【千層酥皮蘋果派】
今天制作的蘋果派與我們往常在西式快餐店里吃到的蘋果派有所區(qū)別，因為它運(yùn)用了千層酥皮的做法，尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)的溫度，正是制作千層酥皮的好時候，既不會由于天氣太熱導(dǎo)致黃油融化太快，也不會因為天氣太冷，導(dǎo)致黃油不易軟化，正可謂：“千層酥皮正當(dāng)時～”
好啦，說回蘋果派，原汁原味的蘋果餡加上一口酥到掉渣的千層酥皮，還有那金黃誘人的外表，完爆“麥?zhǔn)迨濉睅讞l街有沒有？如果您也是一個“酥皮控”+“蘋果控”，那就趕快來看看千層酥皮蘋果派的做作方法吧～
【千層酥皮蘋果派的配方】
千層酥皮：
低筋面粉：90g
高筋面粉：40g
黃油：100g（面團(tuán)：20g 酥皮：80g）
水：60g
細(xì)砂糖：5g
鹽：1.5g
蘋果餡：
蘋果：175g
糖：30g
水：適量
淀粉：適量
份量：Sammy的配方大概可以制作2塊較大的方形蘋果派，30L烤箱的烤盤正好一盤，適合3-4人分享。各位也可根據(jù)自身情況，酌情增減配方量。
必備工具：烤箱、廚房秤、案板墊、搟面杖、錫紙
【千層酥皮蘋果派的做法】
1. 將酥皮材料中的高、低粉、細(xì)砂糖、鹽以及軟化的黃油（20g）混合均勻，然后緩慢的加入水，根據(jù)面粉吸水性邊加邊揉，最終揉成光滑的面團(tuán)即可。
2. 取整塊的80g黃油，提前室溫軟化，用保鮮膜包好，用搟面杖輕輕搟壓，搟成0.5cm左右厚度的黃油片，放置冷藏備用。
3. 在案板上略施薄粉，將揉好的面團(tuán)搟成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面餅。
4. 將黃油片斜45度放在面餅中央，將面餅四角疊起，完全包裹住黃油片，注意盡量使黃油緊貼面皮，避免出現(xiàn)氣泡。
5. 用搟面杖輕拍面皮，使內(nèi)部黃油軟化，然后輕輕搟壓面皮，搟成0.3cm左右厚度的長方形。
6. 然后像疊被子一樣，先分別將兩端向中間折，最后將折好的兩端繼續(xù)對折。這時第一次疊被子就結(jié)束了，為避免黃油融化漏油，將酥皮放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。
7. 取出冷藏好的酥皮，同第5，6步相同，繼續(xù)搟成0.3cm厚度的長方形，然后繼續(xù)疊被子的過程。疊好后再放入冰箱冷藏20分鐘。
8. 再次取出，將酥皮搟成3mm左右厚度的正方形面皮，此時千層酥皮已經(jīng)基本成型。將邊角不規(guī)則的地方切除，觀察切面會發(fā)現(xiàn)內(nèi)部層次紋理清晰可見。
9. 將新鮮蘋果切丁，加入30g糖一起倒入鍋中，加入一點點水（也可不加）后，用中火熬制到蘋果軟化。
10. 將適量淀粉溶于水中（一個碗底的量即可），倒入軟化的蘋果鍋中，迅速攪拌均勻后關(guān)火。做好的蘋果餡使蘋果丁表面晶瑩剔透，有一定粘性即可。
11. 將剛剛搟好的酥皮用刀平均切成4份，將蘋果餡放于一片酥皮表面，注意四周留一圈并在周圍刷一層蛋液，便于將另一片酥皮蓋在上面，然后用手將四周接口的地方壓實。
12. 表面再刷一層蛋液，用刀劃開三道縫，可以劃得深一些露出餡料。然后用相同的方法制作好另一個蘋果派。
13. 將制作好的蘋果派放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱，溫度200度，時間15分鐘。待千層起酥，表面金黃，屋內(nèi)香氣四溢時即可出爐～
【Sammy叮囑】
1. 制作千層酥皮對于室溫要求很高，如果溫度太高會使黃油非常容易融化，這樣在搟酥皮的時候就很容易漏油。
2. 如果在搟制酥皮過程中發(fā)現(xiàn)輕微漏油，請馬上停止搟壓，立即放入冰箱冷藏室使黃油凝固后再搟。
3. 搟制過程中如果面皮內(nèi)出現(xiàn)氣泡，可用叉子或牙簽戳破，否則會影響酥皮成型。另外如果追求更加極致的千層酥皮，可以多進(jìn)行一次第5，6步的疊被子過程，當(dāng)然如果控制不好可能會出現(xiàn)漏油的情況，大家可根據(jù)自身情況酌情操作。
4. 蘋果餡份量可根據(jù)自身喜好添加，四周留出接口部分即可?？梢赃x擇性的在底部酥皮上用叉子叉幾個孔，便于酥皮透氣。
5. 烤箱烤制過程中，酥皮出現(xiàn)輕微漏油屬于正?，F(xiàn)象，只要成品層次清晰，紋理分明即可。
好啦，以上就是今天的千層酥皮蘋果派的制作方法，香濃酥脆的酥皮搭配酸甜可口的蘋果餡，一定能讓您的家人贊不絕口～趁著天氣好，趕快嘗試一下吧！
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