1.豬油的選擇。選好部位是很關鍵的第一步，汕頭話講的是要用“方朥”，那是豬背部的豬朥，這個部位出油率高，而且沒有什么雜味。
2.“方朥”買來后，洗干凈，解塊，焯水。然后一斤的“方朥”要加大約一斤的水到鼎中，炸豬油如果不加水，炸出來的豬油就發(fā)黃，相反就會呈乳白色，干凈好看多了，也好吃。方朥加了水先一起煮，水收干了，油開始冒出來的時候進入第三個步驟。
3.這時，要把同樣解塊焯過水的五花肉加入其中。一般一斤“方朥”要加三兩五花肉。炸豬油有瘦肉的成分在其中，就更香了。
4.第四步是油出盡的時候要加入生蔥，一般一斤“方朥”要加一兩生蔥，當然，這兩生蔥不是全部都取用，講究的話只取青白相接部分那大約一寸長的一截。加入蔥的同時可以熄火，在蔥不再冒泡的時候把所有的油渣聯(lián)同蔥一并撈出。
5.找一個干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入，注意鼎里面不純凈的豬油就要舍得放棄，如此這般，得到的豬油我個人認為是比較不錯的。如果有煮一碗手工的面，加點好醬油，加點好豬油，吃完后喝一杯頂級的鳳凰單樅茶，日子也許比較小資。
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