羅勒芽、紫蘿卜芽、葵花籽芽、細(xì)香蔥芽（圖片來自維多綠農(nóng)場）
△包裝室
維多綠農(nóng)場有自己的一套信息系統(tǒng)，市場需求和種植情況都能實(shí)時同步更新。他們只做訂單式種植，盡可能地減少浪費(fèi)。客戶多為上海市的高端餐廳和五星級酒店，產(chǎn)品售價(jià)的確是比較高的，但客戶對于品質(zhì)的期望值也很高，這就對農(nóng)場的整套技術(shù)提出了嚴(yán)格的要求。
幼葉菜也都種植在大棚中，有菠菜、香菜、紅葉甜菜、芝麻菜、羽衣甘藍(lán)、空心菜等等各種蔬菜。除了微型蔬菜和幼葉菜，維多綠農(nóng)場也種植少量西式香料和食用花卉。
△幼葉羽衣甘藍(lán)
△閑置的魚菜共生系統(tǒng)
魚菜共生也是維多綠農(nóng)場在實(shí)踐的新型種植方法。上圖中是暫時閑置的魚菜共生系統(tǒng)。去年養(yǎng)殖的是羅非魚，而羅非魚只適應(yīng)較溫暖的水溫，所以到了冬天，魚菜共生系統(tǒng)就暫停使用了，開春還會重新開啟。魚菜共生，顧名思義，是將養(yǎng)魚和種菜結(jié)合在一起的、一種互利共生的農(nóng)業(yè)體系。魚的排泄物經(jīng)過細(xì)菌過濾分解，變成植物可以吸收的養(yǎng)分；經(jīng)過植物種植槽過濾的凈水重新回到魚池，如此循環(huán)往復(fù)，可以達(dá)到養(yǎng)魚不換水、種菜不施肥的目的。
專注、耐心，以自然的速度成長
雖然微型蔬菜無土種植比普通生態(tài)蔬菜種植更快速、更容易，但是很多問題也在給他們帶來困擾。貝雅特坦誠說，“我們還在探索，在很多方面還不算行家。”
農(nóng)場的大棚還比較簡陋，溫度濕度波動較大。在冬天，低溫就是比較大的影響因素，微型蔬菜生長速度放緩不少。長期的陰雨天，還可能導(dǎo)致微型蔬菜味道“不對勁”、且長得過于細(xì)長，這樣的菜就只能報(bào)廢。而夏天是最難種植微型蔬菜的季節(jié)，因?yàn)闈駶櫟姆N子在高溫高濕的環(huán)境下很容易發(fā)霉，這種情況下就需要用電扇幫助通風(fēng)。
播種的工作，這里還是大多用手工來做。雖然市面上有播種機(jī)，但絕大多數(shù)都是為了普通蔬菜的播種而設(shè)計(jì)，不適合微型蔬菜播種。他們嘗試過用一種震蕩機(jī)器來撒種子，有些情況下是效果不錯的，但是有些種子在濕潤的時候比較容易黏在一起。
類似的很多問題都是富有挑戰(zhàn)性的，都只能一點(diǎn)點(diǎn)去改進(jìn)。好在因?yàn)榉N植周期較短，這里的試錯成本相對低一些。貝雅特說，“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是非常緩慢的過程，如果要做出種植方式上的改變，可能要花掉很多年的時間。如果你想糾正一個小錯誤，那就要等待下一個種植期的到來，這就可能要花去好幾個月呢！但是在我們這里，想要改變某個環(huán)節(jié)，可能在幾天時間里完成?！?/p>
△少部分微型蔬菜以多層種植架節(jié)省空間，并且采用LED燈補(bǔ)光
所有人都喜歡“一站式購物”，客戶們因而常常給他們提要求，邀請他們種植其他各種普通的生態(tài)蔬菜。但這里的面積畢竟太小了，運(yùn)輸能力也很有限，所以沒有一味去滿足這些需求。要知道，物以稀為貴，微型蔬菜的價(jià)格比普通生態(tài)蔬菜高10倍甚至更多。上海有很多其他生態(tài)、有機(jī)農(nóng)場，其中不乏成百上千畝規(guī)模且種植品類齊全的農(nóng)場。對于小微農(nóng)場來說，專注于自己的細(xì)分市場才會帶來更好的收益。的確，2014年，維多綠就已經(jīng)開始盈利了。
未來，“專注”仍然是貝雅特會遵循的守則。他不打算在朱新村做更大的農(nóng)場，甚至想減少面積，因?yàn)榇竺娣e的土地對于微型蔬菜和幼葉菜種植來說是不必要的。
雖然規(guī)模暫時不必增加，但是他的確希望能用上更好的設(shè)備，能將整個農(nóng)場環(huán)境控制得更潔凈，并且最好能實(shí)現(xiàn)自動的溫度和濕度調(diào)控。不過，這些設(shè)備大多比較昂貴，也因此沒法一步到位，但他對此并不著急，“如果創(chuàng)業(yè)一開始就燒掉大筆來自投資人的錢，那是自殺行為。” 他不去追求過快的擴(kuò)張，而是先小規(guī)模試驗(yàn)、以特色產(chǎn)品逐步獲得穩(wěn)定客戶，獲取盈利后，再從利潤中抽取部分資金來做進(jìn)一步的投入，如此自給自足、螺旋上升。
以自然的速度，自然地成長，這不僅對于植物來說是更生態(tài)的，對于一個初創(chuàng)公司來說，也是更穩(wěn)當(dāng)?shù)囊粭l路。
享受安靜的鄉(xiāng)村生活
因?yàn)榇笈贻p人進(jìn)城務(wù)工，我國很多地區(qū)的鄉(xiāng)村只剩下老弱婦幼。維多綠農(nóng)場目前所在的朱新村也是一樣。鄰居當(dāng)中還在務(wù)農(nóng)的基本都是60歲以上的老年人。附近鎮(zhèn)上倒是有座大學(xué)城，但是學(xué)生們和鄉(xiāng)村是隔離的。這里并沒有形成真正的鄉(xiāng)村社區(qū)。一個外國人開的小農(nóng)場，在這樣的環(huán)境里顯得有點(diǎn)格格不入。
但是，這不妨礙他們享受鄉(xiāng)村生活。想吃什么，走到田里現(xiàn)摘現(xiàn)煮；想騎車散心，鄉(xiāng)村小道任你馳騁。貝雅特說，“住在這里感覺很好，特別是晚上，沒有燈光，沒有汽車，沒有噪聲，特別安靜。窗外可以聽到蟲聲蛙鳴。非常好?！碑?dāng)然，他們還是會每周進(jìn)城，和客戶見面，購物，也參與自己感興趣的論壇和社交活動，保持和時代同步。
△露天小菜園
△小型雞舍，這里產(chǎn)出的肉蛋主要是自給自足，以及分享給少數(shù)的幾個朋友
在維多綠農(nóng)場探訪，我們不僅認(rèn)識了貝雅特這位外國大叔，也見到了一位年輕的中國女孩、農(nóng)場主管阮馨。她來自福建，大學(xué)專業(yè)是動物醫(yī)學(xué)，對于種植，她并不很熟悉，但是機(jī)緣巧合之下，她在維多綠農(nóng)場開始了自己的第一份全職工作。她自稱是個女漢子，喜歡這里自由的工作氛圍，也的確學(xué)到很多新東西。
貝雅特很贊賞阮馨的選擇。他說，“雖然我們的產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品，但是這家公司和其他創(chuàng)業(yè)公司是一樣的。在城市里能學(xué)到的技能，在這里也能學(xué)到。但是在鄉(xiāng)村，年輕人有額外的‘福利’，比如清新的空氣、無污染的環(huán)境、可以走路十分鐘去上班而不是每天花好幾個小時坐車。這是阮馨的第一份工作，但是她已經(jīng)在管理二十來個人了。城市里的公司，哪會給你這樣的機(jī)會呢？當(dāng)然，開始的時候會困難重重，但是隨著時間推移，她會成長起來，會比大多同齡人成長得更快……如果你真心想要學(xué)習(xí)，在這里能學(xué)到的比城市里能學(xué)到的更多。”
△貝雅特的住處兼辦公室門前種滿了花花草草
當(dāng)農(nóng)場與城市相遇
來維多綠農(nóng)場，是小編第一次到種植微型蔬菜的農(nóng)場參觀。在這里我們品嘗了各種各樣的微型蔬菜，因?yàn)榉N植過程無污染，從托盤上摘下后甚至不用清洗就能食用。微型紫甘藍(lán)、蘿卜、白菜、空心菜……每種幼苗，和同種類的“成年”蔬菜相比，味道都更濃郁，而且完全沒有粗纖維，質(zhì)地脆嫩清爽。當(dāng)然種植成本的確是比較高的，每100克幾十元的價(jià)格，不是普通百姓能消費(fèi)得起。但是不得不說，小眾食材的訂單式種植，是未來城市農(nóng)業(yè)的無限可能性之一。
微型蔬菜，不僅是營養(yǎng)美食，也可以是充滿個性的園藝產(chǎn)品。上海有的生態(tài)餐廳，就把來自維多綠農(nóng)場的鮮活微型蔬菜放置在餐廳中作為裝點(diǎn)。食客能在綠意盎然的環(huán)境中就餐，更可以自己動手采收，整個過程充滿美感和樂趣。把農(nóng)業(yè)帶到城市中，是全世界越來越多的食物創(chuàng)新者們在探索的一件事，這能夠引導(dǎo)人們?nèi)ニ伎?，我們每餐的食材來自何處，我們和食物的關(guān)系究竟應(yīng)該是什么樣的……
另外，跟上海周邊很多其他生態(tài)小農(nóng)場一樣，因?yàn)楦菂^(qū)距離很近，維多綠的食材可以做到當(dāng)天采收、當(dāng)天送達(dá)。這樣的新鮮程度，是長距離運(yùn)送食材所難以達(dá)到的。
貝雅特認(rèn)為，對于中國來說，真正的城市農(nóng)業(yè)還有很長的一段路要走。比如在上海城區(qū)，成千上萬的屋頂閑置著，但是屋頂農(nóng)場卻只有屈指可數(shù)的幾家，而且大多以休閑娛樂而非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為目的。絕大多數(shù)人意識不到田園、農(nóng)作物對于城市的重要性，相關(guān)的研究也寥寥無幾。將農(nóng)場搬到城市中，面臨著太多成本、政策、技術(shù)和理念上的阻力。
但他對于城市農(nóng)業(yè)的未來是有信心的，他已經(jīng)注意到了，“還是有那么幾個人，不是在想什么‘讓我們再建一座摩天大樓吧’，而是去做自主的創(chuàng)新?！彼嘈?，城市農(nóng)業(yè)不僅僅在于將食物生產(chǎn)本地化，也注重整個社區(qū)的改變。將生活、工作、生產(chǎn)食物的地點(diǎn)“三合一”，會節(jié)省大量的時間和資源，更重要的是重建人與人的連接。這樣的理念，對于大多數(shù)城市人來說像是天方夜譚，但卻是人類長久的發(fā)展歷史中所習(xí)以為常的一種生活方式，只不過近幾十年極速膨脹的城市讓我們把古老的傳統(tǒng)忘記了。
不論來自哪個國家，在面對氣候變化、環(huán)境污染的時候，人人都是平等的。我們大多人不是政策制定者或是規(guī)劃師，但是也許從一個市郊小農(nóng)場或者一個生態(tài)餐廳開始，從一點(diǎn)點(diǎn)日常習(xí)慣的改變開始，我們就在不經(jīng)意中塑造著鄉(xiāng)村和城市的未來了。
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